Les cocktails à base de vin pour l’automne et les fêtes de fin d’année ? La Maison Moga vous propose de déguster le Rouge d’Hiver au vin rouge et miel, le Vin blanc chaud aux épices, le Rosé des Fêtes pétillant, ou de redécouvrir l’incontournable Kir Royal au crémant ou champagne et liqueur artisanale. Des recettes simples et raffinées pour vos apéritifs de saison et vos tables de fêtes.

Quand les températures baissent, les cocktails changent de visage. On délaisse les mélanges aux saveurs d’été pour des créations plus réconfortantes, où le vin devient la base parfaite : aromatique, élégante et facile à marier. Rouge, blanc ou effervescent, il se prête à toutes les variations.

Voici nos 6 cocktails à base de vin à préparer chez soi, avec des ingrédients simples et un esprit de fête, imaginés pour vous et vos invités !

1. Le Rouge d’Hiver: un cocktail au vin rouge, épicé et réconfortant !

Ingrédients (pour 2 verres)

• 20 cl de vin rouge fruité (type Beaujolais ou Côtes-du-Rhône)
• 10 cl de jus d’orange frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• un bâton de cannelle
• 1 rondelle d’orange
• Quelques glaçons

Préparation

1. Versez le vin rouge et le jus d’orange dans un shaker ou un grand verre.
2. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Versez sur des glaçons, décorez avec la rondelle d’orange et le bâton de cannelle.
4. Servez frais, idéalement dans un grand verre ballon.

Ce cocktail reprend l’esprit du vin chaud mais en version légère et fruitée. Parfait à l’apéritif, surtout avec une tomme affinée ou un comté 12 mois.

2. Le Vin chaud revisité: le grand classique avec un twist maison !

Ingrédients (pour 4 verres)

• 75 cl de vin rouge corsé
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 orange bio (zestes et jus)
• 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, et une étoile de badiane
• 2 tranches fines de gingembre frais
• 5 cl de cognac ou de rhum brun

Préparation

1. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le miel, le jus et les zestes d’orange.
2. Faites chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes sans faire bouillir.
3. Hors du feu, ajoutez le cognac ou le rhum pour une touche aromatique.
4. Filtrez et versez dans des verres résistants à la chaleur.

Ce vin chaud revisité garde la douceur du classique et les saveurs des épices de Noël, mais le gingembre et le cognac lui apportent une vraie personnalité. Il accompagne à merveille une planche de fromages de montagne.

Découvrez nos différents spiritueux en ligne ou rendez-vous à notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue pour encore plus de choix !

3. Le Blanc Poire et Vanille: un cocktail à base de vin blanc, plein de douceur et d’élégance.

Ingrédients (pour 2 verres)

• 20 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Chablis)
• 10 cl de purée de poire
• 1 cuillère à café de sirop de vanille
• 1 trait de jus de citron vert
• Glaçons

Préparation

1. Mélangez la purée de poire, le sirop de vanille et le citron vert dans un shaker.
2. Ajoutez le vin blanc et des glaçons, puis secouez vivement.
3. Versez dans des verres à pied et décorez avec une fine lamelle de poire.

Résultat : un cocktail raffiné, légèrement sucré et parfaitement équilibré. Il se marie très bien avec un Brillat-Savarin ou un Chaource fermier.

4. Le Vin Blanc Chaud de Noël: original et parfumé

Ingrédients (pour 4 verres)

• 50 cl de vin blanc (type Viognier ou Gewurztraminer)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 petit morceau de gingembre frais
• Une étoile de badiane
• Le zeste d’un citron jaune
• 1 trait de jus de pomme

Préparation

1. Faites chauffer doucement le vin blanc avec le miel, le gingembre, la badiane et le zeste.
2. Laissez infuser 10 minutes sans ébullition.
3. Ajoutez le jus de pomme juste avant de servir.

Ce vin chaud blanc surprend par sa légèreté et son parfum floral. Il se déguste avec une tartine de fromage frais aux herbes ou un crottin de chèvre affiné.

5. Le Rosé des Fêtes: léger et pétillant

Ingrédients (pour 2 verres)

• 15 cl de vin rosé fruité (Côtes de Provence ou Languedoc)
• 1 cuillère à soupe de sirop de framboise
• 1 trait de jus de citron vert
• 5 cl d’eau pétillante
• Glaçons

Préparation

1. Dans un grand verre, versez le sirop de framboise et le jus de citron vert.
2. Ajoutez le vin rosé et l’eau pétillante.
3. Mélangez doucement, ajoutez les glaçons et une framboise fraîche en décoration.

C’est le cocktail parfait pour un brunch festif ou un apéritif léger avant un repas riche. Il s’accorde joliment avec un fromage de brebis doux.

6. Le Kir Royal: l’élégant cocktail pétillant à base de vin incontournable.

Ingrédients (pour 2 flûtes)

• 20 cl de crémant de Bourgogne ou champagne brut
• 2 cuillères à café de liqueur artisanale (mûre, cassis ou figue)
• Quelques fruits rouges pour la déco

Préparation

1. Versez la liqueur dans le fond de la flûte.
2. Ajoutez délicatement le crémant ou le champagne bien frais.
3. Déposez quelques fruits rouges pour la touche visuelle.

C’est le cocktail à base de vin incontournable : simple, élégant, et plein de caractère surtout avec une bonne liqueur artisanale. Idéal pour trinquer au réveillon !

Pour aller plus loin, La Revue du Vin de France propose aussi des idées autour des cocktails élaborés avec des vins doux, comme leurs recettes au Sauternes. Un bon exemple de la créativité que permet le vin lorsqu’il devient la base d’un cocktail !

Nos conseils d’accords pour accompagner vos cocktails à base de vin.

Pour sublimer ces cocktails, vous pouvez envisager les accompagnements suivants :

• Avec les vins rouges : du Comté, de la Mimolette, du saucisson de montagne.
• Puis avec les vins blancs : le crottin de chèvre, du jambon cru, des tartines au miel et noix.
• Enfin, avec les bulles : le Brie truffé, du Gouda à la figue, des mini toasts briochés.

Tout ce qu’il faut pour vos apéritifs d’hiver est à retrouver à la Maison Moga à l’Isle-sur-la-Sorgue ou sur notre boutique en ligne : vins, fromages affinés, charcuteries fines et douceurs de saison.

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Le saviez-vous ? C’est au XVIIIè siècle que la bouteille de vin gagne véritablement de l’importance sur le tonneau de vin, entre autres, grâce à ses propriétés de conservation du vin. En France, on distingue différents types de bouteilles de vin, aux formes variées, qui souvent correspondent à une région viticole bien précise. Quelles sont les différences entre une bouteille de Bordeaux et un Clavelin jurassien ? Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl et comment appelle-t-on une bouteille de 12 litres ? On vous dit tout.

1/ Pourquoi les bouteilles de vin ont-elles des formes différentes et comment les reconnaître ?

En France, la forme d’une bouteille de vin peut varier d’une région viticole à une autre.

Si la forme de bouteille la plus utilisée est la bouteille bordelaise, certaines régions ont leur propre type de bouteille de vin. Découvrons ensemble leurs caractéristiques !

La bouteille de Bordeaux ou frontignan

Facilement identifiable, la bouteille de Bordeaux a un corps cylindrique et des épaules hautes et carrées. Épaules qui servent à retenir les tannins ! À noter que c’est le type de bouteille de vin la plus utilisée dans les autres régions viticoles qui n’ont pas de type de bouteille signature. Ainsi, c’est la forme de bouteille la plus reconnue et aussi la plus répandue.

La bouteille de Bourgogne ou bouteille feuille morte

Forme de bouteille de vin propre à la Bourgogne depuis le XVIIè siècle, avec son fût légèrement conique et son long col fin. Elle est reconnaissable aussi à ses épaules basses et tombantes, son corps ventru et à la couleur traditionnelle de son verre « teinte feuille morte », qui met particulièrement bien en valeur les vins blancs. 

La bouteille ligérienne (Bassin de la Loire)

Elle partage des traits communs avec la bouteille bourguignonne mais la bouteille ligérienne est, elle, plus fine. Notons que pour les Muscadets, l’appellation est inscrite au bas du fût tandis que pour l’Angévine, c’est la blason de la Loire qui est gravé sur la bouteille.

La bouteille de champagne

C’est une bouteille qui a un verre très épais et dense, pour mieux résister à la pression du gaz carbonique, ce qui fait d’elle la bouteille de vin la plus lourde. (1,650 kg remplie de son vin).

Normalement de verre translucide et d’une couleur vert foncé, certaines Maisons de Champagne dérogent à la forme standard qui a été définie mais non imposée, par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). En effet, concurrence oblige, chacun essaie de se démarquer comme il peut !

La bouteille de Provence

La bouteille de vin en Provence apparaît principalement sous deux formes. Il y a la Flûte à corset qui est une bouteille au verre transparent dont la taille cintrée, fait penser au port d’un corset. Elle est plébiscitée pour les vins rosés. L’autre bouteille est la bouteille « entonnoir » ou bouteille « Côtes de Provence » dont la forme très droite fait penser… à un entonnoir !

La bouteille rhodanienne (Rhône)

Sa forme fait penser à la bouteille bourguignonne mais son fût est plus large. Notons que pour les bouteilles en appellation Châteauneuf-du-Pape, le blason pontifical est gravé sur la bouteille, ainsi que pour les vins embouteillés sur l’appellation, la mention « Côtes du Rhône » est apposée sur les épaules de la bouteille.

La bouteille du Jura ou Clavelin du Jura

Créé spécifiquement pour conserver leur propre vin jaune au XVIIIè siècle, le Clavelin du Jura porte le nom de la famille de viticulteurs qui a inventé ce flacon, la famille Clavelin donc. Avec son corps trapu et large d’épaules, le Clavelin ne peut conserver expressément que du vin jaune et pas un autre vin ! Autre fait spécifique à cette bouteille du Jura, elle a une contenance de 62cl (contre les 75cl standard). Cette contenance à été adaptée selon la vinification spécifique du vin jaune en barrique.

