Préparer un plum cake au foie gras donne tout de suite un air de fête à votre table. Ce cake salé, moelleux et parfumé, se glisse aussi bien dans un apéritif élégant que dans un brunch de fin d’année. Il mêle douceur, caractère et une vraie générosité. De plus, il se prépare facilement et permet de mettre en valeur un foie gras de belle qualité, comme celui que vous trouverez à la Maison Moga.
Dans cette recette, vous allez découvrir une version simple, élégante et riche en saveurs. Vous pourrez ensuite l’adapter selon vos envies, car ce plum cake supporte très bien les variations. Ainsi, vous pourrez y ajouter des figues, des noisettes ou même un soupçon de truffe.
Les ingrédients pour réussir un plum cake au foie gras
Pour un plum cake moelleux et régulier, il faut miser sur peu d’ingrédients, mais des ingrédients bien choisis. Voici une base équilibrée :
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre fondu
- 150 g de foie gras de qualité, coupé en dés
- Sel et poivre
- Optionnel : figues séchées, noisettes torréfiées, abricots secs, éclats de pistache
Vous pouvez aussi préférer un foie gras entier légèrement ferme, car il garde une belle tenue à la cuisson. Le moelleux du plum cake offre un contraste agréable avec les morceaux fondants.
Comment préparer un plum cake au foie gras
Préparer la base du cake
Commencez par mélanger les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine. Mélangez sans chercher une pâte trop lisse. Le plum cake gagne en légèreté quand on ne travaille pas trop la pâte. Ajoutez la levure, puis assaisonnez. À ce stade, la préparation doit rester souple et légèrement épaisse.
Ajouter le foie gras correctement
Versez les morceaux de foie gras dans la pâte. Mélangez délicatement pour éviter de les écraser. Pour une répartition homogène, vous pouvez conserver une petite poignée de dés et les glisser sur le dessus avant la cuisson. Ainsi, ils se dévoilent joliment à la découpe.
La cuisson du plum cake
Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez ensuite à 170 °C pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre, mais légèrement brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Le plum cake garde ainsi un aspect net et une texture régulière.
Variantes du plum cake au foie gras pour les fêtes
Ce cake supporte très bien les ajustements. Vous pouvez donc jouer avec les textures et les arômes. Par exemple :
- Du foie gras, figues séchées et noisettes
- Un foie gras, abricots secs et pistaches
- Ou bien du foie gras et truffe pour une version très luxueuse
- Mini plum cakes individuels pour un apéritif chic
- Plum cake au foie gras et pain d’épices pour une option très gourmande
Ces variantes donnent de la profondeur au cake et apportent un vrai relief aromatique. Elles permettent aussi d’adapter la recette à votre table ou à votre sélection de vins.
Comment servir le plum cake au foie gras
Pour un résultat élégant, servez le plum cake légèrement tiède ou complètement refroidi. Coupez ensuite des tranches fines, régulières et bien nettes. Disposez-les en éventail sur une planche ou sur un plat large.
Vous pouvez accompagner ce cake avec :
- Une confiture de figue
- Un chutney maison
- Quelques pickles doux
- Une salade simple au vinaigre de cidre
Ces petits ajouts équilibrent la richesse du foie gras et apportent une touche de fraîcheur.
Avec quel vin servir un plum cake au foie gras ?
Le plum cake au foie gras s’accorde très bien avec plusieurs styles de vins. Vous pouvez choisir :
- Un champagne brut ou un blanc de noirs pour une approche vive et élégante
- Un vin blanc moelleux, type Jurançon ou Côteaux du Layon, pour un accord classique et suave
- Un Chardonnay frais et tendu pour une version plus moderne
À la Maison Moga, en ligne ou en boutique à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez plusieurs cuvées capables d’accompagner ce cake avec justesse et finesse.
Conseils de conservation et d’organisation
Le plum cake se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le préparer la veille. Il garde bien sa texture. Vous pouvez ensuite le réchauffer quelques minutes à four doux, mais évitez une chaleur trop forte, car le foie gras fond rapidement.
Si vous souhaitez gagner du temps lors d’un repas festif, coupez-le à l’avance. Emballez ensuite les tranches dans un film alimentaire. Elles garderont ainsi une présentation parfaite.
FAQ sur le plum cake au foie gras
Peut-on remplacer le foie gras entier par un foie gras poêlé ?
Oui, mais il faut ensuite réduire légèrement la quantité de beurre dans la recette.
Le plum cake peut-il se congeler ?
Vous pouvez le congeler entier, mais il est préférable de le couper après décongélation.
Pourquoi mon cake semble-t-il trop dense ?
Vous avez peut-être trop mélangé la pâte. Une pâte travaillée doucement reste plus aérée.
Doit-on absolument ajouter des fruits secs ?
Non. Le plum cake nature au foie gras reste très bon et donne un résultat plus neutre.
Pour d’autres idées recettes pour cet hiver, consultez nos 8 idées recettes autour de la truffe ou nos idées pour des tartines gourmandes au fromage fondu !
