Le fromage grillé au barbecue: moelleux, doré et légèrement fumé, il transforme n’importe quel repas en moment de pur plaisir ! Si les traditionnelles brochettes, saucisses et légumes grillés restent des valeurs sûres, cette alternative apporte une réelle touche surprenante à vos repas d’été. Halloumi, tomme, chèvre fondant ou féta revisitée… découvrez quels fromages choisir, comment les cuisiner et avec quoi les savourer pour un été 100% gourmand !
Pourquoi choisir de déguster un fromage grillé ?
Texture fondante et tenue à la cuisson.
Tous les fromages ne sont pas égaux face à la chaleur d’un barbecue ! Certains fondent rapidement, d’autres se délitent, mais quelques-uns résistent parfaitement, tout en développant une texture agréable sous la dent. C’est cette tenue à la cuisson qui les rend si intéressants à griller. Le contraste entre une croûte bien dorée et un cœur fondant ou moelleux est souvent irrésistible. La chaleur du feu exalte aussi les arômes naturels du fromage, leur donne une note fumée délicate, et intensifie leur caractère.
Parfum fumé et convivialité estivale !
Griller du fromage, c’est aussi une manière de se rassembler autour d’une table un plus originale qu’avec de « simples » merguez. On est invité à composer des assiettes à partager, à préparer des plats où le fromage devient un ingrédient central, mais jamais écrasant ! De plus, il s’accorde facilement avec des légumes, des fruits ou des viandes, et trouve naturellement sa place dans une ambiance détendue, entre amis ou en famille. Le fromage grillé a quelque chose de généreux, presque festif, qui colle parfaitement à l’esprit des repas estivaux.
Quels fromages privilégier pour le barbecue ?
Le Halloumi : roi de la grille !
Originaire de Chypre, le halloumi est sans doute le plus célèbre des fromages à griller. Sa texture ferme lui permet de rester bien en place à la cuisson, sans fondre ni couler. On le tranche généralement en bâtonnets ou en tranches épaisses, puis on le fait dorer sur une grille bien chaude. Une légère croûte caramélisée se forme, tandis que l’intérieur reste tendre. Son goût salé, légèrement lacté, se marie très bien avec des herbes fraîches ou une touche de miel.
La Tomme de Savoie ou de brebis.
On pense moins souvent à la tomme, mais certaines variétés supportent très bien la cuisson, à condition de les trancher en morceaux épais. Une tomme de brebis, par exemple, dégage des parfums intenses une fois grillée. Elle développe une texture souple et crémeuse, tout en conservant une belle tenue. Quelques brins de romarin ou une touche d’huile d’olive suffisent à la sublimer !
La Brousse du Rove (fromage de chèvre).
Plus fragile, mais très parfumée, la Brousse du Rove (légèrement égouttée) peut être cuite doucement dans une feuille de vigne ou un papier sulfurisé. Elle ne se grille pas directement mais peut se réchauffer doucement au barbecue fermé, façon papillote, avec un filet d’huile d’olive, un peu de thym et quelques zestes de citron. Une bouchée très provençale, à déguster à la petite cuillère !
Les fomages marqués : la feta, la ricotta, le provolone.
D’autres fromages moins connus pour leurs qualités de grillade s’en sortent pourtant très bien. La feta, pressée et égouttée, peut être légèrement dorée à la poêle ou sur une grille. La ricotta pressée (ricotta salata jeune), plus ferme que la ricotta classique, restera bien en place à la cuisson. Préférez une ricotta jeune, douce, à faire légèrement griller. Quant au provolone, à pâte filée, il apporte une touche italienne avec son fondant et sa douceur. Ces fromages offrent des alternatives intéressantes, pour sortir des sentiers battus !
Nos recettes de fromage grillé.
Les brochettes halloumi-miel & herbes fraîches.
Une idée simple et gourmande consiste à intercaler des cubes de halloumi avec des billes de melon ou de pastèque, et quelques branches de romarin. En fin de cuisson, un filet de miel rehausse le tout d’une douceur inattendue. Cette brochette joue sur le contraste des textures, des températures et des saveurs.
La Tomme grillée au romarin & poivrons.
Pour un plat plus rustique, il suffit de trancher une tomme de brebis ou de Savoie, de l’arroser légèrement d’huile d’olive, et de la parsemer de romarin. Grillée quelques minutes avec des poivrons en lamelles, elle compose une assiette colorée, pleine de caractère. Servie tiède, cette recette séduit par sa simplicité et son authenticité.
Le pain au fromage grillé façon Croque Estival !
Enfin, pour un encas généreux, on peut s’inspirer du fameux grilled cheese. Deux tranches de pain de campagne, un mélange de fromages fondants (cheddar, mozzarella, tomme…), quelques feuilles de basilic ou de roquette, et le tour est joué. À griller directement sur la plancha ou dans une poêle en fonte. Le résultat est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, avec ce petit parfum de feu de bois en plus.
Envie d’en savoir plus sur le combo fromage et été ? Consultez notre article sur les 7 fromages d’été à déguster quand il fait chaud.
Nos astuces pour réussir la cuisson de votre fromage grillé.
Température idéale du barbecue.
Pour ne pas brûler les fromages ou les dessécher, il est conseillé de privilégier une chaleur modérée. L’objectif est d’obtenir une belle coloration, sans trop de flammes, et de laisser le temps au fromage de se réchauffer à cœur.
Préchauffage et huilage de la grille.
Une grille bien chaude limite les risques d’accrochage. Il peut aussi être utile de l’huiler légèrement, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Cela facilite la manipulation du fromage, notamment lorsqu’il est un peu plus fragile.
Temps de cuisson & retournement délicat.
La plupart des fromages demandent entre 2 et 4 minutes par face. Il est souvent inutile de les retourner plusieurs fois : un seul retournement, à l’aide d’une spatule large, permet d’obtenir une cuisson uniforme sans les casser !
Avec quoi accompagner votre fromage grillé ?
Salades fraîches & crudités.
Pour équilibrer l’onctuosité du fromage, rien de mieux qu’une salade croquante et acidulée. Quelques feuilles de roquette, des tomates cerise, un filet de citron ou de vinaigre balsamique, et l’ensemble devient léger et rafraîchissant.
Charcuteries, tapas et petits légumes grillés.
Le fromage grillé trouve facilement sa place dans une assiette composée : quelques tranches de jambon cru, des olives, des artichauts grillés, un peu de tapenade… L’idée est de créer une assiette généreuse, à picorer, où chaque bouchée vous ancre un peu plus dans l’été !
Vin, bière ou boissons rafraîchissantes avec votre fromage grillé.
Côté boissons, tout est permis. Un vin blanc sec (comme un Bandol blanc ou un Assyrtiko grec) souligne bien le côté salin du halloumi. Une bière blonde légère ou un thé glacé maison fonctionnent aussi à merveille. L’essentiel est de rester dans des saveurs fraîches, qui laissent la place au fromage.
Si vous désirez avoir des idées recettes complémentaires pour savourer du fromage grillé, nous vous invitons à visiter le site 750g. Vous y trouverez par exemple la recette du camembert grillé au barbecue.
