Quand le froid s’installe, rien ne réchauffe mieux qu’une belle tranche de pain croustillant recouverte de fromage fondant ! Les recettes de tartines d’hiver au fromage fondu ont ce pouvoir magique : elles transforment un repas simple en un moment chaleureux et gourmand. C’est le genre de plat qui ne demande pas grand-chose : un bon pain, quelques ingrédients de qualité et de saison et, surtout, un fromage de caractère ! Raclette, Reblochon, Comté ou Bleu : chaque fromage raconte une saison, un terroir et une humeur. Voici nos idées pour des tartines d’hiver pleines de fondant, de croquant et de réconfort.

Pourquoi on adore les tartines d’hiver au fromage fondu ?

Les tartines d’hiver au fromage fondu sont la version décontractée de la raclette ou de la fondue. Elles reprennent les mêmes codes : chaleur, générosité et plaisir instantané, mais dans un format plus simple et rapide.

En une dizaine de minutes, on peut composer un repas complet, un brunch improvisé ou un apéritif d’hiver convivial. C’est aussi une excellente manière de valoriser les fromages de saison et d’utiliser les restes du réfrigérateur : une tranche de pain un peu dur, un bout de tomme, quelques légumes rôtis… et le tour est joué.

Ce qui compte, c’est le contraste : le croustillant du pain, le fondant du fromage et le petit twist sucré ou salé qui rend chaque bouchée unique.

Les fromages parfaits pour des tartines d’hiver réussies

Le choix du fromage détermine tout : texture, goût, puissance, fondant. Voici les valeurs sûres à toujours avoir sous la main pour vos recettes de tartines d’hiver au fromage fondu.

Fromages à pâte pressée

Les fromages comme la Raclette, le Comté ou la Tomme de montagne fondent à merveille tout en gardant une texture souple. Le Comté apporte des notes fruitées, la Raclette une douceur lactée et la Tomme une touche rustique. Ce sont les fromages parfaits pour des tartines “montagnardes”, servies chaudes, accompagnées de légumes ou de pommes de terre.

Fromages à pâte molle

Le Reblochon, le Brie et le Camembert se fondent avec élégance sur du pain croustillant. Leur texture crémeuse et leur parfum prononcé en font les alliés idéaux pour des tartines riches et onctueuses. Quelques tranches de jambon cru ou une poire rôtie suffisent à créer une alliance à la fois raffinée et réconfortante.

Fromages bleus

Pour ceux qui aiment les goûts plus affirmés, le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert apportent une profondeur aromatique incomparable. Leur côté salin et crémeux s’équilibre très bien avec un peu de miel, des fruits secs ou des noix torréfiées.

Rendez-vous sur notre fromagerie en ligne ou en boutique à l’Isle-sur-la-Sorgue pour découvrir nos fromages.

Nos recettes de tartines d’hiver au fromage fondu à tester

Tartine rustique à la raclette, pommes de terre et oignons confits

C’est la tartine d’hiver par excellence, inspirée directement de la raclette.

Sur un pain de campagne grillé, disposez de fines tranches de pommes de terre cuites, quelques oignons confits au vinaigre balsamique, puis une belle couche de fromage à raclette.

Passez le tout sous le grill 5 minutes : le fromage doit buller sans brûler.

Servez chaud avec un verre de vin blanc de Savoie pour un accord parfait.

Tartine au reblochon, jambon cru et poire rôtie

Une recette sucrée-salée délicate et pleine de caractère.

Faites revenir de fines tranches de poire à la poêle avec un peu de beurre et de miel.

Déposez-les sur une tartine de pain aux noix, ajoutez un peu de Reblochon et une tranche de jambon cru.

Faites gratiner légèrement : le Reblochon devient coulant, la poire caramélise, le jambon croustille.

Un cidre brut ou un vin de Savoie viendra adoucir le tout.

Tartine gourmande au bleu et noix caramélisées

Une combinaison audacieuse mais irrésistible.

Sur du pain de campagne légèrement grillé, étalez un peu de miel de châtaignier, ajoutez des morceaux de Bleu d’Auvergne et parsemez de noix torréfiées.

Faites fondre quelques minutes au four jusqu’à ce que le bleu devienne crémeux.

Servez tiède, avec un vin rouge léger (Beaujolais ou Pinot noir).

Tartine montagnarde au Comté et champignons sautés

Une recette rustique et pleine d’arômes forestiers.

Faites revenir des champignons de saison (girolles, pleurotes, champignons de Paris) dans un peu de beurre et d’ail.

Déposez-les sur une tranche de pain au levain, recouvrez de Comté râpé, ajoutez un filet de crème d’Isigny et un tour de poivre.

Gratinez quelques minutes : le Comté fond et se marie à merveille avec les champignons.

Accompagnez d’un Chardonnay pour un accord rond et généreux.

Accompagnements et petits extras pour vos tartines au fromage fondu

Les recettes de tartines d’hiver au fromage fondu se suffisent souvent à elles-mêmes, mais quelques accompagnements bien choisis peuvent transformer l’expérience.

Fruits d’hiver : une belle option pour vos recettes de tartines d’hiver

Les fruits apportent fraîcheur et équilibre :

• Poires ou pommes rôties pour contraster avec la richesse du fromage.
• Raisin frais pour adoucir les bleus.
• Figues pour une touche miellée et visuelle.

Miels, confitures et chutneys

Une cuillère de miel d’acacia sur une tartine au chèvre, un chutney d’oignons rouges avec une tartine à la raclette, ou une confiture de figues sur un Reblochon chaud : ces touches sucrées apportent relief et équilibre.

Découvre notre article : Accompagnements pour le fromage : fruits, pains, miels en automne-hiver

Pain et texture

Le pain a autant d’importance que le fromage.

Un pain de campagne rustique, un pain aux noix ou un pain au levain apportent un vrai caractère à la tartine.

Évitez les pains trop fins ou sucrés : ils s’écrasent ou se détrempent à la cuisson.

Pensez aussi aux crackers aux graines ou aux gressins pour des versions apéritives.

Boissons et vins : les accords pour vos recettes de tartines d’hiver

Un bon accord boisson complète la richesse du fromage fondu.

Pour des tartines d’hiver au fromage, on privilégie les vins blancs secs et fruités, ou les rouges légers.

• Blancs de Savoie ou Jura pour les tartines à base de Raclette ou Comté.
• Rouges légers (Pinot noir, Beaujolais) pour les tartines au bleu.
• Cidre brut ou bière ambrée pour les tartines sucrées-salées.
• Et pourquoi pas un vin chaud maison, légèrement épicé, pour les soirées d’hiver ?

Pour illustrer la richesse des tartines gratinées, consultez Femme Actuelle qui propose une sélection de dix recettes au fromage fondu, parfaites pour affronter l’hiver.

L’article Recettes de tartines d’hiver au fromage fondu : nos idées gourmandes et réconfortantes est apparu en premier sur La Maison Moga.

Les recettes au fromage en hiver : que prévoir pour une dégustation réussie ? Choisissez un fromage de qualité selon le plat (Raclette classique ou fumée, du Comté-Gruyère-Beaufort pour la fondue, et du Reblochon AOP pour la tartiflette). Ajoutez des charcuteries artisanales, des légumes rôtis et des fruits de saison pour équilibrer les saveurs. Côté vins, optez pour des vins blancs secs ou des vins rouges légers. Enfin, soignez la présentation du plateau (textures, couleurs, étiquettes) et anticipez les quantités de fromage ! : 200 à 250 g de fromage par adulte pour la raclette et la fondue, et 150 à 180 g pour la tartiflette. Après, les gourmands se reconnaîtront et ajusteront les quantités !

En effet, quand le froid s’installe, les recettes au fromage en hiver s’imposent naturellement. Raclette, fondue et tartiflette sont les stars des tables hivernales. Ce sont des plats généreux, faciles à partager et parfaits pour créer des moments chaleureux entre amis ou en famille.

À la Maison Moga, on aime proposer ces classiques et parfois les revisiter avec des produits artisanaux, des accords vins précis et une mise en scène élégante. Notre guide vous donne toutes les clés pour réussir vos plateaux et repas hivernaux, de la raclette soignée à la fondue conviviale, sans oublier la tartiflette dorée au reblochon !

Pourquoi les recettes au fromage en hiver séduisent toujours autant ?

L’hiver appelle naturellement la convivialité et les saveurs réconfortantes. Un plateau de raclette d’hiver ou une belle fondue partagée, c’est plus qu’un repas : c’est un rituel. Ces recettes au fromage rassemblent tout le monde autour de la table, favorisent les échanges et créent une atmosphère chaleureuse.

Elles sont aussi l’occasion de valoriser le savoir-faire fromager : raclettes fumées, comtés affinés, reblochons fermiers ou gruyères d’alpage révèlent toute leur richesse en cette saison.

Le plateau de fromages pour la Raclette : le grand classique des recettes de fromage en hiver. Mais quels fromages, accompagnements et accords choisir ?

Les fromages à privilégier pour cette recette au fromage emblématique d’hiver.

Pour composer un plateau de raclette d’hiver savoureux, tout commence par le choix du fromage.

• la Raclette de Savoie ou suisse pour le goût franc et la texture fondante.
• on opte pour la Raclette fumée pour une note boisée et originale.
• la Raclette au poivre, aux herbes ou au lait cru pour plus de caractère.
• et pourquoi pas quelques tranches de bleu doux ou de tomme de brebis fruitée pour casser la routine.

À lire aussi : L’art de l’affinage du fromage et son impact sur les arômes et la texture.