En effet, le vin jaune doit vieillir 6 ans en barriques de chêne pour obtenir sa couleur et ses arômes qui lui sont si propres. Cependant, durant cette période de vieillissement, l’ouillage (ajout de vin) n’est pas pratiqué et le bois absorbe ainsi un peu chaque jour une quantité de vin. Cette portion de nectar qui « disparaît » est aussi appelée « la part des anges ». Résultat: la quantité de vin est moins conséquente en barrique, la contenance de la bouteille a été adaptée !

La bouteille d’Alsace ou flûte alsacienne

La plus haute des bouteilles françaises ! La flûte d’Alsace est fine et élégante. Ses épaules sont très fines, presque inexistantes; donnant l’illusion d’un col interminable. Notons que cette forme de bouteille est protégée par un décret de 1955 qui attribue exclusivement cette forme de flûte aux vins d’Alsace.

2/ Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl et d’autres, 3 litres ? On vous donne les noms des différents formats et leur capacité !

A/ D’une manière générale, pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl ? et pourquoi existe-t-il des types de bouteilles à la contenance plus importante ?

1/ La bouteille de 75cl

La contenance traditionnelle des bouteilles de vin est de 0,75 litre. Mais pourquoi cette contenance ? Pour en comprendre l’origine, il faut remonter en 1866 lorsque cette contenance de 75 centilitres à été officialisée comme étant le format de référence pour s’aligner sur le système de mesure… anglais ! En effet, ce sont les Anglais qui, forts de leur pouvoir économique (principaux importateurs de vins au 19è siècle), ont quelque peu imposé leur mesure. Cette mesure étant le gallon impérial (4,5l). Ainsi, pour faciliter les échanges commerciaux et avoir des chiffres ronds, les négociants savaient par exemple qu’une caisse de 6 bouteilles de vin de 75cl représenterait 1 gallon de vin, ou qu’une barrique de vin (225 litres ou 50 gallons), serait l’équivalent de 300 bouteilles. Une conversion donc bien facilitée !

Pour l’anecdote: Il se peut que vous tombiez sur d’anciennes bouteilles ou étiquettes avec écrit dessus pour contenance 73cl ! En effet, pendant un temps, les verriers jaugeaient la quantité de 75cl au débordement, ce qui dans les faits donnaient des bouteilles de vin de 73cl de vin après la pose du bouchon. Dans un souci de rigueur, cela a été modifié et les verriers de nos jours (depuis 1975) fabriquent des bouteilles dont la capacité au débordement est de 77cl pour obtenir une stricte contenance de 75cl ! En attendant d’écouler les fameuses bouteilles de 73cl déjà en leur possession, les domaines ont été dans l’obligation de le mentionner sur les étiquettes.

2/ Pourquoi des bouteilles de plus grande contenance ?

Au-delà d’un aspect festif, d’un effet waouh lors d’une soirée ou d’une idée de cadeau prestigieux, les bouteilles de grande contenance ont vraiment leur importance. 

Il existe des avantages comme par exemple le bon vieillissement du vin. En effet, dans un volume important, il y a ce qu’on appelle l’inertie thermique, qui va favoriser la bonne conservation du vin. En cas de variations de température, ce que le vin déteste, un plus grand volume de liquide mettra plus de temps à changer de température dans son ensemble. Le vin a ainsi une température plus stable. 

Un autre exemple est la quantité d’air présente dans la bouteille de vin (oxygénation via le bouchon de liège). Avec un flacon d’un plus grand volume de vin, l’air se fera plus rare. Et s’il y a moins d’air, l’oxydation du vin sera plus lente, ce que le vin apprécie !

Dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez certaines domaines en format Magnum et parfois plus !

B/ Les différentes tailles de bouteilles de vins: leurs nom et contenance

• Piccola: 0,20l / Quart (ou Chopine): 0,25l

• Demi ou fillette: 37,5cl – une demi bouteille

• Medium: 0,5l à 0,6l / Pot: 0,5l

• Bouteille: 75cl – 1 bouteille (aussi appelée Champenoise (en Champagne), bordelaise (à Bordeaux) bourguignonne (en Bourgogne)

• Magnum: 1,5l – 2 bouteilles

• Jéroboam: 3l – 4 bouteilles

• Réhoboam: 4,5l – 6 bouteilles

• Mathusalem: 6l – 8 bouteilles

• Salmanazar: 9l – 12 bouteilles

• Balthazar: 12l – 16 bouteilles

• Nabuchodonosor: 15l – 20 bouteilles

• Salomon: 18l – 24 bouteilles

• Souverain: 26,25l – 35 bouteilles

• Primat: 27l – 36 bouteilles

• Melchisedec (ou Midas): 30l – 40 bouteilles

• Adélaïde: 93l – 124 bouteilles

• Sublime: 150l – 200 bouteilles

C/ L’exception bordelaise

De tradition, il existe quelques différences dans l’appellation et la contenance de certaines bouteilles quand il s’agit des vins de Bordeaux !

• Marie-Jeanne: 2,25l

• Double-Magnum: 3l

• Jéroboam bordelais: 5l

• Impériale: 6l

• Melchior: 18l

La Maison Moga vous organise des dégustations de vins dans ses salons privatifs à l’Isle-sur-la-Sorgue. Si nous vous proposons des thèmes clé en main, vous pouvez aussi nous consulter et nous suggérer vos idées afin que puissions vous concocter une expérience sur mesure.

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Lorsqu’on évoque les vins de Bourgogne, on pense à leur élégance et à leur complexité mais on pense aussi à la Bourgogne et ses climats d’une large diversité ! On pense à ses très nombreuses appellations (Chablis, Gevrey-Chambertin, Pommard, Pouilly-Fuissé…) dont certaines sont très prestigieuses et mondialement connues. Mais qu’est-ce qui fait de la Bourgogne une région viticole si particulière ? En trois mots: le sol, le cépage et l’humain ! Trois ingrédients indéniables aux succès des vins de Bourgogne.

Un vignoble historique riche en héritages.

Le vignoble de Bourgogne est un des plus anciens de France ! Implanté par les Romains (I et IIe siècle), le vignoble se développe au Moyen-âge grâce à la professionnalisation de la vigne aux mains des moines cisterciens et clunisiens. Puis, synonyme de prestige et véritable outil de pouvoir, le vignoble bourguignon bénéficiera d’un rayonnement certain grâce aux Ducs de Bourgogne, véritables ambassadeurs historiques des vins de Bourgogne.

Sous le règne de Louis XIV, les médecins lui reconnaît même des vertus sanitaires ! La Révolution française de 1789 continue de modifier une fois de plus le paysage bourguignon : après la chute de l’Ancien Régime, les nobles et l’Eglise voient leurs terres confisquées, démantelées (sauf rares exceptions comme le clos La Romanée) et mises aux enchères comme « biens nationaux ».

Enfin, suite à l’hécatombe due au phylloxéra qui a décimé les vignes, ces dernières, renforcées par le nouveau concept salvateur de la greffe, seront plantées et entretenues différemment. La Bourgogne gagne une fois de plus un nouveau visage, cette fois-ci plus ou moins définitive.

Comprendre les vins de Bourgogne: les différents vignobles, les climats et les appellations.

La production des vins se répartit sur 5 régions viticoles.

Cinq vignobles pour principalement deux cépages: 

On trouve en Bourgogne une majorité de vins blancs. De plus, les vins de Bourgogne blancs sont connus pour être des vins fins et élégants, aux arômes de fruits à chair blanche. Notons que les multiples facettes du Chardonnay sont particulièrement exploitées dans le vignoble de Chablis, la Côte de Beaune et dans le Mâconnais (90% du vignoble). Mais la région est aussi connue pour ses vins rouges à base de Pinot Noir (majoritairement planté en Côte de Nuits) à la structure subtile et aux arômes délicats et fruités.

Mais si l’immense majorité des vins de Bourgogne sont issus de ces deux cépages (Chardonnay pour les vins blancs et Pinot Noir pour les vins rouges), d’autres cépages, bien que moindres, peuvent être utilisés. Ainsi, le Gamay pour les rouges et l’Aligoté pour les blancs, seront par exemple utilisés pour un Bourgogne Aligoté ou un Bourgogne Passe-tout-grains.

En Bourgogne, on peut donc distinguer du Nord au Sud les cinq régions viticoles suivantes: 

• Le Chablis (la « Porte dorée de la Bourgogne »), le Grand Auxerrois et le Châtillonnais 
• La Côte de Nuits et les Hautes Côtes de Nuits
• La Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune
• Puis, la Côte Chalonnaise et le Couchois
• Enfin, le Mâconnais

On peut même dresser un profil pour chaque région, et ainsi mieux définir sa zone de recherche pour un vin de Bourgogne selon des goûts spécifiques.

• Au Nord, il y a le secteur Chablisien: Nous l’avons vu précédemment, le vignoble de Chablis est connu pour des vins blancs secs, élégants et à la minéralité signature.
• La Côte de Nuits, connue pour ses vins rouges dont une trentaine d’appellations aux noms prestigieux (Vougeot, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny ou encore Romanée-Conti.
• La Côte de Beaune nous régale avec ses Grands vins blancs dont les Meursault, Montrachet mais aussi des vins rouges comme Corton ou Pommard.
• Ensuite, la Côte Chalonnaise quant à elle propose des vins rouges et des vins blancs de belle qualité comme Mercurey ou Montagny.
• Enfin, le Mâconnais, lui, est connu pour ses vins blancs issus du Chardonnay dont notamment le vin étendard, le Pouilly-Fuissé. 