Les charcuteries et les accompagnements pour la raclette

Les accompagnements de la raclette jouent un rôle essentiel. Au-delà des pommes de terre vapeur, variez les textures et les goûts :

• Charcuteries artisanales : jambon cru affiné, pancetta fine, coppa ou rosette.
• Saumon gravlax : un accord surprenant mais efficace et qui ravira ceux qui ne mangent pas de viande.
• Légumes rôtis : poireaux, carottes, chou-fleur pour une touche colorée.
• Fruits de saison : raisins, poires ou pommes pour un équilibre sucré-salé.
• Quelques noix ou graines pour le croquant.

Les accords vins pour la raclette

Les accords vin et raclette méritent une vraie attention. Les vins blancs secs et vifs comme la Jacquère ou l’Apremont de Savoie se marient parfaitement avec le gras du fromage fondu. Mais un pinot noir léger fonctionne aussi très bien, surtout avec une raclette fumée.

La fondue : le plaisir du partage autour du caquelon !

Les meilleurs fromages pour la fondue

Disons-le tout de suite: il y a plusieurs types de fondue (la Savoyarde, la Moitié-Moitié..). Sans vouloir froisser certains adeptes de tel ou tel type, nous optons ici à titre d’exemple pour une fondue qui repose sur l’équilibre entre trois fromages :

• le Comté pour la rondeur.
• le Gruyère pour la profondeur aromatique.
• le Beaufort pour la puissance et la longueur en bouche.

Ce mélange garantit une texture parfaitement fondue et des saveurs complexes.

Pour info, la Maison Moga a eu l’occasion de se rendre en Suisse pour assister à la fabrication du Gruyère d’alpage ! : La fabrication du Gruyère AOP.

Trempettes et accompagnements originaux pour apporter de la dimension à vos recettes de fromage !

Pour accompagner la fondue, évitez le pain blanc banal industriel. Préférez un pain type ficelle chez un artisan boulanger ou un pain rustique à la croûte épaisse. Vous pouvez aussi proposer :

• Pommes de terre grenaille légèrement rôties.
• Chou-fleur ou brocolis croquants.
• Poires ou pommes caramélisées pour une touche sucrée surprenante.

Ces accompagnements apportent relief et fraîcheur au fromage fondu !

Quels vins choisir pour la fondue ?

Les accords vin fondue fonctionnent mieux avec des blancs secs, nerveux et légèrement fruités (Roussette de Savoie, certains vins du Jura). Servez-les bien frais pour équilibrer la richesse du plat.

La Tartiflette : le Reblochon s’impose comme la star de cette recette au fromage en hiver.

Choisir le bon reblochon AOP

La tartiflette réussie repose sur un excellent reblochon AOP. Bien affiné, il apporte une texture onctueuse et des arômes typiques de montagne.

Plus d’infos sur cet incroyable fromage, sur le site officiel du Reblochon AOP.

Astuces tartiflette pour plus de gourmandise

Pour donner du relief à votre tartiflette :

• Faites confire vos oignons pour une touche sucrée.
• Ajoutez un peu de fromage bleu doux ou de tomme fruitée.
• Passez le plat sous le grill quelques minutes pour une croûte bien dorée.

Boissons et vins avec la tartiflette

Les vins blancs savoyards sont les compagnons naturels de la tartiflette. Un cidre brut peut aussi surprendre agréablement. Côté rouges, restez sur des vins rouges légers et fruités (gamay, pinot noir).

Composer un plateau d’hiver soigné et généreux

Au-delà des recettes elles-mêmes, la présentation du plateau d’hiver joue un rôle clé. Voici quelques conseils:

• Variez les textures et les couleurs.
• Disposez les fromages en éventail ou en colonnes pour donner du relief.
• Ajoutez des éléments décoratifs naturels (romarin, fruits secs…).
• Préparez des étiquettes pour guider vos invités.

Pour aller plus loin, découvrez nos dégustations privées et événements à domicile pour sublimer vos soirées d’hiver avec la Maison Moga.

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Quand les journées raccourcissent et que les températures baissent, on a naturellement envie de saveurs plus intenses et réconfortantes. Donc l’automne est justement la saison idéale pour redécouvrir les fromages à pâte persillée, plus connus sous le nom de fromages bleus. Roquefort AOP, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Gorgonzola italien ou encore Stilton anglais… ces trésors de caractère trouvent en automne leurs meilleurs compagnons de dégustation.

Fruits de saison comme les poires, les figues et les noix, vins rouges corsés ou liquoreux, mais aussi bières ambrées et cidres, viennent sublimer leurs notes puissantes et crémeuses. Ainsi, sur un plateau automnal, dans une recette simple comme une salade roquefort-poire-noix ou une tarte figue-gorgonzola, ou encore fondus dans une sauce pour pâtes, ces fromages dévoilent toute leur richesse.

Alors, comment apprécier les fromages bleus en automne ? Et bien en jouant sur les accords de saison, les bons vins et quelques recettes gourmandes, nous vous donnons toutes les clés dans cet article.

Qu’est-ce qu’un fromage bleu ou fromage à pâte persillée ?

Un fromage à pâte persillée est reconnaissable entre mille grâce à ses veines bleues ou vertes qui parcourent la pâte. En effet, ces marbrures sont le résultat de l’ajout de Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum lors de la fabrication. En perçant ensuite la pâte avec de fines aiguilles, l’air circule et permet à ces champignons de se développer, créant ainsi ce veinage caractéristique et cette saveur inimitable.

La famille des fromages bleus est vaste mais en voici quelques exemples :

• Roquefort AOP, élaboré exclusivement à partir de lait de brebis, reste le plus célèbre et le plus intense.
• Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert, deux AOP françaises de vache, offrent des profils plus crémeux et doux.
• Gorgonzola italien, souvent utilisé en cuisine, se décline en version douce (dolce) ou plus corsée (piccante).
• Stilton anglais, persillé et friable, est souvent associé aux fêtes de fin d’année.

Chaque fromage à pâte persillée a son caractère ! De la puissance saline du roquefort à la rondeur fondante de la fourme.

Pourquoi l’automne sublime les fromages bleus ?

L’automne est sans doute la saison la plus propice pour apprécier les fromages bleus. Plusieurs raisons expliquent cette alchimie :

• Les saveurs plus intenses trouvent leur place : quand les températures baissent, notre palais recherche des goûts puissants et réconfortants.
• Les fruits d’automne sont des alliés parfaits ! La douceur des poires, la sucrosité des figues, le croquant des noix. Ces fruits créent un équilibre naturel avec la puissance d’un bleu.
• L’ambiance des repas change. En effet, on quitte les apéritifs légers d’été pour des moments conviviaux plus riches, autour d’un plateau de fromages automnal ou d’un plat mijoté.

Ces fromages trouvent aussi leur place dans des recettes typiques de saison. Par exemple, une sauce crémeuse au bleu pour accompagner une viande grillée, une tarte salée garnie de légumes d’automne, ou simplement une tranche de pain de seigle nappée de gorgonzola.

Accords parfaits : vins et fromages bleus en automne !

Les vins rouges corsés pour relever leur puissance

Les fromages bleus aiment les vins qui leur tiennent tête. Ainsi, on opte pour des rouges charpentés, aux tanins fermes, qui souligneront leur intensité. Un Madiran, un Cahors ou encore un Crozes-Hermitage se marient très bien avec un roquefort ou un bleu puissant. Ainsi, vous constaterez que ces alliances créent un équilibre entre force et profondeur.

Les vins doux et liquoreux pour jouer sur le contraste

L’autre grande famille d’accords repose sur le contraste. Par exemple, la puissance salée du fromage et la douceur sucrée d’un vin liquoreux. Ou bien un Sauternes avec du roquefort qui reste un classique indémodable. Mais notons qu’un Jurançon, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Gewurztraminer vendanges tardives fonctionnent aussi à merveille ! En effet, la sucrosité enveloppe le fromage et adoucit son intensité.

Les alternatives surprenantes

Les accords avec les fromages bleus ne se limitent pas au vin ! Essayez une bière ambrée ou brune. En effet, ses notes de caramel et de malt créent une belle harmonie avec la pâte persillée. Un cidre de caractère, légèrement tannique, apporte fraîcheur et fruité. Enfin, pourquoi ne pas pousser l’originalité avec un cocktail à base de Vermouth ambré !? Pour ceux qui préfèrent le sans-alcool, une infusion corsée (rooibos, thé noir fumé) ou un jus de raisin artisanal peuvent aussi surprendre agréablement.

Idées de recettes gourmandes avec fromages bleus et produits de saison !

Salade d’automne au fromage bleu : roquefort, poires et noix

Un classique indémodable : la douceur des poires, le croquant des noix et le caractère du roquefort. Ajoutez quelques jeunes pousses, un filet de miel ou une vinaigrette au vinaigre de cidre, et vous obtenez une entrée simple et élégante.

Tarte figue-gorgonzola

Sur une pâte feuilletée, disposez des figues fraîches ou rôties et des morceaux de gorgonzola dolce. En cuisant, le fromage devient crémeux et les figues libèrent leur sucrosité. Servie tiède, cette tarte est une merveille pour un dîner automnal.

Sauce crémeuse au bleu pour viandes ou pâtes

Un peu de crème, quelques morceaux de bleu d’Auvergne fondus, un tour de moulin à poivre : cette sauce nappe à la perfection un filet de bœuf ou une assiette de pâtes fraîches. C’est l’une des façons les plus simples de profiter d’un fromage bleu en cuisine !

Conseils pratiques pour mieux apprécier vos fromages bleus.

• Température de service : sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour qu’il révèle ses arômes.
• Conservation : emballez-le dans du papier alimentaire ou du papier sulfurisé, jamais dans du plastique hermétique, afin qu’il respire sans se dessécher.
• Équilibrer un plateau : si vous servez un plateau automnal, alternez les intensités. Un bleu fort (roquefort) peut être adouci par une fourme d’Ambert plus ronde ou un gorgonzola crémeux. Ajoutez du pain au seigle ou aux céréales, des fruits secs et une touche d’épicerie fine (miel, confiture de figues).

Retrouvez aussi notre article sur les fromages d’automne pour avoir d’autres astuces pour composer un plateau de fromage automnal et varier les fromages de saison.

En résumé ? Un automne sous le signe du caractère !

Les fromages à pâte persillée sont des compagnons parfaits pour l’automne. Leur caractère intense trouve un écho dans les vins rouges corsés ou les vins liquoreux, mais aussi dans les fruits de saison et les recettes gourmandes. Sur un plateau festif, dans une salade ou une tarte, ils apportent une profondeur qui réchauffe les tables quand les jours se rafraîchissent.

À la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue de la Maison Moga, nous vous proposons des bleus artisanaux et authentiques, associés à une sélection d’épicerie fine de saison pour révéler toute leur richesse. Cet automne, laissez-vous tenter par un accord inattendu ou une recette réconfortante : vous verrez que les fromages bleus n’ont jamais été aussi séduisants qu’en cette saison !

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La fabrication du Gruyère d’alpage, au cœur des pâturages suisses.

À plus de 1 000 mètres d’altitude, nichée entre forêts d’épicéas et crêtes verdoyantes, il existe des fermes qui perpétuent une tradition fromagère profondément ancrée. Ici, pas de production intensive ni de standardisation : tout commence avec les vaches montbéliardes et fribourgeoises, nourries à l’herbe fraîche et au foin, sans ensilage. Cette alimentation riche et naturelle donne au lait sa saveur unique, première pierre pour la fabrication du Gruyère AOP d’alpage.

La traite du matin et le lait encore chaud : l’instant décisif.

Chaque matin, le fermier collecte le lait dès la traite, encore tiède. Il ne voyage pas : il passe directement de l’étable à la cuve en cuivre. (Dans les 18h après la traite précisément !) Cette fraîcheur immédiate est essentielle pour préserver les arômes lactés et garantir une fermentation naturelle.

Une cuisson au feu de bois : un art rare dans la fabrication du Gruyère.

Le lait est ensuite doucement chauffé… au feu de bois ! Ce mode de cuisson traditionnel, devenu rare mais encore pratiquée dans certaines fromageries d’altitude, demande une maîtrise absolue de la température et du temps. On alimente le feu manuellement, la température est surveillée à l’œil, sans automate. C’est cette cuisson lente et maîtrisée qui permet au caillé de se former progressivement.

Brassage, découpe, caillage : la pâte du fromage prend vie !

Une fois le lait caillé, le fromage le brasse et le découpe en grains très fins. Le fromager décide à la minute près quand arrêter le chauffage, quand mouler. Ce sont des gestes qui s’apprennent et se perfectionnent sur le terrain, à force d’observer les textures sous la main.

Moulage et pressage : le Gruyère se dessine !

On verse le caillé dans des moules cerclés de bois, puis on le presse lentement pour libérer le petit-lait. Ici encore, le temps fait le travail. La fabrication du Gruyère ne se précipite pas : le fromage se compacte, s’affermit, et prend sa forme caractéristique.

Le bain de sel, étape clé de la conservation.

Pendant près de 24h, chaque meule repose dans un bain de saumure. Ce sel naturel va pénétrer lentement dans la pâte, renforcer la croûte et préparer le fromage à l’affinage. C’est aussi à ce moment qu’on applique les marquages et les références.

L’affinage, dernière étape de la fabrication du Gruyère.

L’affinage dure au minimum 5 mois, parfois plus de 12. Dans les caves traditionnelles en bois, l’humidité, la température et l’aération sont rigoureusement surveillées. À la ferme, le fromager frotte les meules à la main avec une brosse et de la saumure.

Au fil des semaines, la pâte s’affine, les saveurs se concentrent, les notes fruitées et légèrement salées se développent. La croûte brune, rugueuse, devient la signature d’un affinage réussi.

En somme : les critères stricts de l’AOP Gruyère (similaires au Gruyère d’alpage AOP)

Pour obtenir l’appellation d’origine protégée (AOP) “Gruyère”, le fromager respecte plusieurs conditions scrupuleusement :

• Origine : fabrication exclusivement en Suisse, dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et une partie de Berne.
• Lait cru entier : issu de vaches nourries principalement à l’herbe et au foin, sans ensilage.
• Délai de fabrication : le lait doit être transformé dans les 18 heures après la traite.
• Méthode artisanale : moulage en meules de 25 à 40 kg, salage en saumure, affinage minimum de 5 mois.
• Affinage sur bois : les meules sont posées sur des planches d’épicéa et retournées/brossées régulièrement.
• Zéro additif : aucun conservateur ni colorant.
• Contrôle qualité rigoureux : aspect, texture, goût (notes fruitées, corsées) et traçabilité sont vérifiés.

Ce cahier des charges garantit un fromage de terroir, au goût authentique, et parfaitement identifiable. Il est le même que celui du Gruyère d’alpage AOP, mais avec une production strictement estivale, en altitude et avec un caractère plus typé.

Petit rappel: Gruyère d’alpage ou Gruyère de plaine ?

Le Gruyère d’alpage, produit en été uniquement à haute altitude, est plus rare et plus typé : floral, puissant, complexe. Certaines fermes d’altitude perpétuent des gestes manuels et ancestraux lors de sa fabrication. Celui de plaine est plus régulier, plus doux. Les deux sont AOP, et tous deux sont le fruit d’un savoir-faire paysan avec leurs propres qualités organoleptiques.

Une envie de composer un plateau de fromages avec du gruyère d’alpage ? Consultez notre fromagerie en ligne ou rendez-nous visite à la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue !

L’article La fabrication du Gruyère AOP : étapes, tradition et spécificités du Gruyère d’alpage. est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le fromage grillé au barbecue: moelleux, doré et légèrement fumé, il transforme n’importe quel repas en moment de pur plaisir ! Si les traditionnelles brochettes, saucisses et légumes grillés restent des valeurs sûres, cette alternative apporte une réelle touche surprenante à vos repas d’été. Halloumi, tomme, chèvre fondant ou féta revisitée… découvrez quels fromages choisir, comment les cuisiner et avec quoi les savourer pour un été 100% gourmand !

Pourquoi choisir de déguster un fromage grillé ?

Texture fondante et tenue à la cuisson.

Tous les fromages ne sont pas égaux face à la chaleur d’un barbecue ! Certains fondent rapidement, d’autres se délitent, mais quelques-uns résistent parfaitement, tout en développant une texture agréable sous la dent. C’est cette tenue à la cuisson qui les rend si intéressants à griller. Le contraste entre une croûte bien dorée et un cœur fondant ou moelleux est souvent irrésistible. La chaleur du feu exalte aussi les arômes naturels du fromage, leur donne une note fumée délicate, et intensifie leur caractère.

Parfum fumé et convivialité estivale !

Griller du fromage, c’est aussi une manière de se rassembler autour d’une table un plus originale qu’avec de « simples » merguez. On est invité à composer des assiettes à partager, à préparer des plats où le fromage devient un ingrédient central, mais jamais écrasant ! De plus, il s’accorde facilement avec des légumes, des fruits ou des viandes, et trouve naturellement sa place dans une ambiance détendue, entre amis ou en famille. Le fromage grillé a quelque chose de généreux, presque festif, qui colle parfaitement à l’esprit des repas estivaux.

Quels fromages privilégier pour le barbecue ?

Le Halloumi : roi de la grille !

Originaire de Chypre, le halloumi est sans doute le plus célèbre des fromages à griller. Sa texture ferme lui permet de rester bien en place à la cuisson, sans fondre ni couler. On le tranche généralement en bâtonnets ou en tranches épaisses, puis on le fait dorer sur une grille bien chaude. Une légère croûte caramélisée se forme, tandis que l’intérieur reste tendre. Son goût salé, légèrement lacté, se marie très bien avec des herbes fraîches ou une touche de miel.

La Tomme de Savoie ou de brebis.

On pense moins souvent à la tomme, mais certaines variétés supportent très bien la cuisson, à condition de les trancher en morceaux épais. Une tomme de brebis, par exemple, dégage des parfums intenses une fois grillée. Elle développe une texture souple et crémeuse, tout en conservant une belle tenue. Quelques brins de romarin ou une touche d’huile d’olive suffisent à la sublimer !

La Brousse du Rove (fromage de chèvre).

Plus fragile, mais très parfumée, la Brousse du Rove (légèrement égouttée) peut être cuite doucement dans une feuille de vigne ou un papier sulfurisé. Elle ne se grille pas directement mais peut se réchauffer doucement au barbecue fermé, façon papillote, avec un filet d’huile d’olive, un peu de thym et quelques zestes de citron. Une bouchée très provençale, à déguster à la petite cuillère !

Les fomages marqués : la feta, la ricotta, le provolone.

D’autres fromages moins connus pour leurs qualités de grillade s’en sortent pourtant très bien. La feta, pressée et égouttée, peut être légèrement dorée à la poêle ou sur une grille. La ricotta pressée (ricotta salata jeune), plus ferme que la ricotta classique, restera bien en place à la cuisson. Préférez une ricotta jeune, douce, à faire légèrement griller. Quant au provolone, à pâte filée, il apporte une touche italienne avec son fondant et sa douceur. Ces fromages offrent des alternatives intéressantes, pour sortir des sentiers battus !