Les Climats de Bourgogne: un patrimoine unique inscrit à l’UNESCO (2015).

Riche d’un savoir-faire ancestral, la Bourgogne est une terre d’exception qui bénéficie aussi d’atouts naturels uniques. En effet, la Bourgogne se situe sur une faille géologique avec une exceptionnelle concentration de dépôts sédimentaires ! De fait, cette particulière alliance entre la richesse du sol et les pratiques ancestrales de l’Homme, fait qu’aujourd’hui les climats sont classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, aux côtés de la Colline de Vézelay, de la Citadelle de Besançon ou encore de l’Abbaye cistercienne de Fontenay. Il est à noter qu’on dénombre aujourd’hui près de 1800 climats représentant ainsi environ un quart du vignoble bourguignon.

Définition d’un climat

Mais qu’est-ce qu’un climat ? En Bourgogne, un climat est une parcelle de vigne délimitée géographiquement, nommée et exploitée par un vigneron. Souvent depuis des siècles ! À noter qu’un seul ou plusieurs vignerons peuvent cultiver un même climat. Sa surface peut aller de quelques ares à plusieurs hectares. Chaque climat bénéficie de ses propres conditions géologiques (sol, sous-sol), hydrométriques et d’ensoleillement. Si bien que le vin qui en est issu, riche de ce sol et sublimé par le vigneron, représente une expression unique du terroir et porte le nom du climat. A savoir qu’il en est ainsi depuis le Moyen-âge avec les ordres monastiques bénédictin et cistercien en passant pas les Ducs Valois de Bourgogne: le vin porte le nom du lieu où il est produit.

La majorité des climats bourguignons, à l’instar des Grands Crus, se situe en Côte de Nuits et Côte de Beaune. D’ailleurs, entérinés depuis les décrets d’appellation de 1936, une majorité de ces climats sont visibles à l’œil nu grâce à des clôtures, des clos, des chemins ou encore des meurgers.

La classification des appellations de vins de Bourgogne : 84 AOC !

Le processus de classification, s’il a débuté fin du 18e siècle pour évoluer au 19e avec les « classifications savantes » d’André Jullien et celle du botaniste Jules Lavalle, c’est avec la réglementation de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité) et la classification de 1935 qu’il prend sa forme finale. Par ailleurs, notons qu’à la différence de Bordeaux, qui a classé des Châteaux, la Bourgogne a classé des terroirs.

La Bourgogne compte à elle seule 84 AOC (appellation d’origine controlée) et environ une centaine d’appellations si on inclut les DGC (dénomination géographiques complémentaires) qui viennent identifier des territoires plus restreints que celui de l’appellation où ils se situent. Ainsi, avec tout ce morcellement des vignobles, on comprend sans difficulté la grande variété des vins de Bourgogne. Pourtant, il est facile de s’y retrouver car les vins sont classés de façon claire en 4 niveaux d’appellations: les prestigieuses Grand Cru et Premier Cru, mais aussi les appellations Villages et Régionales.

Les AOC grands crus

L’appellation au sommet des autres appellations des vins de Bourgogne. Les appellations Grands crus ont pour nom celui du climat dont les vins sont à l’origine. Ainsi, le nom du village disparaît complètement de l’étiquette ! De plus, les Grands crus ont leur propre cahier des charges contrairement aux Premiers Crus qui sont attenants au cahier des charges de l’appellation Village. Notons que ces AOC Grands Crus représentent des parcelles d’exception !

On compte 33 appellations Grands Crus:

Les AOC Premiers Crus

L’appellation concerne des vins de Bourgogne qui sont en fait des appellations Villages mais qui jouissent en plus d’une Dénomination géographique complémentaire. C’est la raison pour laquelle le vin Premier Cru ne peut être produit que sur un territoire précis et restreint, tout à fait singulier, se distinguant ainsi du reste de l’AOC Village d’où il provient.

Les AOC Villages

C’est l’appellation qui désigne les vins de Bourgogne dont la zone géographique de production correspond à la commune, au territoire du village. Ou de plusieurs villages ! 

On compte 44 appellations villages:

PS: Nous pouvons vous organiser une dégustation autour des vins de Bourgogne dans un de nos salons privatifs à l’Isle-sur-la-Sorgue ou à domicile !

Les AOC Régionales

C’est une appellation qui regroupe les vins dont l’origine des productions concerne plusieurs vignobles à la fois, répartis sur l’ensemble du territoire bourguignon. À ce jour, plus de la moitié de sa surface cultivée !

On peut compter 7 appellations régionales:

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Crémant de Bourgogne
• Côteaux Bourguignons
• Bourgogne Passe-tout-grains
• Bourgogne Mousseux
• Mâcon (vignoble du Mâconnais)

Mais à cela, il faut ajouter que les appellations Bourgogne et Mâcon peuvent être complétées par des DGC (14 pour l’AOC Bourgogne, 27 pour l’AOC Mâcon), qui vont venir préciser l’origine des raisins. Ainsi, vous pourrez lire par exemple sur les étiquettes Bourgogne Hautes Côtes de Nuit, Bourgogne Côte Chalonnaise, Mâcon Pierreclos ou encore Mâcon Vergisson.

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Le Porto est un vin muté portugais qui est produit dans la vallée du Haut Douro (UNESCO 2001). Première appellation d’origine controlée (AOC) au monde (1756), il existe différents types de Porto: le Ruby, le Tawny, le Porto LBV, le Vintage… C’est un vin doux qui est très apprécié en apéritif ou avec un dessert. Mais il peut aussi se déguster au cours d’un repas. Que sa palette aromatique soit jeune ou plus complexe, le vieillissement en fûts, court ou plus long, il y en a pour tous les goûts ! D’ailleurs les français ne s’y sont pas trompés: ce sont les premiers importateurs de Porto au monde (!!).

Mais quel Porto choisir pour l’apéritif ? D’ailleurs, quel goût a-t-il et comment le choisir parmi les différents types de Porto ? Découvrons ce qu’il faut savoir sur ce célèbre vin muté. De ses origines aux notes de dégustation en passant par sa fabrication et les différentes appellations au sein de la famille Porto.

D’où vient le Porto et comment est-il fabriqué ? : une histoire d’origine anglaise.

L’histoire du Porto, une origine anglaise.

L’histoire raconte que c’est au 18e siècle que le fameux vin trouve son origine. Un marchand anglais s’est rendu compte que le vin portugais qu’il importait en Angleterre, supportait mal le périple. Voyez-vous, le breuvage se transformait un peu en vinaigrette. Pour contrer ce problème, il décide d’y ajouter de l’eau-de-vie. Eurêka, le vin ne tourne plus, et par la même occasion, le Porto voit le jour ! 

En effet, le Porto est un vin muté (ou vin fortifié), il subit une véritable mutation. L’ajout d’eau-de-vie au vin déjà riche en alcool, vient stopper la fermentation naturelle du vin. Le liquide perd ainsi en acidité tout en gardant le sucre naturellement présent. Un autre facteur qui a joué dans l’émergence du Porto est ni plus ni moins Colbert ! Ce dernier taxa tellement les vins français, que les vins étrangers européens ont vu leur consommation croitre, dont le fameux nouveau vin en vogue !

Ce succès fulgurant causa pourtant du tort à la qualité du Porto, la faute d’une superproduction des portugais. Le gouvernement de l’époque décide alors de réglementer tout cela, afin de préserver la qualité du vin, en délimitant une zone bien spécifique de production et quelques mesures plus strictes. C’est ainsi que naît en 1756 la première AOC !

Un vin muté d’appellation d’origine controlée (AOC).

La vallée du Haut Douro, une topographie particulière.

Région classée Patrimoine UNESCO (2001) qui se situe à l’Est de la ville de Porto, le Haut-Douro est une vallée traversée par le fleuve Douro. On divise la région en trois zones : le Baixo Corgo (tempéré et humide), le Cima Corgo (coeur de la production) et le Douro Superior (climat continental). C’est une zone géographique où on produit le Porto mais aussi d’autres vins.

Les vignes sont plantées en terrasses accrochées aux falaises qui se jettent dans le Douro. Elles plongent leurs racines dans des sols rocheux et sous de hautes températures l’été venu. Cette chaleur estivale extrême est cependant très favorable. On obtient des raisins très sucrés et à la peau épaisse, la recette idéale pour produire des vins fruités. Cette région sous appellation contrôlée avec ses reliefs très diversifiés est propice aux multiples microclimats. Température, exposition au soleil, vent, humidité, altitude, orientation des coteaux ou encore dénivelé… autant de variables qui influencent les plantations.

Quels sont les cépages du Porto ?

Les cépages installés en terrasses vont tout aussi varier selon leur capacité à s’adapter. Pour le Porto rouge, le cépages dominants (et indigènes !) sont Touriga Nacional (structure), Tinta Roriz (fruité), Touriga Franca (finesse), Tinta Barroca (douceur) et Tinta Cão (épices). Les cépages du Porto blanc vont être Malvasia Fina (délicatesse), Viosinho (acidité), Rabigato (vive acidité), Gouveio (fruits à chair blanche) ou encore Moscatel Galego (fruits et fleurs). Il est intéressant de noter qu’un cep de vigne ne donne pas plus d’une bouteille !

Dans cette région, les quintas (les exploitations) des grandes maisons de Porto (Porto Cruz, Graham’s, Taylor’s, Sandeman…) côtoient les vignerons indépendants qui représentent tout de même un tiers des producteurs du Douro.

La fabrication du Porto : un vin fortifié (ou vin muté).

L’autre particularité, et non des moindres, c’est son processus de fabrication. Le Porto est un vin muté. Après les vendanges de septembre, le vigneron stocke les raisins dans des bacs de granit. Une fois la fermentation débutée, après quelques jours, arrive le moment du mutage du vin. Il consiste à arrêter le processus de fermentation du vin en y ajoutant une eau-de-vie vinicole à 77% de taux d’alcool (à 1/5 ème du vin). Le sucre naturel présent dans le vin va ainsi être majoritairement conservé. On obtient un vin doux naturel.

Différents types: Le Ruby, le Tawny, le Porto blanc ou le LBV. Comment choisir le bon Porto ?

Il existe en effet différents types de Porto. Connaître ce qui les différencie vous permettra de mieux cibler vos choix selon vos goûts gustatifs. Et nous le verrons, ces différences se font beaucoup au niveau des modes d’élevage. Un Porto élevé sous bois verra ses notes caractéristiques évoluer plus rapidement qu’un Porto élevé en bouteille. De même que l’élevage sous bois impacte le vin différemment selon s’il se fait dans des fûts de petites tailles ou des foudres (tonneaux en chêne de grande capacité) de très grande taille. Enfin, notons que parmi chaque type de Porto, il existe des vins jeunes, des vins de réserve et aussi des vins de qualité supérieure.

Le Ruby.

On appelle le Ruby ainsi, en raison de la couleur de sa robe rubis. Une couleur rouge rubis intense qui provient du vin de Porto (raisins rouges) non ou peu vieilli en fûts de chêne (2 à 3  ans). On stocke le rouge dans des barils de très grande quantité (jusqu’à 40 000 litres). Il y conserve ses caractéristiques initiales, ayant peu de contact avec les parois du conteneur et de l’air. Les raisins du Ruby proviennent de différentes cueillettes s’étalant sur plusieurs années. On fait alors une moyenne de ces années, pour indiquer sur la bouteille, les mentions « 5 ans », « 10 ans »…

Le Ruby se consomme jeune car il est produit pour se boire ainsi ! Ses saveurs sont sur le fruit (cerises, mûres, cassis..) et l’acidité. Sa robe est jeune. Ses caractéristiques deviennent plus complexes (modérément) quand on boit un Ruby à la moyenne d’âge plus élevée.

Notons qu’on distingue aussi les « Finest Reserve », « Ruby Reserve »… qui sont des Ruby produits avec des assemblages sélectionnés, élevés plus longtemps sous bois et qui auront davantage d’intérêts gustatifs.

Le Tawny.

Le Tawny arbore une robe de couleur ambrée façon vieux whisky, dû à l’oxydation prolongée en fût. On le produit avec les mêmes types de raisins rouges que ceux utilisés pour le Ruby. Mais il existe une différence majeure qui distingue bien le Ruby du Tawny.

On fait vieillir le Tawny dans des fûts de chêne beaucoup plus petits: jusqu’à 600 litres. On est loin des barils de milliers de litres utiles au Ruby ! Le vin ayant davantage de contact avec le bois du fût et l’air, il gagnera en notes d’épices, de noix, de tabac, de torréfaction ou de fruit confit. De plus, le temps de vieillissement étant plus long (min 5 ans en fûts, jusqu’à 10, 40 ans…), le Porto devient riche et moelleux, beaucoup plus doux, plus soyeux et moins riche en alcool lorsqu’il devient vieux. De plus, les raisins rouges, eux aussi, proviennent de différentes récoltes sur plusieurs années. Ainsi, on retrouve le même principe de mentions d’âge sur le flacon se basant sur une moyenne.

On peut distinguer aussi les Tawny Reserve (7 à 8 ans), les Tawny 10, 20,.. 40 ans.., ainsi que les Tawny Colheita (Tawny millésimé).

Le Porto Vintage et le Porto Late Bottled Vintage (LBV).

• Le Porto Vintage est un vin rouge vieilli en bouteille, dont les raisins (les vins) proviennent des vendanges exceptionnelles d’une même et seule année. On indique alors une date précise sur la bouteille. Il est élevé sous bois un minimum de 2 ans mais ses qualités organoleptiques continuent d’évoluer après sa mise en bouteille, ce qui en fait un vin de garde de plusieurs décennies. Sa belle complexité aromatique, où l’on reconnait le fruit rouge, la noix ou encore le chocolat, en fait un vin très apprécié, parfois préféré au plus « simple » Ruby. C’est le Porto le plus structuré et le plus intense ! Il est idéal pour offrir ou à déguster lors de belles occasions.

• Le Porto Late Bottled Vintage (LBV) ou « mise en bouteille tardive » est un vin conçu avec des vins mutés issus d’un seul millésime, comme le Vintage. Mais la différence, comme son nom l’indique, tient dans la mise en bouteille tardive du vin. Le Porto LBV est vieilli plus longtemps en foudres de 4 à 6 ans avant la mise en bouteille. Ce vieillissement prolongé en foudres permet au vin de gagner en structure et en finesse au contact du bois.

Le Porto blanc et le Porto rosé.

• Le Porto blanco est un vin plus doux et fruité avec peu de tannins. On l’élève en grands foudres de 2 à 3 ans. Facile à boire avec une texture lisse en bouche, il en existe des doux ou secs (blanco dry). Parfait pour un apéritif, la palette de saveurs offre entre autres des arômes de fleurs et d’agrumes et même de miel avec un peu d’âge. Une douceur accompagnée d’une belle acidité, en fait un vin idéal pour des cocktails pleins de fraîcheur comme le très prisé Porto Tonic, présent à de nombreuses terrasses au Portugal.
• Le Porto rosé (la peau des raisins rouges est filtrée lors de la fermentation) est une création plutôt récente, élégante et subtile en bouche, et vise une clientèle jeune, festive et les bars à cocktails.

Comment boire le Porto et avec quels accompagnements ? Voici différentes façons de le déguster.

Différentes façons pour déguster le porto.

En apéritif et avec le plat.

Si le Porto a cette réputation d’alcool à apéritif ou de digestif, il n’en reste pas moins que c’est un vin ! Ainsi, une fois la bouteille ouverte, on ne tarde pas à la consommer. Bien sûr, c’est un vin muté, et donc sa conservation une fois ouverte est bien meilleure qu’un vin classique. Une durée qui varie selon le type de Porto (en moyenne 3 semaines). Mais il n’a certainement pas vocation à trop trainer dans vos placards aux côtés de votre gin et de votre martini ! Alors, voici quelques façons pour consommer le fameux vin portugais.

Quel Porto pour l’apéritif ?

On opte pour un Porto rouge, plutôt jeune, avec ses arômes de cerises griottes. On l’apprécie à l’apéritif comme en fin de repas. Un Porto blanc ou un Porto rosé avec sa belle acidité et ses notes légères est idéal en apéritif, à déguster nature ou en cocktail. De façon générale, on évitera un Porto trop sucré si l’on désire le déguster à l’apéritif pour éviter que le sucre n’alourdisse le palais. Hormis cela, on peut choisir de déguster un Porto avant ou après le repas, mais aussi durant le repas ! Le Ruby, par exemple, est un Porto qui se boit jeune. Ses caractéristiques organoleptiques telles que sa fraîcheur, son fruit croquant, ou encore son acidité en font un Porto qui peut parfaitement se déguster en accompagnement d’un plat, en plus de l’apéro et du dessert. 

Quel Porto avec le plat ?

Comme vu précédemment, un Ruby jeune, mais aussi un Tawny accompagnera avec équilibre et gourmandise un plat principal aux saveurs sucrées et épicées comme un canard braisé à l’orange ou un tajine de viandes confites aux pruneaux. Quant au Porto blanc et au Porto rosé, ils se marieront bien avec des plats aux saveurs légères comme des salades fraîches, des hors d’œuvres, des fruits de mer, ou encore du poisson cru.

PS: A la Maison Moga, nous organisons des dégustations de vin et accords, dont celle du célèbre vin portugais, dans nos salons privatifs. N’hésitez-pas à vous renseigner auprès de nous pour une expérience sur mesure !

Avec le fromage et le dessert.

• Quel fromage avec le Porto ? Il se déguste très bien avec un vieux Comté, un Pecorino, un Stilton ou tout autre fromage avec du caractère ! A la fromagerie de la Maison Moga à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez votre bonheur pour un mariage réussi Porto et fromages !

• Quel Porto pour le dessert ? Pour la touche sucrée, les valeurs sûres pour accompagner le Porto Ruby seront le chocolat, les truffes au chocolat, les desserts à base de noix et d’amandes, les desserts avec du caramel… Mais on peut opter pour des Portos plus complexes en bouche, plus riche, plus moelleux. Par exemple un Tawny ou un Vintage est idéal avec les desserts aux saveurs de noix ou de caramel. 

• PS: votre bouteille ne se conserve pas à la verticale. Cela peut paraitre évident mais le Porto étant un vin, on s’assure de le conserver à l’horizontal, dans un lieu au frais entre 12 et 18 degrés et à l’abri de vibrations intempestives.

Préparer des cocktails et cuisiner avec du Porto !

• Puis, pourquoi ne pas se faire des cocktails avec ce qu’il vous reste dans votre bouteille ? Si le Blanco et le Rosé se prêtent parfaitement à la mixologie, le Ruby et ses saveurs de fruits croquants apporteront une valeur ajoutée à une sangria portugaise, à un Red Velvet ( 1 part Porto / 5 part Champagne) ou à un Negroni !
• Enfin, on n’hésite pas à cuisiner avec pour préparer des plats dignes de la bistronomie ! Pensez à l’utiliser pour déglacer vos cuissons de volailles, de boeuf ou de canard et préparer de savoureuses sauces.

L’article Le Porto : tout savoir sur ce fameux vin muté du Portugal ! est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le vin nature (ou vin naturel) est un vin issu de vignes cultivées sans aucun produits chimiques de synthèse, vendanges à la main et sans aucun intrants oenologiques ajoutés, ni sucre, ni levures… Le vin nature, c’est toute une philosophie, un concept. Celui d’envisager un vin où l’on laisserait le raisin et sa vinification s’exprimer le plus librement possible. Jules Chauvet disait de la vigne « Moins on la touche, mieux elle se porte ». C’est aussi une tendance qui s’installe puisque le marché des vins natures augmente de 20 à 30 % par an.