Nos recettes de fromage grillé.

Les brochettes halloumi-miel & herbes fraîches.

Une idée simple et gourmande consiste à intercaler des cubes de halloumi avec des billes de melon ou de pastèque, et quelques branches de romarin. En fin de cuisson, un filet de miel rehausse le tout d’une douceur inattendue. Cette brochette joue sur le contraste des textures, des températures et des saveurs.

La Tomme grillée au romarin & poivrons.

Pour un plat plus rustique, il suffit de trancher une tomme de brebis ou de Savoie, de l’arroser légèrement d’huile d’olive, et de la parsemer de romarin. Grillée quelques minutes avec des poivrons en lamelles, elle compose une assiette colorée, pleine de caractère. Servie tiède, cette recette séduit par sa simplicité et son authenticité.

Le pain au fromage grillé façon Croque Estival !

Enfin, pour un encas généreux, on peut s’inspirer du fameux grilled cheese. Deux tranches de pain de campagne, un mélange de fromages fondants (cheddar, mozzarella, tomme…), quelques feuilles de basilic ou de roquette, et le tour est joué. À griller directement sur la plancha ou dans une poêle en fonte. Le résultat est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, avec ce petit parfum de feu de bois en plus.

Envie d’en savoir plus sur le combo fromage et été ? Consultez notre article sur les 7 fromages d’été à déguster quand il fait chaud.

Nos astuces pour réussir la cuisson de votre fromage grillé.

Température idéale du barbecue.

Pour ne pas brûler les fromages ou les dessécher, il est conseillé de privilégier une chaleur modérée. L’objectif est d’obtenir une belle coloration, sans trop de flammes, et de laisser le temps au fromage de se réchauffer à cœur.

Préchauffage et huilage de la grille.

Une grille bien chaude limite les risques d’accrochage. Il peut aussi être utile de l’huiler légèrement, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Cela facilite la manipulation du fromage, notamment lorsqu’il est un peu plus fragile.

Temps de cuisson & retournement délicat.

La plupart des fromages demandent entre 2 et 4 minutes par face. Il est souvent inutile de les retourner plusieurs fois : un seul retournement, à l’aide d’une spatule large, permet d’obtenir une cuisson uniforme sans les casser !

Avec quoi accompagner votre fromage grillé ?

Salades fraîches & crudités.

Pour équilibrer l’onctuosité du fromage, rien de mieux qu’une salade croquante et acidulée. Quelques feuilles de roquette, des tomates cerise, un filet de citron ou de vinaigre balsamique, et l’ensemble devient léger et rafraîchissant.

Charcuteries, tapas et petits légumes grillés.

Le fromage grillé trouve facilement sa place dans une assiette composée : quelques tranches de jambon cru, des olives, des artichauts grillés, un peu de tapenade… L’idée est de créer une assiette généreuse, à picorer, où chaque bouchée vous ancre un peu plus dans l’été !

Vin, bière ou boissons rafraîchissantes avec votre fromage grillé.

Côté boissons, tout est permis. Un vin blanc sec (comme un Bandol blanc ou un Assyrtiko grec) souligne bien le côté salin du halloumi. Une bière blonde légère ou un thé glacé maison fonctionnent aussi à merveille. L’essentiel est de rester dans des saveurs fraîches, qui laissent la place au fromage.

Si vous désirez avoir des idées recettes complémentaires pour savourer du fromage grillé, nous vous invitons à visiter le site 750g. Vous y trouverez par exemple la recette du camembert grillé au barbecue.

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Le Langres fermier est un fromage AOP au lait cru emblématique de la région Champagne, apprécié pour sa pâte onctueuse, sa croûte orangée et ses arômes uniques. Produit artisanalement à la ferme par la fromagerie Remillet (le dernier producteur en la matière), ce fromage incarne la tradition fromagère et le goût authentique du terroir.

Le Langres fermier : tout savoir sur ce fromage d’exception !

Le Langres fermier est un fromage AOP au lait cru emblématique de la région Champagne. On le reconnaît à sa pâte onctueuse, sa croûte orangée et ses arômes uniques. La fromagerie Remillet, dernier producteur en activité, le fabrique artisanalement à la ferme. Ce fromage incarne à lui seul la tradition fromagère et le goût authentique du terroir.

Le Langres fermier fait partie de ces fromages français dont la réputation dépasse largement sa région d’origine. À la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue de la Maison Moga, nous sommes fiers de vous proposer ce fromage rare, issu du dernier producteur à fabriquer un Langres fermier au lait cru. Nous avons rencontré ces artisans passionnés pour comprendre ce qui rend ce fromage si singulier.

Qu’est-ce que le Langres ?

Le Langres est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) né sur le plateau de Langres, en Haute-Marne. Ce petit fromage à pâte molle et croûte lavée possède une forme creusée en « cratère » et une belle couleur orangée.

Sa texture fondante et ses arômes lactés, légèrement épicés, en font un classique chez les amateurs de fromages de caractère.

La version fermière, produite au lait cru, est aujourd’hui une rareté. Seule la fromagerie Remillet, à Genevrières sur le plateau de Langres, perpétue cette tradition ancestrale, en élaborant chaque fromage à la main, à partir du lait de ses propres vaches. Ce choix du lait cru garantit une richesse aromatique unique et une véritable signature du terroir.

Pour découvrir d’autres fromages fermiers d’exception et autres AOP, explorez notre sélection artisanale.

La fromagerie Remillet : derniers gardiens du Langres fermier au lait cru

Installée en Haute-Marne, la fromagerie Remillet est une exploitation familiale depuis plusieurs générations. Jean-Yves, Sylvain et Thierry Remillet fondent dans les années 1980 le GAEC des Barraques pour préserver l’élevage laitier et créer une activité de transformation fromagère.

Jean-Yves reprend la ferme. Thierry lance la fabrication de fromages frais fermiers. Sylvain, après une carrière dans le commerce, les rejoint en 1992 pour structurer la commercialisation.

Tous trois misent sur la qualité. Ils modernisent leur outil de production et créent un fromage affiné en phase avec leur terroir : le Langres. Après des mois d’ajustement, leur fromage obtient l’AOP en 1994.

Aujourd’hui, Sylvain et sa fille Marie poursuivent l’aventure familiale. Ensemble, ils restent les derniers à produire l’AOP Langres fermier au lait cru, un savoir-faire rare et plusieurs fois récompensé. Ils privilégient une production restreinte pour garantir l’authenticité de leurs fromages.

Comment on fabrique le Langres fermier ?

À la fromagerie Remillet, on transforme chaque jour le lait cru de leurs vaches en Langres fermiers AOP, à 100 mètres seulement de la ferme. Ce savoir-faire artisanal, transmis depuis 1987, garantit fraîcheur et qualité.

La visite de la fromagerie nous a permis de découvrir toutes les étapes de fabrication du Langres :

• De la ferme à la fromagerie

Chaque matin, on achemine le lait frais directement vers l’atelier. Cette proximité permet une transformation ultra-fraîche et conserve toutes les qualités du lait.

• Maturation et caillage

On brasse le lait, on y ajoute des ferments lactiques, puis de la présure. Le lait devient caillé. On découpe ce caillé, on le brasse, puis on le verse dans des moules pour l’égouttage.

• Salage et affinage

Une fois démoulés, on sale et frotte les fromages à la main. Ensuite, on les place en cave à basse température. C’est là qu’ils développent leur croûte orangée et leurs arômes si typiques.

La fabrication du Langres fermier au lait cru exige une rigueur constante pour assurer une qualité irréprochable. Chaque geste compte. Le respect des traditions garantit l’authenticité et la saveur unique du Langres fermier au lait cru.

Déguster le Langres : conseils et accords gourmands

Le Langres se déguste idéalement à température ambiante, pour révéler toute la richesse de ses arômes et de ses propriétés organoleptiques ! Sa pâte crémeuse, à la fois fondante et puissante, s’accordera parfaitement avec des vins blancs secs de Bourgogne ! Mais aussi un champagne brut ou même une bière artisanale locale.

Pour un apéritif original, servez le Langres simplement posé sur une planche avec du pain de campagne, quelques noix et des fruits frais !

Les plus gourmands pourront tester l’accord traditionnel. Verser une goutte de champagne ou de marc de Bourgogne dans son fameux cratère juste avant de le déguster !

Ps: Pour des idées de plateaux et d’accords, retrouvez nos conseils de dégustation et consultez notre cave en ligne et trouver des vins pour accompagner vos fromages !

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Les fromages étrangers ont du bon, on doit bien se l’avouer ! A la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue de la Maison Moga, si on fait la part belle aux fromages de notre région et à ceux des autres terroirs français; on apprécie aussi volontiers quelques fromages étrangers ! Ainsi, il ne sera pas rare d’y trouver des fromages italiens, des fromages anglais et irlandais mais aussi des spécialités venues de Hollande, de Suisse et d’Espagne. Nous vous présentons ici, une sélection fromagère composée des fromages que nos voisins apprécient tout particulièrement (et nous aussi !).

Ps: La bonne idée: La Maison Moga peut vous organiser sur mesure et selon vos goûts, des dégustations à domicile, sur un lieu professionnel ou dans votre location de vacances. Et pourquoi pas à ce titre, organiser une dégustation autour des fromages étrangers ?