Mais cette idée de vin naturel, fait pourtant bien débat. En premier lieu à cause du terme même de « vin naturel », mais aussi à cause de l’optique de n’ajouter aucun additifs. Ce n’est que récemment qu’un nouveau label « Vin Méthode Nature » a vu le jour pour définir cette méthode. Le vin naturel se distingue ainsi des vins conventionnels, des vins biologiques et des vins biodynamiques. Quelles sont ces différences ? Et pourquoi malgré l’appétence de plus en plus forte des consommateurs, le vin naturel fait-il débat ?

Qu’est-ce que le vin nature ?

Un vin nature est un vin mené en agriculture bio, parfois en biodynamie, mais de façon encore plus stricte. On cultive les vignes sans aucun produits chimiques de synthèse et les vendanges sont manuelles. De plus, on y ajoute aucun intrants oenologiques lors de sa vinification, aucun sulfites, aucune levure… Une nuance est cependant à apporter ici: un unique et récent label officiel sur ce que définit un vin nature permet une souplesse qui autorise jusqu’à 30 – 40 mg/l de dioxyde de soufre au total, et ce, ajouté à la toute fin pour stabiliser le vin.

Le nouveau label « Vin Méthode Nature » (2020)

En effet, depuis 2020, une charte « Vin Méthode Nature » pose les grandes lignes de ce que doit être un vin nature: 100% des raisins certifiés bio, vendanges manuelles, vinification uniquement avec des levures indigènes, aucun intrant oenologique ajouté, aucun sulfite ajouté sauf un ajustement autorisé de 30 mg/l de S02 au total pour le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé.

Mais il ne fait pas pour autant l’unanimité auprès de certains vignerons plus radicaux qui estiment qu’on ne doit ajouter véritablement aucun sulfites !

Quelles sont les différences entre le vin naturel, le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie ?

Pour mieux comprendre la place du vin naturel, et son essor, dans le contexte des vins d’aujourd’hui; il est indispensable de savoir comment les distinguer. Ainsi, le vin nature côtoye sur le marché le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie. L’ajout de sulfites dans le vin étant un véritable sujet de discussion, on vous précise à chaque fois ce qu’il en est selon de le type de vin.

Le vin conventionnel

Lors de la fabrication d’un vin conventionnel, on peut utiliser des produits chimiques de synthèse sur les vignes (herbicides, insecticides…) et ajouter des intrants oenologiques (une centaine comme l’acide citrique, la gélatine, les tanins,…) à la vinification du vin pour le corriger, le  « diriger ». Un vin rouge peut contenir jusqu’à 150 mg/l de sulfites et un vin blanc jusqu’à 200 mg/l de S02.

Le vin biologique

Un vin biologique est un vin issu d’une agriculture biologique répondant au cahier des charges des labels AB et Bio Europe. On autorise l’ajout d’intrants (une quarantaine), ainsi que les sulfites. 100 mg/l pour un vin rouge bio et 150 mg/l pour un vin blanc bio ou un vin rosé bio. A noter qu’un vin bio n’est pas forcément un vin nature, mais qu’un vin nature est à la base bio.

Le vin biodynamique

Le vin biodynamique est un vin qui suit les mêmes principes que ceux de l’agriculture biologique mais de façon encore plus stricte. En effet, on autorise lors de la vinification encore moins d’intrants et de sulfites. De plus, la biodynamie repose sur un calendrier spécifique dicté par l’attraction des planètes et de la lune. Une théorie (Rudolf Steiner) qui part du postulat que le sol, la vigne, sont des matières vivantes influencées par la position des astres et qu’ainsi, certains jours seront plus propices que d’autres pour mener des actions comme planter, vendanger, etc… Les labels comme Demeter ou Biodyvin certifient cette pratique. En ce qui concerne les sulfites autorisés, le vin rouge biodynamique peut contenir jusqu’à 60 mg/l de S02 et  jusqu’à 90 mg/l pour le vin rosé et le vin blanc.

Pourquoi le vin naturel est-il un sujet qui fait débat auprès des amateurs de vins ?

Le vin nature est sujet à quelques critiques et appréhensions de la part de fervents adeptes d’autres méthodes de fabrication viticole. Parmi ces différentes réserves, nous pouvons retenir les sujets de débat suivants:

S’il est transformé par l’homme, pourquoi dire « vin naturel » ?

En effet, cette dénomination fait débat. La Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) estime que le vin ne peut être appelé vin nature ou vin naturel puisqu’il y a intervention de l’homme. C’est un produit transformé ! Ainsi, il est interdit d’afficher sur les étiquettes le terme « vin nature ». L’absence de label légal officiel laisse la place à chacun d’établir sa propre définition d’un vin naturel même si certains grands principes ont mis d’accord des associations comme VINS SAINS (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites) ou encore l’AVN (Associations des Vins Naturels). Néanmoins, le Syndicat de défense des Vins Naturels a déposé une charte « Vin Méthode Nature » (et un label) auprès de la DGCCRF, validée en 2020 !

Comment conserver un vin nature ? Est-ce un vin de garde ?

Le vin nature a la réputation d’un vin de soif, d’un vin glouglou mais surtout d’un vin fragile à conserver du fait de sa faible teneur, voire de l’absence totale, d’additifs permettant de stabiliser le vin. Certains diront que c’est un vin instable et difficile à transporter. D’autres répondront que c’est un vin qu’il faut traiter comme un produit frais. Ainsi, vous pouvez conserver un vin naturel mais en étant davantage vigilant ! Vigilant sur ses conditions de vieillissement dont la température de conservation (pas plus de 15 degrés) et ses variations. Enfin, le vin nature peut être un vin de garde: Si sa structure le permet, comme son taux d’acidité et son taux de tanins.

Si vous souhaitez en savoir plus sur comment bien conserver son vin, nous vous invitons à consulter notre article ici ! 

Pourquoi le vin pétille-t-il ?

En effet, certains vins naturels peuvent être pétillants à leur ouverture. D’où le surnom de vin « pèt’-nat’ » (pétillant naturel). On parle aussi de façon moins péjorative de « vin perlant ». Cela n’est en rien un défaut, comme sa robe parfois trouble. La faible teneur, voire l’absence totale de soufre dans le vin, en est la cause. Il peut être utile de le carafer pour l’oxygéner avant de le déguster.

Le vin nature, est-il plus cher ?

Il arrive en effet que vous puissiez payer une bouteille de vin nature un peu plus cher qu’un vin conventionnel. Des éléments comme la rareté, la technicité du vigneron, la réputation jouent sur la côte d’un vin, quelqu’il soit. Mais de façon concrète, le surcoût est souvent que les vignerons en vin nature ont des rendements plus faibles car les surfaces agricoles sont souvent plus petites, les vignes cultivées en bio demandent plus d’investissements humains, etc.

Pourquoi a-t-il une mauvaise odeur ?

Certains vins natures sans sulfite peuvent avoir en effet une odeur désagréable à leur ouverture. En tous cas, une odeur de ferme, de foin. C’est un phénomène qu’on appelle « la réduction ». C’est à cause des levures du vin qui meurent et tombent au fond de la bouteille (autolyse). Mais une fois votre bouteille ouverte, avec un peu d’aération, l’odeur disparaît !

Pourquoi boire du vin nature finalement ?

Le vin nature est un vin qui se veut l’expression la plus pure du terroir dont il est issu. Si aux balbutiements de cette méthode, des ratés ont eu lieu, donnant des « vinaigres » comme disent ses détracteurs; aujourd’hui on maitrise beaucoup mieux la méthode ! Le goût du terroir, l’authenticité des arômes du vin portés par le raisin uniquement (sans artifices)… c’est ce qui plaît et convainc les amateurs de vins naturels. Consommer du vin naturel, mais aussi en proposer à la vente (caviste, restaurateur..) témoigne d’une véritable prise de conscience pour une consommation plus éthique, plus éco-responsable, valorisant plus que jamais la richesse des terroirs.

Sans pour autant être radical, c’est synonyme d’ouverture à la réflexion ! Une réflexion sur la vinification du vin et l’utilisation peut-être trop massive de soufre, d’additifs, etc… Une volonté pour plus de transparence. De plus, pour certains, le soufre est à l’origine de diverses allergies et d’inconforts corporels: maux de tête, éruptions cutanées… C’est ainsi leur proposer une alternative plus digeste. Enfin, les vins naturels fruités, légers et peu alcoolisés s’alignent sur les envies « plaisir » du moment des amateurs de vin, d’où une part grandissante du marché.

L’article Le Vin nature, à la fois tendance et clivant. Comment le définir ? Quelles différences avec les vins conventionnels et biologiques ? est apparu en premier sur La Maison Moga.

Véritable indice sur les arômes du vin, le cépage est une variété de vigne qui produit un type de raisin propre. Cette typicité se traduit ensuite dans la dégustation du vin. Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Syrah ou Gamay… En réalité, nous avons tous lus ces noms sur une étiquette de bouteille ou dans une critique de dégustation. Utilisé seul (vin de cépage) pour exprimer pleinement les caractéristiques du fruit ou dans un assemblage de plusieurs cépages pour créer un vin à plusieurs facettes, le cépage en dit long sur les caractéristiques du vin. Ainsi, en connaitre quelques uns et leurs notes gustatives particulières vous permettra de saisir rapidement l’identité d’un vin.

Qu’est-ce qu’un cépage et comment les différencier entre eux ?