Les fromages étrangers d’outre-manche: les fromages anglais et les fromages irlandais

Les fromages anglais

• Le Cheddar: le Cheddar est un fromage au lait de vache pasteurisé. Nommé d’après le village du même nom dont il est originaire, dans le Somerset. C’est un fromage à pâte pressée non cuite. On retrouve ce type de fromage en Angleterre, mais aussi en Irlande, au Canada, ou encore en Suède. S’il en existe plusieurs variétés, il est particulièrement apprécié pour sa force gustative qui s’intensifie selon sa maturation. Il peut être doux, moyen, fort et extra-fort.

• Le Shropshire: Un bleu britannique (écossais précisément) à la pâte orangée. Au lait de vache, si on peut le comparer à son compatriote Blue Stilton, le Shropshire est lui beaucoup plus crémeux !

• Le Blue Stilton: Le Blue Stilton est un fromage anglais à pâte persillée. Un délicieux fromage à la texture beurrée et crémeuse et aux notes végétales relevées. D’après les anglo-saxons, il est surnommé le « roi des fromages » tant il est apprécié !

• Le Red Leicester: Un fromage au lait de vache à la saveur fruitée et caramélisée. Ce fromage étranger anglais peut faire penser à son cousin le cheddar mais le Red Leicester est plus moelleux (bien que friable) et a un goût plus doux. Son affinage va de 3 à 9 mois avec une saveur de noisette qui s’intensifie. Sa couleur orangée intense est due à l’ajout d’un colorant naturel, le rocou.

Les fromages irlandais

• L’Irish Porter: C’est un cheddar irlandais à la pâte marbrée affiné à la bière Guinness Porter ! La Porter est en quelque sorte l’ancêtre (recette de 1801) de la célèbre stout moderne (bière brune) de Guinness. La Porter est une bière plus légère que la Stout. L’Irish Porter est donc un fromage aux saveurs de chocolat, de café mais aussi avec des notes beurrées et d’amertume.

• Le Cheddar à la Guinness: Un fromage à la bière, à l’instar de l’Irish Porter avec qui il partage des similitudes ! Un fromage étranger atypique avec ses marbrures brunes créées par l’ajout de bière au caillé lors de la fabrication du fromage. La Guinness, apporte au cheddar une jolie amertume qui vient se marier parfaitement avec les notes beurrées et de caramel du fromage.

Les fromages étrangers de nos voisins hollandais et suisses.

Les fromages hollandais.

• Le Gouda: S’il y a bien un fromage étranger hollandais connu de tous, c’est bien le Gouda. C’est le fromage le plus consommé au Pays-Bas. On le fabrique à partir de lait de vache pasteurisé, mais on peut le trouver aussi fabriqué avec du lait de brebis ou du lait de chèvre. C’est un fromage à pâte pressée cuite, qu’on peut aussi retrouver aromatisé: gouda au cumin, gouda à la truffe ou au pesto par exemple. Nature, il a une légère couleur orange et est enrobé d’une cire. Selon son affinage, sa texture et son goût seront différents. Jeune, il sera doux et souple et avec davantage d’affinage, il sera déjà plus dur, voire cassant avec un goût plus prononcé sur la noix et des notes de caramel.

Les fromages suisses.

• Le Vacherin Mont d’Or: Un très gourmand fromage à pâte molle du Jura vaudois. Fabriqué au lait de vache thermisé, sa texture est crémeuse et à une saveur légèrement salée et boisée.

• La Tête de Moine: Un délice suisse à base de lait de vache cru et entier. Au nez, un fromage aux notes aromatiques de foin, et une bouche toute en finesse, fruitée et beurrée. A l’aide d’une girolle (racloir dont l’axe est planté au centre du fromage), on va racler le fromage afin d’obtenir des rosettes de Tête de Moine. Ce racloir a été inventé spécialement pour la consommation de ce fromage !

• La Raclette du Valais: Le fromage à raclette originel ! Au lait cru et parfois pasteurisé. Un fromage au goût bien typé de beurre frais et de saveur lactique, complété par des notes végétales et fruitées. 

Les fromages italiens.

Des fromages étrangers très savoureux !

• Le Gorgonzola: un fromage à pâte persillée de Lombardie et du Piémont. Au lait de vache, ce fromage étranger italien a un goût et un aspect bien caractéristiques ! C’est un bleu qui avec de l’affinage, pourrait être comparé en terme gustatif au Roquefort. Cependant, son aspect parfois si crémeux implique de le servir à la cuillère. 

• Le Parmiggiano Regiano: Ce fromage étranger originaire de l’Emilie-Romagne est le 3è fromage italien le plus produit en Italie après le Grana Padano et le Gorgonzola. A la texture granuleuse, ll a un goût fruité et de noisette assez fort; ainsi qu’une forte saveur Umami.

• Le Pecorino: Un fromage à la pâte granuleuse mais fondant en bouche. Au lait de brebis, le Pecorino est un fromage étranger de caractère, aux notes de noisettes grillées, qui laisse une longueur en bouche épicée. Selon son affinage, son caractère sera plus ou moins prononvé.

• Le Moliterno truffé: Le Moliterno est un fromage au lait cru de brebis. Jeune, il a des saveurs lactique et végétale, mais avec de l’affinage, il devient plus épicé et noisetté. La truffe apporte une belle note gustative et une longue persistance en bouche.

Les fromages italiens à pâte filée.

• La Mozzarella di buffala: La mozzarella de bufflonne est un des fromages étrangers italiens le plus célèbre. On l’apprécie particulièrement l’été. Originellement fabriquée avec du lait de bufflonne, la mozza peut être aussi de vache ou de brebis. Seule la version au lait de bufflonne bénéficie d’une appellation d’origine protégée, contrairement à la mozzarella au lait de vache que peut provenir de n’importe tout.

• La Burrata di buffala: Un fromage frais à pâte filée, au lait thermisé de bufflonne ou de vache, originaire des Pouilles. La Burrata résulte de l’assemblage d’effilochés de mozzarella avec de la crème fraîche. Ainsi, il en résulte un fromage au coeur fondant et crémeux à souhait quand on le découpe.

• La Scamorza fumée: entre la mozzarella et la Provola si on peut dire ! C’est un fromage à pâte filée, au lait de vache ou de bufflonne. Le fromage à une délicate saveur de noisettes et des notes fumées.

Retrouvez les fromages de chez nous et d’ailleurs, à la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue ou certains sur notre site internet !

Les fromages espagnols.

• Le Manchego: un fromage étranger espagnol en provenance de la Mancha, au lait de brebis cru ou pasteurisé. C’est un fromage à pâte pressée non cuite produit avec le lait de brebis de race manchega. En bouche, le goût du lait de brebis est légèrement piquant et salé. On distingue le Manchego Curado, affiné de 3 à 4 mois; du Manchego Viejo affiné plus longtemps (environ 12 mois min.).

• La Tomme de brebis à l’ail noir: un fromage de brebis et ail noir. Une recette traditionnelle espagnole au lait de brebis thermisé afin de préserver au maximum ses qualités organoleptiques. 

Les fromages étrangers grecs.

• L’Halloumi: Un fromage grec originaire de Chypre, fabriqué avec un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. Il a une forme repliée sur lui-même (durant sa fabrication, la pâte est pliée en deux) et sa texture est semi-ferme, un peu élastique. Son goût est piquant et salé, et lorsqu’on le grille, il développe des saveurs caramélisées et d’oignon sucré. On l’apprécie frit à l’huile d’olive ou grillé car il ne fond pas à la chaleur.

• La Feta: La Feta grecque est un fromage à pâte molle, souple et friable, au lait de chèvre ou au lait de brebis (ou les deux à la fois). Elle a une saveur douce, lactée, légèrement salée et avec un peu d’amertume.

• Le Manouri: moins salée et plus doux que la feta, le manouri est un fromage étranger grec au lait de brebis et de chèvre. Il est issu du petit lait (ou lactosérum) auquel on a ajouté de la crème de lait de brebis ou de chèvre !

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Dans tous les cas, les terroirs, les savoir-faire, les races laitières mais aussi les conditions géographiques… tous ces facteurs si variés contribuent à avoir une carte des fromages français d’une belle richesse !

Nous avons sélectionné en 9 étapes, quelques fromages par région. Vous pourrez ainsi vous faire une idée claire de ce que nos régions ont à nous offrir, et « mettre une région sur un fromage » et vice-versa.

1- L’Auvergne – Rhône-Alpes, la région fromagère qui compte le plus d’AOP.

L’Auvergne

• Le Bleu d’Auvergne, pâte persillée au lait de vache, au goût peu prononcé à prononcé.
• La Brique de chèvre
• Le Saint-Nectaire AOP, fromage à pâte molle produit à cheval sur les départements du Puy de Dôme et le Cantal.
• Le Cantal AOP, un fromage à pâte pressée et non cuite.
• Le Salers, le fromage cousin du Cantal ! Fromage au lait cru de vache à pâte pressée ferme et non cuite. Fins arômes fleuris et même d’épices !
• La Fourme d’Ambert, fromage au lait cru de vache à pâte persillée. Produit sur les zones du Cantal, le Puy de Dôme et la Loire.
• Le Bleu de Laqueuille
• …

La région fromagère Rhône-Alpes

• L’Abondance de Haute-Savoie AOP, fromage au lait cru de vache à pâte pressée mi-cuite. Une pâte fondante et souple aux notes de noisette et saveurs fruitées.
• Le Beaufort AOP, fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache. Fabriqué uniquement en altitude dans les Hautes vallées savoyardes !
• Le Bleu du Vercors – Sassenage
• La Brousse
• L’Emmental de Savoie IGP et Label Rouge. L’emmental français a des trous dans sa pâte au goût sucré. 
• La Fourme de Montbrison, un fromage AOP au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.
• Le Reblochon AOP, est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il a une croûte de couleur jaune safran et a une fine mousse blanche. Il est produit sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. En bouche, il a une saveur veloutée et de noisette.
• Le Picodon
• Le Saint-Félicien, fromage au lait cru de vache à pâte lactique à croûte fleurie.
• Le Saint-Marcellin, petit fromage rond au lait cru de vache à la texture moelleuse, blanche ou orangée.
• La Raclette de Savoie IGP, est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Un goût véritablement généreux !
• …

2- La Bourgogne – Franche-Comté.