Définition d’un cépage 

Un cépage est une variété de vigne sur laquelle poussent les raisins, nécessaires à la production du vin. Selon le type de vigne cultivée, de cépage donc, le raisin sera différent. Un cépage, un type de raisin. Ainsi, c’est la sélection, d’un type unique ou d’assemblages de cépages qui donnera tout le caractère du vin confectionné. A noter que lorsque le vin est produit à partir d’une seule variété de raisin, c’est un vin monocépage ou vin de cépage. Il existe des milliers de cépages, certains, endémiques à une région et d’autres, répandus dans le monde. Enfin, on distinguera les cépages de cuve des cépages de table. Le cépage de cuve est le raisin destiné à la fabrication du vin tandis que le cépage de table est le raisin que l’on retrouve sur nos tables !

Schématiquement, deux familles de raisins se dessinent: les raisins blancs au jus blanc pour des vins blancs et les raisins noirs au jus rouge (pour les vins rouges) ou au jus blanc (pour les vins blancs).

L’ampélographie ou comment distinguer les différents cépages !

L’ampélographie est la science qui permet de reconnaitre le cépage auquel appartient une vigne. Une science bien nécessaire car souvenez-vous: un cépage = un type de raisin. Et selon la variété du raisin, le vin aura des arômes et un goût différents, ainsi que d’autres caractéristiques propres.

Parmi les traits de distinction entre les différents types de raisins, nous pouvons relever:

• Des arômes distincts. Chaque type de raisin a son propre goût. Ainsi, ce goût particulier propre constitue une base aromatique qui influencera, à divers degrés, les caractéristiques organoleptiques du vin.
• L’acidité. Certains cépages sont plus acides que d’autres, ce qui joue bien évidemment dans le produit fini.
• La taille du raisin. Plus un raisin est gros et a de peau, plus il délivrera des tannins mais il aura aussi plus de jus.
• L’épaisseur de la peau, là aussi, est un facteur de distinction: plus la peau est épaisse, plus il y a du tannin.

Quels sont les principaux cépages à connaître et quelles sont leurs caractéristiques gustatives ?

Il faut reconnaitre qu’il existe des milliers de cépages ! Mais en connaître déjà les plus utilisés vous permettra de vous forger votre opinion et vos goûts autour de la dégustation des vins. Ainsi, nous vous proposons de découvrir 10 cépages pour les vins rouges et 10 cépages pour les vins blancs. Notons que les notes aromatiques et gustatives ci-dessous sont présentées à titre indicatif. En effet, elles peuvent varier selon le terroir (climats, sols, régions…) dans lequel les vignes sont cultivées !

Ps: Nous animons des ateliers de dégustation à l’Isle-sur-la-Sorgue, dans nos salons ou à domicile. Jetez un coup d’oeil sur nos services ou contactez-nous par téléphone

10 exemples de cépages pour les vins rouges.

En matière de vins rouges, voici quelques cépages pour vous éclairer dans vos dégustations:

1. Pinot Noir. Pour des vins rouges très fins aux tannins élégants, avec une large palette aromatique selon le vieillissement du vin. Jeunes, les vins ont des arômes de cerise, framboise, mûres… Puis avec les années, apparaissent des arômes de fruits mûrs, de chocolat, de terre, de cuir…(des arômes empyreumatiques) pour des vins plus structurés et charpentés. Notons que plus que jamais, selon les terroirs, ses notes gustatives peuvent énormément varier. Donc un cépage qui permet de produire des vins à boire de suite ou à conserver. Principaux vignobles en Champagne et Bourgogne. Mais aussi Vallée de la Loire, le Jura, le Centre, la Savoie et l’Alsace.

2. Cabernet Sauvignon. Pour des vins tanniques et puissants avec des arômes de fruits noirs (mûres, cassis…) et des arômes végétaux. Après quelques années, des arômes d’épices viennent s’ajouter à la palette aromatique. Le Bordelais, le Sud-Ouest, le Val de Loire, le Languedoc mais aussi dans le Roussillon et la Provence.

3. Grenache noir. Pour des vins rouges secs et des vins rosés secs, associé au Mourvèdre et à la Syrah. Sélectionné pour des vins comme des Châteauneuf-du-Pape, des Côtes du Rhône… mais aussi pour des monocépages. Présent dans nos régions méditerranéennes !

4. Gamay. Pour des vins légers et à déguster jeunes, à la robe claire et aux faibles tanins. Frais et minéraux avec des arômes intenses de petits fruits rouges. Ainsi, des vins comme le Morgon ou le Moulin à Vent produits principalement avec du Gamay, en vieillissant prennent un peu plus de structure et de profondeur. De façon générale dans le Beaujolais, mais aussi en Bourgogne, Touraine ou encore dans le Luberon.

5. Merlot. Arômes de fruits noirs (cassis, mûres…), d’épices et de prune. Pour des vins doux et sucrés avec une belle fraîcheur en son coeur. Cependant, selon la maturation à laquelle il est récolté, il pourra être utilisé pour des vins plus charnus, onctueux et ronds. Présent principalement dans le vignoble Bordelais (le Libournais).

Connaître les cépages, c’est déjà comprendre une partie de l’identité d’un vin.

6. Syrah. Donne des vins de caractère, dans la puissance avec des arômes d’épices. Propices au vieillissement en cave, les arômes offriront une autre lecture au vin au fil des années. Globalement, on trouve la Syrah dans la Vallée du Rhône, Châteuneuf-du-Pape…

7. Carignan. Parfait pour un vin de garde puissant. Des notes de cacao, de fruits noirs, de pain grillé et de cuir; entre subtilité et complexité. En tout premier lieu, les arômes de fruits rouges et de fruits noirs peuvent tendre sur des notes de banane pour les vins jeunes. Puis avec le temps, les arômes de cuir, de cerise noire ou d’épices naissent. On le retrouve principalement dans le Languedoc mais aussi quelques régions côté Méditerranée. 

8. Cinsault. Donne des vins délicats tout en finesse, peu acides. Arômes de fruits rouges et de fruits secs. Apporte une souplesse et une légèreté au vin. Ainsi, il est recherché pour les vins à boire jeunes et les rosés. Vallée du Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence…), Provence (Bandol, Cassis…), en Corse mais aussi dans le Languedoc.

9. Malbec. Ce cépage donne des vins de couleur sombre et des tannins forts, aux arômes de fruits rouges (cerise noire, grenade, framboise, grenade..) ainsi que des notes de café, de cuir, de tabac et de poivre noir. De fait, le Malbec va apporter au vin une structure équilibrée entre la douceur des fruits et les tanins puissants et aussi une bouche veloutée. Sud-Ouest, Vallée de la Loire, Touraine, vignobles du Blayais…

10. Cabernet Franc. Une palette aromatique dans la finesse, la structure et les épices. Délicat mais gourmand. Pour des vins moins tanniques, plus élégants et avec une plus longue garde que ceux issus du Cabernet Sauvignon. Globalement dans le Sud-Ouest, Val de Loire.

10 exemples de cépages pour les vins blancs.

De même que pour la production de vins blancs, voici une sélection de cépages que vous aurez l’occasion de déguster:

1. Chardonnay. Utilisé pour des vins blancs fins mais avec de la profondeur, un peu de complexité. Pour des vins tranquilles ou effervescents. Des vins au bel équilibre entre acidité et gras avec une minéralité aux arômes d’ananas et d’agrumes. Fruits blancs, note beurrée, notes grillées peuvent aussi être de la partie. Indissociable de la Bourgogne, on le trouve aussi en Champagne et dans le Languedoc.

2. Aligoté. Pour des vins légers à la bouche fraîche aux notes salines et à l’acidité fruitée. Des arômes olfactifs de fruits à chair blanche ainsi que de fleurs blanches, de citron, de pomme verte ou de tilleul. Cépage de Bourgogne.

3. Muscat blanc. Apporte aux vins une belle subtilité et une certaine rondeur avec des arômes fruités et fleuris (tilleul, citron, fruits sec, miel…). Polyvalent, il sert à produire des vins doux, des vins blancs secs et des vins effervescents. On le retrouve sur le littoral méditerranéen, la Vallée du Rhône et même un peu en Alsace.

4. Sauvignon blanc. Arômes végétaux et d’agrumes, pour des vins frais et fins. Toutefois, peut réellement s’exprimer dans la profondeur, selon les sols où il sera cultivé. Présent dans la Vallée de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé..), dans le Bordelais mais aussi en Bourgogne, la Touraine..

5. Gewurztraminer. Arômes puissants de fruits exotiques (mangue, ananas, litchi…), pain d’épices, de miel, de rose ou zeste d’agrumes. Nul doute que vous retrouverez ces notes dans un vin moelleux, à la robe dorée, voire mordorée en vieillissant. Alsace principalement.

Déguster un vin, c’est analyser mais aussi prendre du plaisir !

6. Vermentino. En monocépage, donne un vin blanc sec, à la fois gras et léger à la robe jaune pâle. En ce qui a trait à sa faible acidité, ce cépage permet d’apporter une fraicheur au vin quand il est assemblé à d’autres cépages. Une belle palette d’arômes: épices douces, ananas frais, pomme fraîche ou encore poire mûre. Provence, Corse, Languedoc ainsi que le Rhône.

7. Viognier. Donne des vins ronds et généreux avec une belle structure. En premier lieu, les vins jeunes ont des arômes de fruits jaunes et de fruits blancs, de fleur d’acacia. Puis avec le temps, apparaissent des arômes de pain d’épices, de musc, de tabac. Enfin, on le retrouve au nord des Côtes du Rhône septentrionales mais aussi dans le Languedoc.

8. Sémillon (ou Sauternes). Des arômes fruités (pêche…) et floraux (fleurs d’acacias), idéal pour les vins liquoreux. Puis avec le temps, des arômes de fruits secs, de miel et de fruits comme la mangue et l’abricot se développent. Bordeaux et Sud-Ouest.