La Bourgogne, une région viticole renommée mais aussi une région fromagère qui l’est tout autant !

• Le Brillât-Savarin, surnommé le « foie gras des fromages » est doux et crémeux. Un fromage lactique enrichi de crème fraîche.
• Le Chaource
• Le Charolais
• L’Epoisses AOP, fromage au lait cru de vache, a une pâte onctueuse, légèrement salée.
• Le Soumaintrain, un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Une croûte de couleur jaune pâle à ocre, et un peu plissée!
• L’Abbaye de Cîteaux
• Le Délice de Bourgogne
• Le Trou du Cru, petit fromage à pâte molle à croûte lavée. Il est affiné au marc de Bourgogne ! Arômes d’alcool et goût caprin s’entremêlent.
• …

La Franche-Comté

• Le Bleu de Gex (Bleu du haut Jura ou Bleu de Septmoncel), un fromage AOP à pâte persillée et non cuite au lait cru de vache de race Montbéliarde ou de race Simmentale française.
• L’Emmental de Savoie
• Le Gruyère
• Le Comté AOP, fromage À pâte pressée cuite. Un des fromages les plus consommés en France. Nous avons consacré un article sur la dégustation du comté ici.
• Le Mont d’Or (Vacherin), fromage AOP à pâte pressée non cuite au lait de vache.
• Le Morbier, le « petit frère du Comté » est un fromage AOP au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
• …

3- La région fromagère du Grand-Est.

La Champagne-Ardennes et l’Alsace-Lorraine

• Le Langres, un fromage de vache à pâte molle et croûte lavée. En bouche, des notes de fruits sec, d’herbes fraiches et de crème.
• Le Maroilles
• Le Soumaintrain
• Le Munster AOP, un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Une odeur typique et un goût franc sans pour autant être fort.
• Le Carré de l’Est
• Le Saint-Paulin
• Le Bargkass
• Le Chaource, saveurs beurrées et noisetées
• …

4- Le Nord Pas de Calais & la Picardie, la région fromagère aux fromages de caractère.

• Le Vieux-Lille
• Le Saint-Paulin
• La Mimolette, (Boule de Lille ou Vieux Hollande), un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une saveur fruitée et de noisettes.
• Le Maroilles AOP, le « plus fin des fromages forts » est une fromage onctueux au lait cru de vache. Une odeur forte, pour un goût doux à fort selon son affinage.
• Le Gouda français, 
• Le Coeur d’Arras
• …

5- L’Île de France, la région fromagère aux fromages à croûte fleurie.

• Le Brie
• Le Brie de Meaux AOP, au lait cru de vache. Surnommé « le Roi des fromages », le fromage a une fine saveur de noisette.
• Le Brie de Melun
• Le Coulommiers (Brie petit moule) est un fromage au lait cru de vache. Sa pâte onctueuse, jaune et paille, a une fine saveur de noisette.
• Le Brillât-Savarin
• Le Cendré de Champagne
• …

6- La Provence Alpes Côte d’Azur & la Corse.

• La Brousse
• Le Banon AOP, est un fromage au lait de chèvre cru. Fleuron de la Provence, il est uniquement produit avec le lait de chèvres de races Roves, Communes provençales et Alpines.
• Le Brocciu AOP, fromage de lactosérum (petit lait de chèvre et/ou de brebis). Un fromage corse souple et friable à déguster seul ou dans des recettes sucrées et salées.
• Le Bastelicacciu

7- L’Occitanie & la Nouvelle Aquitaine.

L’Occitanie

• Le Roquefort AOP, au lait cru de brebis. Un des bleus les plus appréciés au monde avec le Stilton et le Gorgonzola. Un goût puissant tout en contrastes avec la douceur du lait et le sel et la moisissure du fromage.
• Le Rocamadour, fromage AOP de chèvre au lait cru. Une croûte fleurie légèrement veloutée, une pâte crémeuse aux saveurs de beurre et de noisette.
• La Tomme des Pyrénées
• Le Cabécou
• Le Bouchon de chèvre
• Le Pérail
• Le Pélardon AOP, un fromage fondant voire crémeux au lait de chèvre. Des saveurs de miel et de noisette. Avec l’affinage, peut être plus cassant avec des arômes encore plus longs en bouche.
• Le Laguiole
• Le Bethmale, est un fromage onctueux au lait de vache des Pyrénées.
• Le Bleu des Causses, fromage au lait cru de vache à pâte persillée. Une texture fondante, grasse et beurrée.

La Nouvelle Aquitaine

• Le Chabichou du Poitou AOP, au lait cru de chèvre. Un fromage en forme de bonde à la croûte fine couleur ivoire. En bouche, un goût lactique et ensuite des arômes caprins et de fruits secs avec de l’affinage.
• La Buche de chèvre
• Le Sainte-Maure
• L’Ossau-Iraty, un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Des saveurs lactées, animales et torréfiées.
• Le Berger basque
• Le Chaumes
• L’Abbaye de Belloc
• …

8- Le Centre Val de Loire & le Pays de la Loire.

• Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage AOP au lait cru de chèvre en forme pyramidale. Un goût caprin et de noisette, légèrement acidulé en fin de bouche.
• Le Saint-Maure-de-Touraine AOP, fromage au lait de chèvre à croûte naturelle et pâte molle. Sous forme de buchette, traversée d’une paille de seigle pour éviter qu’il ne se casse. Douce saveur de noisette à l’odeur légèrement caprine.
• Le Valençay AOP, fromage au lait cru de chèvre. Une pâte onctueuse jeune, et plus sèche avec de l’affinage. Un goût lactique, de noisette et caprin.
• Le Bouchon de chèvre
• Le Curé nantais
• Le Selles-sur-Cher AOP est un fromage de chèvre au lait cru à pâte molle de couleur blanche. Sa croûte est légèrement cendrée à la poudre de charbon de bois.

9- La Normandie & la Bretagne.

• Le Camembert de Normandie AOP, le fromage le plus célèbre de sa région. Au lait cru de vaches normandes. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie et à la saveur fruitée prononcée.
• Le Neufchâtel AOP, fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il prend la forme d’un coeur mais aussi d’une buchette ou un carré. Sa pâte de couleur jaune a des arômes lactiques et de sous-bois. C’est la premier fromage de cette région fromagère qu’est la Normandie, à obtenir l’AOP en 1969.
• Le Pont-l’Evêque AOP, l’un des plus anciens fromages de Normandie. Un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée. Saveurs beurrées et lactées, légèrement fumées avec des arômes de noisettes.
• L’Emmental
• Le Petit Billy
• …

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Le Comté est un fromage AOP au lait cru à pâte pressée cuite produit dans le Massif du Jura. C’est aussi un des fromages préférés des Français avec 1,6 millions de meules vendues en 2022 ! Sa richesse aromatique, qu’il soit jeune ou plus affiné y est peut-être pour beaucoup… Nous découvrirons comment les fruitières fabriquent artisanalement ce fromage, quels sont ces fameux arômes et comment naviguer parmi eux. Enfin, que boire avec un Comté ? Du vin bien sûr, mais pas seulement !

Comment est fabriqué le Comté, le fromage AOP le plus produit et le plus vendu en France ?

La fabrication du Comté exige un lait spécifique.

Le Comté est un fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1958 et est le premier fromage français d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. L’AOP est l’équivalent de l’AOC mais au niveau européen. On peut dire que c’est le fromage préféré des Français puisque c’est le fromage d’appellation le plus vendu dans notre pays ! Ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite trouve sa zone de production dans le Massif du Jura. Parmi les règles strictes du cahier des charges de l’AOP, figure une condition au sujet du lait. Le lait qui sert à la production du Comté doit absolument provenir de deux races bovines : les vaches de race Montbéliarde et Simmental française (ou métissage des deux).

Les fruitières, chargées de la fabrication du fromage.

Le Comté est un fromage fabriqué de façon artisanale. Ce sont les fruitières qui s’en chargent et non les fermes. Une fruitière est un lieu de mutualisation, de fabrication et de vente de fromages traditionnels. On y travaille le lait, mis en commun par différents agriculteurs, pour fabriquer des spécialités fromagères.

En quelques points, voici comment se déroule la fabrication du Comté: 

Le caillage.

En premier lieu, la fruitière récolte le lait en provenance de divers agriculteurs. On le tiédit à une température qui ne doit pas dépasser les 40 degrés. Ensuite, on y ajoute de la présure naturelle (enzyme) ce qui a pour effet de coaguler le lait. La coagulation du lait est importante car elle permettra un parfait égouttage. Puis, le moment venu, avec un tranche-caillé, on découpe la masse obtenue (le caillé) en grains de fromage. Mais ces grains de fromage doivent être le plus petit possible pour en extraire le maximum de lactosérum (le petit lait). Plus le petit lait s’échappe, plus la consistance de la pâte sera dure. Enfin, on brasse les grains et on les chauffe à une température comprise entre 53 et 56 degrés. Ils sont ensuite séchés afin de parfaire l’égouttage.

Le pressage.

Le pressage consiste à mettre dans des moules perforés les grains de caillé pour qu’il puisse prendre la forme du futur fromage. Ensuite, des plaques vont littéralement venir presser ces grains pendant des heures (6 à 20h) pour qu’il puisse finir d’égoutter et donner la forme définitive de meule de Comté. Enfin, une fois démoulé, on plonge le fromage dans un bain de saumure. Le sel en assure ainsi la protection et la conservation.

L’affinage du Comté.

Lorsque l’affineur récupère les meules de Comté, il les place dans ses caves pour atteindre les différents niveaux de maturation désirés. Les meules sont placées sur des planches d’épicéa. Elles seront régulièrement frottées à la morge, salées et retournées. La croûte ainsi formée au fur et à mesure viendra compléter le profil aromatique du fromage. Le Comté doit être affiné au minimum 4 mois. On l’appelle le Comté doux. Mais le Comté se bonifie avec le temps, il développe d’autres arômes selon qu’il est affiné 8 mois, 12 mois, 24 mois…

Les amateurs de fromages puissants en goût apprécieront le Comté de 36 mois, plus rare. Une véritable explosion en bouche due entre autres par l’apparition de cristaux de tyrosine. Vous savez, ces petits grains de sel qui croquent sous la dent remplis de saveur ? Et bien sachez que ce n’est pas du sel mais bel et bien un acide animé (amassé en petits cristaux) chargé d’Umami qui s’est créé avec la maturité. 

Le saviez-vous ?

En fin d’affinage, chaque meule de Comté se voit attribuer une note sur 20 en fonction de son aspect et de son goût. On marque la meule d’une bande brune ou verte. Le marquage brun « Comté » correspond à une notre entre 12 et 14 et le marquage vert « Comté Clochette » correspond à une note supérieure à 15. Notons que la note de 12/20 est la note minimum requise pour bénéficier de l’appellation Comté. En dessous, pas de bande, pas d’appellation « Comté ».

« Une meule, un type de Comté ! » : Ce qu’il faut savoir pour aborder la dégustation d’un Comté.

Quels sont les facteurs qui influencent les saveurs et arômes du Comté ?

Le Comté est un fromage qui bénéficie d’une variété très riche de saveurs et d’arômes. Une richesse qui peut s’expliquer principalement par les facteurs suivants:

Le terroir :

On fabrique le Comté dans le Massif du Jura. Mais il y existe nombre de micro-régions, de micro-climats, où la végétation (et donc la nourriture des vaches) sera différente à chaque fois. Selon une étude, il peut y avoir jusqu’à 130 variétés de plantes dans le région d’une seule fruitière. Sachant qu’il existe un peu plus de 140 fruitières, cela vous donne un aperçu de la variété des terroirs.

La saison :

L’apparence du Comté et son goût vont être influencés par la saison. Un même pâturage, selon que l’herbe soit fraiche ou plus sèche, selon que telles fleurs poussent à tel moment de l’année; tout cela fait de la nourriture des vaches une source variable et influente sur le lait et donc le fromage. Le bêta carotène présent dans l’herbe fraîche va donner une pâte plus jaune. L’hiver, les vaches nourries au foin donneront un fromage plus pâle. Notons que ce « calendrier » peut être bousculé par un climat inhabituel comme une sécheresse qui va aussi influencer les aspects du fromage.

Le tour de main de l’affineur :

Enfin, même s’il est une erreur de penser que « l’affinage fait toute la différence » , il n’en reste pas moins un facteur important ! En effet, la maison d’affinage va apporter au fromage une « seconde vie » en lui attribuant des qualités organoleptiques qui seront directement influencées par les conditions mêmes de conservation et d’affinage. La durée du séjour en cave, le nombre de fois que la meule sera retournée, le frottement au sel… Chacun usant de ses propres techniques et conditions en cave, l’affineur va ainsi apporter sa touche. Différents types de cave, différents types d’arômes. Une cave plus fraîche va développer un certain type d’arômes tandis qu’une cave plus chaude en développera d’autres.

Environ 80 arômes recensés : une belle diversité aromatique établie en 6 grandes familles.

Avant tout, précisons que les arômes recensés depuis déjà des années, s’ils sont nombreux, ne sont pas tous présents dans une seule et même meule de comté ! D’où la coutume de dire « une meule, un Comté ». Comme nous l’avons précédemment vu, plusieurs facteurs rentrent en jeu dans le profil organoleptique du fromage qui se présente devant vous. Heureusement, une Roue des arômes existe pour nous guider dans la dégustation du Comté ! Les arômes que l’on rencontre le plus souvent dans le Comté se regroupent en 6 grandes familles.

• Lactique. (lactique frais, lactique chauffé, lactique acidifié, lactique évolué)

On distingue des arômes de lait et de différents produits laitiers comme celui du beurre fondu, du yaourt ou du lait caillé par exemple.

• Fruité. (fruits graines, agrumes, fruits confiturés, fruits sublimés, floral)

On y retrouve des arômes de miel, de fruits ou de noix de cajou par exemple.

• Torréfié. (torréfié doux, torréfié ou grillé, torréfié fort, torréfié brûlé)

Le Comté va nous évoquer le pain grillé, le café au lait ou bien l’oignon grillé. Tout ce qui évoque la caramélisation, les arômes empyreumatiques (évocation de brûlé, de chaleur, de fumé…).

• Végétal. (végétal sec, végétal vert, légumes cuits à l’eau, végétal soufré, sous-bois)

On distingue des arômes d’herbe fraîche, de champignons, ou de choux-fleur par exemple.

• Animal. (animaux, produits animaux)

L’odeur de cuir, l’arôme de jaune d’oeuf cuit ou encore l’évocation de l’étable, vont dans cette famille aromatique.

• Epicé. (épicé doux, note fraîche, épicé divers)

On retrouve des arômes de vanille, de poivre ou d’anis par exemple.

Pour un aperçu plus complet des 6 familles aromatiques, de leurs sous-catégories et des arômes qu’elles regroupent, consultez ce schéma de la Roue des arômes:

La dégustation de Comté, une idée d’animation de soirée.

Si vous désirez vous prêter au jeu de la dégustation et de la reconnaissance des arômes, procurez-vous divers Comtés, de différents âges, peut-être même de différentes fruitières. Découpez votre fromage en bâtonnets, ni trop fins ni trop épais. Pas trop en avance pour éviter que le fromage ne s’oxyde. Au moment de la découverte des arômes, n’hésitez pas à rompre un bâtonnet de Comté pour en libérer les arômes odorants frais.

Une belle idée d’animation à faire avec vos convives ! Et si vous souhaitez pousser davantage l’expérience, notre fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue organise sur place ou à domicile, des ateliers de dégustation de fromages.

Que boire avec le Comté ?

L’intensité et surtout la richesse aromatique du Comté implique qu’on peut partir sur des vins et des boissons un peu complexes, sortir même des sentiers battus !

En premier lieu, sur un Comté bien affiné, les accords évidants et à valeur sûre vont être des accords régionaux comme un vin jaune, un Côtes du Jura, un Arbois ou un Savagnin vinifié seul par exemple. Puis on peut partir sur un Jurançon sec, un vin de Savoie, un Chardonnay de Bourgogne ou un Châteauneuf-du-Pape blanc. Enfin, sur des fromages plus jeunes, le vin rouge peut être de la partie si ses tanins restent veloutés (Merlot) ou si le vin reste fruité (Grenache).

Pour des accords originaux Comté et boisson, on peut envisager:

• Un mariage épicé et fruité avec un Comté 12 mois avec une bière d’abbaye ou Trappiste;
• Comté jeune ou 10/12 mois avec un thé chinois aux saveurs de fruits secs et légèrement torréfie pour faire ressortir les arômes lactés et de miel du fromage;
• Comté 30 mois  avec du whisky ! Les arômes torréfiés iront à merveille avec les notes de tourbe du whisky.
• Un Comté 22 mois et Gin Tonic. Un mariage plein d’épices, entre la rondeur en bouche du fromage et la fraîcheur du cocktail.

Pour encore plus d’accord insolites, nous vous invitons à consulter cette page sur les accords possibles !

L’article La dégustation du Comté: portrait d’un fromage préféré des Français. est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le fromage de brebis est un produit de terroir par excellence, et ce depuis des siècles ! Très apprécié pour la douceur de ses saveurs, c’est un produit authentique: à la fois du fait que le lait de brebis dont il est issu est un produit rare (faible rendement) et aussi parce que souvent rattaché à un savoir-faire local. Aux abords de la méditerranée, les fromages de brebis (et de chèvre) ont une place toute particulière dans la culture culinaire. L’ Aveyron, la Corse ou encore le Pays basque, sont par exemple des régions françaises où ce type de fromage fait partie du paysage gastronomique. Comme le Manchego espagnol, la Feta grecque ou encore la Ricotta en Italie.

Fort de cet héritage en fromages au lait de brebis, composer un plateau de fromages « tout brebis » peut être l’occasion de découvrir ou d’approfondir ce fromage au multiples facettes. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu sont évidemment les plus connus grâce à leur label AOP, mais vous pourrez compléter à coups sûrs votre parcours gustatif avec d’autres pépites de nos régions et d’ailleurs ! Et comme la vigne n’est jamais très loin, pour accorder la dégustation de fromages, optez pour un vin issu de la même région en cas de doute !

1/ Comment fabrique-t-on le fromage de brebis ?

La fabrication du fromage de brebis en 6 étapes.

Nous pouvons séquencer la fabrication du fromage de brebis en 6 étapes, qu’on vous explique ici brièvement:

1/Le caillage:

On chauffe le lait de brebis à environ 30 degrés pour le faire cailler. Ensuite, avec l’ajout de ferments lactiques (bactéries) ou de présure, le lait de brebis va coaguler pour donner un élément homogène et lisse et ainsi permettre la prochaine étape, le découpage.