9. Chenin. Une belle acidité et des arômes de fruits secs, de fruits jaunes et d’agrumes de même que des arômes de fleurs blanches et de miel. Le Chenin est présent dans le Bassin de la Loire, le Sud-Ouest ainsi que le Languedoc.

10. Ugni blanc. Pour des vins très secs, voire nerveux avec une palette aromatique restreinte. Cependant, il apporte de la finesse et une belle acidité naturelle lors d’un assemblage de cépages. Pourtour méditerranéen ainsi que le Sud-Ouest..

Les principaux cépages du Champagne

Les raisins noirs Pinot Noir et Meunier et les raisins blancs Chardonnay sont principalement utilisés pour la production de champagne.

• Le Pinot Noir en Champagne domine avec 37% du vignoble. En général, il donne des vins assez clairs avec des arômes de fruits (groseille, fraise, mûre…). Il apporte structure et charpente au champagne. Notons qu’un Champagne Blanc de Noirs est un vin produit uniquement avec des cépages de raisins noirs.
• Le Meunier, pour des vins peu colorés et moins forts en alcool que le Pinot Noir, des vins souples et ronds. Arômes fruités et gourmands  (banane, pomme, framboise).
• Le Chardonnay donne des vins avec des arômes de fleurs, d’agrumes et des notes minérales. Par exemple un Champagne Blanc de Blancs, produit uniquement avec ce cépage, mettra au coeur de sa dégustation ces caractéristiques. Dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue, découvrez ce Blanc de Blancs que nous adorons !

Les cépages selon les régions viticoles de France: principaux exemples.

Ci-dessous, remarquez une carte de France ainsi qu’un tableau des cépages par régions viticoles pour vous faire une idée de la répartition des cépages sur le territoire français. 

Pour une découverte plus poussée sur le sujet, leur histoire et leurs caractéristiques, nous vous invitons à consulter le site du Figaro Vin qui a fait un répertoire sur les cépages très complet

L’article Les cépages à connaître pour comprendre l’identité des vins. est apparu en premier sur La Maison Moga.

Pour bien conserver son vin, il faut une cave enterrée au sol de terre battue, à la température de 12 degrés constants et au taux d’humidité de 70% minimum. Disons-le tout de suite, la cave à vin idéale est rare. Pas forcément évident d’avoir toutes ces conditions réunies à la fois du premier coup ! Cependant on peut y parvenir. En maison ou en appartement, il existe des solutions pour quiconque veut se lancer dans la fabuleuse aventure d’avoir une cave, de collectionner du vin et de faire vieillir de belles bouteilles. Cave enterrée ou cave de vieillissement, climatiseur ou isolants, hygromètre et casiers de rangement ! Plein d’outils et d’options s’offrent à vous pour aménager la cave idéale. Le plus important étant de répondre à vos besoins (et contraintes ?) du moment.

La Maison Moga vous explique ici en quelques points quelles sont les principales conditions propices au bon vieillissement du vin.

La température de la cave et son taux d’humidité, une condition primordiale pour bien conserver le vin.

Une température idéale d’environ 12 degrés constants.

La température idéale pour conserver votre vin est d’environ 12 degrés. La température idéale, si vous souhaitez faire vieillir et garder vos bouteilles longtemps. Il faut savoir toute fois que c’est une moyenne. Si la température se situe entre 10 et 16 degrés, c’est tout à fait acceptable. Même quelques degrés supplémentaires et progressifs lorsqu’arrive l’été ne sont pas dommageables pour le vin (< 18 degrés). Cependant, ce qu’il faut craindre ce sont les chocs thermiques. Il faut une température constante et sur le long terme. De plus, notez qu’une cave trop chaude favoriserait malheureusement l’oxydation du vin et altérerait le vieillissement de vos bouteilles. A contrario, une cave trop froide est moins problématique. Votre vin vieillira plus lentement tout au plus. 

Bien veiller au taux d’humidité: 70% minimum.

Un autre facteur important et souvent négligé est le taux d’humidité de la cave pour une bonne conservation du vin. Il est de mise que le taux d’hygrométrie soit de 70% minimum. Cette humidité permet entre autre d’éviter à ce que le bouchon de liège ne s’assèche et ne devienne trop perméable à l’air en rétrécissant, ce qui reviendrait à oxyder votre vin. Donc vous craignez que votre cave soit trop humide ? Vous l’avez compris, il vaut mieux une cave trop humide que trop sèche. D’ailleurs, si votre cave est trop sèche, des astuces comme arroser régulièrement le sol en terre battue peuvent y remédier.

Bien conserver son vin, c’est bien aménager sa cave: les conditions optimales

La disposition des bouteilles.

Avant tout, commençons par le plus évident et qui pourtant a son importance ! Vous venez d’acquérir des bouteilles de vin, bien emballées dans leur carton ou leur jolie caisse en bois estampillée aux armoiries du domaine viticole. Vous les déposez dans votre cave en attendant de les ranger plus tard… Et bien ne tardez pas ! En effet, il est important de laisser vos bouteilles absorber l’humidité ambiante en les sortant de leurs contenants.

Ensuite, vous pouvez organiser votre cave comme bon il vous semble, mais pour bien conserver votre vin, veillez à coucher vos bouteilles. Cette disposition n’est pas anodine ! L’inclinaison de la bouteille va en effet permettre au vin de rester au contact avec son bouchon de liège, et ainsi assurer une constante humectation du bouchon. Un bouchon de liège desséché n’assure plus l’étanchéité de la bouteille et met donc en péril sa bonne conservation !

Enfin, une fois vos bouteilles bien rangées, ne les touchez-plus ! Une manipulation trop intempestive comme les prendre en mains, les retourner, les déplacer trop souvent de place, etc risquerait d’altérer la structure et la texture du vin. On s’abstient donc de trop « fatiguer » le vin et ainsi accélérer son oxydation, ce que l’on veut éviter à tout prix lorsqu’on désire conserver du vin !

Quels formats de bouteilles privilégier pour bien faire vieillir votre vin ?

Avant toute chose, on évite les demi-bouteilles de vin. Leurs petits formats sont propices à une oxydation rapide du vin, ce qui rappelons-le est l’ennemi de toute bonne conservation. De façon plus courante et sans aucun problème, les bouteilles de 75cl se conservent bien. Les plus grands formats comme les magnums ou les jéroboams , offrent un bel avantage pour bien conserver le vin. En effet, leurs grands formats permettent à celui-ci d’évoluer encore différemment que dans un plus petit contenant. Le vieillissement du vin s’y fera plus tranquillement et donnera une variante encore plus développée aux aspects organoleptiques du vin. Vous l’aurez compris, si avoir plusieurs bouteilles de 75cl permet de surveiller l’évolution d’un millésime plus facilement, les grands formats sont particulièrement favorables pour les longues gardes.

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L’obscurité. 

Pour bien conserver vos bouteilles, l’obscurité dans la cave à vins est nécessaire. Pas de puits de lumière, pas de lucarne, aucune source de lumière extérieure. De plus, l’éclairage de la cave devra être pensé avec des ampoules peu intense: on évite les néons ! En effet, si un éclairage tamisé a son charme, c’est bel et bien pour protéger la conservation du vin ! Les rayons lumineux ainsi que les rayons ultraviolets sont nocifs au vin. On parle même de « goût de lumière » lorsque les qualités organoleptiques du vin sont altérées par une exposition prolongée à la lumière.

Les vins dans des bouteilles de verre blanc sont ainsi plus vulnérables à la lumière. Vous pouvez les emballer de papier de soie pour les protéger davantage si vous le souhaitez.

Une cave aménagée pour la dégustation laisse présager de bons moments entre amis. Dans notre rayon fromagerie en ligne, vous trouverez de quoi faire des accords vins et fromages sympathiques et commander des plateaux.

Combien de temps conserver ses bouteilles de vin ?

C’est une question à laquelle chaque propriétaire de cave à vins devra répondre selon ses propres objectifs et envies, l’état de sa cave et les bouteilles qu’il y entrepose.

Il n’existe pas de conseil absolu à ce propos ! Mais sachez que premièrement, et comme nous l’avons constaté, il faut avant tout une cave à vins saine. Le respect des conditions pour une bonne conservation du vin est le facteur de base. 

Deuxièmement, le temps pour conserver une bouteille de vin n’est pas le même si c’est un vin de soif, un vin prêt à être déguster ou bien un vin de garde. Et si on souhaite suivre les recommandations du vigneron quant au potentiel de garde d’un vin, il ne faut pas oublier de se faire plaisir quand on le souhaite. C’est une affaire de goût ! Schématiquement, une garde courte pour ceux qui apprécient les vins fruités, les arômes encore légers ou une garde plus longue pour apprécier des saveurs plus complexes. Des vins plus structurés et aux arômes tertiaires développés grâce au vieillissement du vin. 

Enfin troisièmement, gardez un oeil sur votre vin. Ayez une bonne connaissance de ce que vous possédez, surtout si vous commencez déjà à avoir quelques bouteilles. Ainsi, vous pourrez vérifier plus facilement l’état de votre vin, et quel domaine ou quelle cuvée mériterait d’être dégustée bientôt…

Conserver son vin sans cave enterrée: avoir une cave de vieillissement ? Que choisir ? Avantages et inconvénients.

Mais que faire si vous n’avez pas aménagé de cave enterrée lors de la construction de votre maison ou si vous vivez dans un appartement récent et que cela est impossible ? Ou que si tout simplement, vous souhaitez une alternative ?

Une cave de vieillissement pourrait bien pallier à vos contraintes. Pour bien conserver votre vin, c’est une solution à envisager, qui a ses avantages comme ses inconvénients. Définissez avant tout vos besoins: stocker des vins de soif ? Garder du vin sur du long terme ? Maitrisez l’espace de votre cave ?