2/ Le découpage:

Le lait de brebis a coagulé. On l’appelle le caillé. On le découpe de façon régulière pour éliminer le plus d’eau possible et faciliter l’égouttage.

3/ Le brassage et le chauffage:

Le fromager va brasser et chauffer le caillé découpé en grains pour en séparer le petit lait (lactosérum). 

4/ Le moulage, l’égouttage et le pressage:

On dispose le caillé dans son moule perforé. Une fois dans ce moule, qui donnera au fromage de brebis son format définitif, on l’égoutte et on le presse. En effet, en plus de l’égouttage, la presse a pour but de complètement extraire l’eau qu’il pourrait rester dans le caillé. Notons qu’une autre méthode consiste à placer les grains de caillé encore chauds dans les moules. Elle concerne les fromages à pâtes semi-fermes et fermes.

5/ Le salage:

Le caillé, dans sa forme définitive, va être ensuite salé après avoir été démoulé. Essentiellement, on utilisera du gros sel (possible aussi avant pressage) ou le fromage sera plongé dans un bain de saumure. Deux buts à cette manœuvre: améliorer la conservation du fromage de brebis et permettre au sel son rôle d’exhausteur de goût.

6/ L’affinage:

De simplement quelques semaines à plusieurs mois, on affine le fromage dans des caves humides où il pourra développer et exprimer à terme ses qualités organoleptiques (croûte, texture, saveurs…). Néanmoins, en ce qui concerne les fromages frais de brebis, on ne les affine pas en cave mais avec des éléments frais comme des baies, des épices ou des herbes aromatiques par exemple.

2/ Quels sont les meilleurs fromages de brebis ? 

Et bien c’est une affaire de goût ! Cependant, nous pouvons nous pencher sur les fromages de brebis les plus connus, les plus appréciés et ceux qui ont une appellation d’origine controlée. D’abord en France, bien sûr, mais aussi ailleurs !

Les fromages de brebis français: des appellations d’origine protégées (AOP) et bien d’autres fromages !

Parmi les fromages de brebis français, nous pouvons citer à titre d’exemples :

• le Roquefort. Fromage au lait cru à pâte persillée. Une première appellation d’origine reconnue en France (AO 1925), appellation d’origine contrôlée (AOC 1979) et AOP en 1996. Un des fleurons de nos fromages à l’international !
• l’Ossau-Iraty. Pâte pressée non cuite des Pyrénées atlantiques; il est très connu aussi à l’étranger. AOC depuis 1980, AOP depuis 2003. Fromage de brebis originaire du Pays Basque et du Béarn, on l’apprécie avec de la confiture de cerises noires.
• le Brocciu corse ou Brucciu. AOC 1983, AOP 2003. Fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse.
• le Niolo corse ou Niulincu, fromage de brebis exclusivement originaire de la Haute-vallée du Niolo.
• la Jonchée ou Caillebotte, elle existe aussi au lait de chèvre et de vache. On présente le fromage dans un cylindre de jonc, ce qui lui donne son goût légerement amer et sa forme.
• le Brebiou (le Béarn) ou l’Etorki (le Pays basque); des fromages à pâte pressée non cuite.
• le Pérail. Fromage à pâte molle et croûte fleurie du massif central aveyronnais et du Tarn.
• On peut aussi citer la Tomme corse, l’Abbaye de Belloc, l’Amou de Gascogne, le Braizou… et tellement d’autres !

Les fromages de brebis des pays voisins !

En France nous avons un grand nombre de fromages de brebis ! Mais d’autres pays européens produisent aussi les leurs et pas des moindres. Parmi eux, des fromages connus qu’on peut retrouver au quotidien et d’autres, lors de voyages chez nos voisins !

• En Italie, nous pouvons citer la Ricotta et le Pécorino. La Ricotta, fromage à pâte fraîche, est très appréciée et utilisée en Sicile particulièrement. Quant au Pécorino, fromage à pâte pressée, il possède différentes appellations selon sa variété: Pecorino Sardo, Pecorino Romano ou Pecorino Siciliano pour ne citer qu’eux.

• En Espagne, l’incontournable fromage de brebis est le Manchego. C’est un fromage à pâte pressée qui selon son affinage portera différentes appellations. Le Manchego Curado (âgé de 3 à 4 mois), le Manchego Viejo (affinage beaucoup plus long), le Manchego Fresco ou Manchego Tierno (respectivement, un fromage frais et un fromage frais affiné de quelques jours).

• Au Portugal, les fromages de brebis ont aussi beaucoup de succès. Un fromage à pâte molle se démarque cependant: la Serra de Estrela. Mais les différentes variétés de Queijo sont aussi très populaires: le Queijo de Evora, le Queijo de Azeitao ou le Queijo de Santarém.

• En Grèce, qui n’as pas déjà entendu parler de la célèbre Féta ? C’est un fromage à base de lait de brebis, un fromage à pâte fraîche qui peut aussi être produite avec du lait de vache ou de chèvre. Aussi, on peut citer le Kasséri, un fromage à pâte pressée au lait de brebis non pasteurisé.

3/ La dégustation du fromage de brebis: comment composer un plateau de fromage « tout brebis » et quel vin accorder ?

Le Plateau de fromage «  tout brebis ».

Etonnez vos invités avec un plateau de fromage de brebis ! Composer un plateau de fromage autour d’un thème peut apporter une touche ludique à votre repas. D’autres thèmes sont possibles comme « les fromages bleus », « les fromages corses », etc… Ainsi, vos convives auront un bon canevas pour comparer les fromages entre eux et les impressions échangées permettront de comprendre les différences, les points communs et de se faire une opinion !

Voici quelques conseils pour déguster vos fromages de brebis :

• Pour savoir quels fromages choisir pour votre plateau, optez pour une belle variété de fromages. Un plateau autour d’un thème ne signifie pas que les fromages doivent se ressembler. Nature, fumé, affiné au piment d’Espelette, à pâte persillée, frais ou à pâte pressée ou pâte molle; composez un parcours gustatif des saveurs les plus douces aux plus corsées.
• Sortez vos fromages environ 1h avant pour pleinement apprécier leurs qualités organoleptiques et lors de la découpe, respectez autant que possible le ratio coeur et croûte. 

De manière plus large, nous vous invitons à consulter notre article sur comment composer son plateau de fromages.

Astuce: Lors de la saison des raclettes, optez en plus des incontournables pour les fromages de brebis ! Un Ossau-Iraty ou une Tomme de Brebis apportera une onctueuse et savoureuse sensation en bouche.

Quel vin choisir avec le fromage de brebis?

A titre d’exemple, notre sommelier de l’Isle-sur-la-Sorgue vous propose ces quelques vins.

• Domaine Pique-Basse blanc, Atypique, Vaucluse. Chenin, Vermentino, Grenache gris, Petit manseng Sauvignon. Un vin blanc sur la minéralité, frais et tendu.
• Domaine Foltodon rosé, Les Horts. Syrah et Grenache. Un vin rosé sur les arômes de petits fruits rouges acidulés.
• Domaine de la Garance rouge, Les Armières, Languedoc. 100% Carignan. Un vin rouge avec une belle structure tannique.
• Domaine Foltodon rouge, Sancti Cosmae. 100% Syrah. Nez de réglisse et violette, une bouche de fruits rouges intenses, un final sur les épices.
• Domaine Cosse et Maisonneuve, Le Petit Sid, Cahors. 100% Malbec. Un nez sur des arômes de fumé, cassis, groseilles, chocolat. Une bouche avec des flaveurs de fruits noirs. Un vin fruité et charnu.

Nous vous invitons à faire un tour du côté de notre cave en ligne ou à nous rendre visite en magasin à l’Isle-sur-la-Sorgue pour découvrir d’autres références de vin qui pourraient vous plaire !

Quels sont les bienfaits du fromage de brebis ?

Pour un même volume de lait obtenu lors de la traite d’une seule vache, il faut une vingtaine de brebis. Ainsi donc, le fromage de brebis est par définition un produit qui n’est pas courant et son prix d’achat en sera aussi plus élevé. Mais c’est aussi un fromage qui, en plus de ses qualités gustatives propres, a de nombreux bienfaits qui vous feront envisager sa dégustation si vous n’êtes pas déjà amateurs !

Quelques exemples: 

• la digestion: le fromage au lait de brebis est plus facile à digérer que le lait de vache du fait de sa faible teneur en lactose.
• riche en calcium et en vitamine B: les fromages de brebis sont des fromages énergétiques.
• riche en zinc, en phosphore..
• s’il a de la matière grasse, les protéines du fromage de brebis sont beaucoup mieux assimilées par l’organisme. De plus, au lait cru ou de production artisanale, le fromage de brebis vous fera bénéficier de son « bon » cholestérol, celui bénéfique à notre santé.
• Le fromage au lait de brebis est moins calorique qu’un fromage au lait de vache.
• NB: la différence entre le fromage de brebis et le fromage de chèvre en terme de bienfaits n’est pas très notable. Ils ont au contraire beaucoup de similarités en ce qui concerne leurs bienfaits. La différence se fera surtout dans la dégustation des fromages. Un fromage au lait de chèvre aura un goût plus marqué, parfois plus acide quand un fromage au lait de brebis (nature en tous cas) sera plus doux et plus subtil.

L’article Le fromage de brebis en 3 points: sa fabrication, ses AOP et sa dégustation. est apparu en premier sur La Maison Moga.