Les avantages !

L’avantage indiscutable d’une cave de vieillissement est que vous avez la main sur tout ! Grâce à des fonctionnalités plus ou moins poussées selon la gamme de prix, vous contrôlez les éléments. Vous pouvez paramétrer, et au degré près, la température de la cave mais aussi son hygrométrie par exemple. Attention de bien choisir votre cave, car il s’agit plus que d’une armoire réfrigérée ! Remarquez si tous les outils de base et nécessaires au bon contrôle du vieillissement de votre vin sont bien présents.

De plus, une cave de vieillissement peut faire partie intégrante de l’aménagement d’une cuisine, d’une salle de dégustation ou être reléguée dans une buanderie. C’est selon vos préférences ! Grande, petite, large, vitrée, opaque, toutes options ou le strict minimum… il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

PS: cliquez ici si vous désirez connaitre la différence entre une cave de vieillissement et une cave à vin de service?

Les inconvénients ?

Cependant, une telle cave à un inconvénient non négligeable. L’espace ! Car l’espace y est par définition limité. Mais selon vos besoins, que vous soyez un novice en la matière ou juste pour des questions de confort (une cave d’appoint !), cela peut ne pas être un point négatif. Et puis une cave de vieillissement peut être conçue sur mesure. Au-delà du « simple » meuble, vous pourriez avoir une pièce entièrement controlée sans pour autant être enterrée.

Enfin, n’oublions pas qu’avoir une cave enterrée, pour correctement conserver son vin, doit réunir un certain nombre de conditions presque non négociables et pas toujours évidentes à assurer. Donc votre choix au final ce fera sans doute, selon votre contexte de lieu de vie, vos objectifs, votre budget, etc… Il n’y a de toute façon pas de mauvais choix mais que des bonnes décisions du moment que la bonne conservation du vin est votre préoccupation !

L’article Comment bien conserver son vin ? Cave enterrée ou cave de vieillissement : des conditions communes. Voici nos conseils. est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le Beaujolais Nouveau est un vin primeur issu du Gamay noir à jus blanc et est embouteillé dans les 2 mois qui suivent les vendanges. C’est un vin rouge peu tannique, fruité et acidulé. Sa commercialisation se fait le 3è jeudi de novembre depuis 1985. Le terme de Beaujolais Nouveau quant à lui voit le jour depuis un arrêté de 1951 pour distinguer le Beaujolais « classique » commercialisé au 15 décembre de l’année des vendanges, du Beaujolais dit « nouveau » autorisé à la vente dès la mi-novembre. Depuis, la sortie du Beaujolais Nouveau est une véritable tradition et l’occasion pour de nombreux amateurs, bars, négociants de vins, d’organiser des événements pour se réunir et déguster le nouveau cru dans une ambiance conviviale.

1/ Qu’est-ce que le Beaujolais nouveau ?

Quelle est l’histoire du beaujolais nouveau ?  Une origine liée à une méthode de vinification et à une affaire de dates.

L’origine du Beaujolais Nouveau remonte au début du 20ème siècle. À l’époque, le vin produit dans la région du Beaujolais était principalement un vin destiné à être conservé et consommé après une longue période de vieillissement. Cependant, les vignerons désireux de produire un vin plus léger et fruité, et à boire rapidement ont adopté la technique de la « vinification beaujolaise » tout en tirant partie du Gamay noir à jus blanc. En effet, ce cépage permet de produire un jus fruité, près à déguster dès l’automne venu.

Quant à la vinification, elle fait appel à la macération carbonique. Elle consiste à fermenter les raisins entiers, dans des cuves fermées, en l’absence d’oxygène. Le gaz carbonique issue de la fermentation est ainsi emprisonné. Cette méthode permet de préserver les arômes naturels du raisin et de créer un vin avec des caractéristiques plus fraîches et fruitées. Il y a aussi la macération semi-carbonique où le vigneron va cette fois-ci ajouter des levures supplémentaires à la fermentation (fermentation levurienne).

Une vinification rapide pour une commercialisation anticipée.

Le vin reste donc en cuve que quelques jours et est mis en bouteilles dans les 2 mois suivant les vendanges. Les vignerons du Beaujolais ont commencé à utiliser cette technique pour présenter en avance le millésime en cours. Mais depuis un arrêté de septembre 1951, on décide que la commercialisation des appellations contrôlées doit seulement se faire à partir du 15 décembre de l’année des récoltes. Or, les vignerons du Beaujolais ont pris pour coutume de présenter leurs bouteilles bien avant cette période. C’est alors qu’un bras de fer se joue entre les autorités et les syndicats viticoles qui protestent contre cette mesure. Rapidement, les protagonistes se mettent d’accord . Les vignerons pourront commercialiser certains vins avant le 15 décembre de l’année à condition d’y mentionner sur l’étiquette la mention « nouveau ».

(A noter que si le fameux vin rouge primeur est produit dans la région du Beaujolais, au sein des appellations d’origine controlée (AOC) Beaujolais et Beaujolais-Villages, le terme « Beaujolais Nouveau » n’est pas une AOC en soit.)

A quelle date tombe le Beaujolais Nouveau ?

Depuis 1951, la date de sortie des vins primeurs varie selon les années. Ainsi en 1967, on s’arrête sur une date fixe: le 15 novembre. Cependant, pour des questions administratives, il n’est pas toujours évident pour un vigneron de déclarer ses bouteilles lorsque cette date fixe du 15 novembre tombe un samedi ou un dimanche. Et c’est donc en 1985 que le lancement du Beaujolais Nouveau se fait désormais au 3è jeudi du mois de novembre.

Quelle est la date du Beaujolais Nouveau cette année ?

La sortie des Beaujolais Nouveaux aura lieu le jeudi 16 novembre 2023. Une date à ne pas manquer si vous désirez célébrer l’arrivée du dernier millésime du plus célèbre des vins primeurs.

Comme chaque année, la Maison Moga se joint aux festivités ! On organise une soirée pour célébrer le Beaujolais Nouveau et les Primeurs. Cette année, notre sommelière a sélectionné pour la formule dégustation les domaines suivants: Domaine Foillard, Domaine de la Bonne Tonne, Domaine Lapalu et un Beaumes-de-Venise nouveau du Domaine La Ferme Saint-Martin.

Enfin, nous vous invitons à faire un tour dans notre cave à vins en ligne . Vous y dénicherez, qui sait, votre prochaine trouvaille !

2/ Les Beaujolais Nouveaux sont arrivés ! Une fête conviviale à ne pas manquer.

Une occasion de faire la fête et de célébrer les vignerons.

Depuis l’établissement de cette date en 1985, la sortie du Beaujolais Nouveau est devenue une date incontournable et un véritable phénomène non seulement en France mais aussi à l’étranger comme au Japon, aux Etats-unis ou en Allemagne. C’est une occasion de faire la fête, de se rencontrer autour de ce vin primeur qui par nature (vin fruité, frais, gouleyant…) est propice aux ambiances festives. La célèbre phrase « Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! » est un parfait exemple de l’enthousiasme et de l’engouement que suscite cette sortie. Cavistes, cafetiers, restaurateurs… cette phrase est sur toutes les lèvres et affiches le 3è jeudi de novembre venu. Les producteurs, eux-aussi, organisent des moments festifs pour marquer le coup. Un des exemples connus est Georges Duboeuf, célèbre négociant dans le Beaujolais, qui organisait dans les années 90 des soirées de lancement avec 800 convives !

Le Beaujolais Nouveau d’hier et les Beaujolais Nouveaux de demain.

Aujourd’hui, peut-être plus que jamais, les vins primeurs sont appréciés sous un nouveau jour. Auparavant moqués, pas pris suffisamment au sérieux pour leur aspect jeune et festif. Le fameux « goût de banane » tant décrié dû à une certaine levure ajoutée (qui n’est par ailleurs plus d’actualité)… Les Beaujolais Nouveaux d’aujourd’hui allient tradition et modernité. Les nouvelles générations de vignerons sont soucieuses d’utiliser de nouvelles pratiques et de profiter de terroirs divers. Ils aspirent à offrir des vins qui ne se ressemblent pas. Faire des vins plus aboutis, des cuvées « nature », sans souffre ajouté. Les Beaujolais Nouveaux d’aujourd’hui auront des qualités propres selon les producteurs, les vinifications, le terroir. On assiste véritablement à une montée en gamme, loin des années 80 où le rendement prévalait sur la qualité. Alors si vous aviez encore quelques préjugés ou étiez restés sur quelques mauvais souvenirs, nous vous invitons à re-découvrir ces vins !

Pour suivre d’un peu plus près les actualités autour des Beaujolais Nouveaux, nous vous invitons à consulter ce site dédié à ces vins.

3/ Comment boire le Beaujolais nouveau et avec quels accompagnements ?

Comment déguster ce vin primeur et avec quels accompagnements ?

Avant tout, il faut le servir frais mais pas glacé. Environ 14 degrés. Ensuite, le Beaujolais Nouveau n’est pas un vin de garde. Consommez-le dans les 6 mois afin de profiter pleinement de ses flaveurs. Ainsi, autour des fêtes de fin d’année, dégustez-le avec vos amis en apéritif ou avec une entrée comme des huitres. Il s’accorde bien aussi avec un plat à base de châtaignes. Et aux beaux jours le Printemps venu, avec vos premières grillades ou une cuisine simple légèrement élaborée de type bistronomique.

Côté fromage et charcuterie. A coup sûr, nous vous conseillons de la charcuterie de région. Un Jésus, de la Rosette, un saucisson brioché à la pistache. Côté fromages, du Saint-Félicien de la Mère Richard ou un Saint-Marcellin. Côté Provence, nos fromages de chèvres iront parfaitement aussi.

Faites un tour dans notre fromagerie en ligne pour vous donner l’inspiration !

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