Les recettes à base de rhum ne se limitent pas aux cocktails. Rhum blanc, ambré ou vieux peuvent aussi sublimer des desserts, des fruits rôtis, des marinades ou des préparations plus gourmandes. L’essentiel est de choisir le bon style de rhum selon la recette.

Quand on pense au rhum, on imagine souvent un verre de dégustation, un cocktail bien frais ou un apéritif qui sent les vacances. Pourtant, le rhum mérite aussi une vraie place en cuisine. À condition de bien le choisir, il peut apporter beaucoup plus qu’une simple touche alcoolisée. Il peut donner de la fraîcheur, de la profondeur, une note boisée, une tension végétale, une rondeur gourmande ou un relief très élégant selon le style utilisé. Et surtout, il permet de varier les plaisirs.

Car il existe aujourd’hui une multitude de recettes à base de rhum, simples ou plus raffinées, pour l’apéritif, le dessert ou même certains plats salés. Alors, que faire avec du rhum ? Quel style choisir ? Et quelles sont les recettes vraiment intéressantes à essayer à la maison ? Voici nos idées préférées.

Pourquoi cuisiner avec des recettes à base de rhum est une excellente idée

Le rhum a longtemps été cantonné à quelques classiques : le baba, les fruits flambés, les punchs et quelques cocktails incontournables. Mais en réalité, il a beaucoup plus à offrir.

Le rhum apporte plus qu’un simple goût d’alcool

Bien utilisé, le rhum peut jouer plusieurs rôles dans une recette :

• il peut réveiller les arômes,
• apporter une note fraîche ou exotique,
• renforcer un côté boisé, vanillé ou épicé,
• ou encore donner une vraie profondeur gourmande à un dessert.

C’est ce qui fait tout l’intérêt des recettes avec du rhum. Le rhum ne sert pas seulement à “parfumer”. Il peut aussi structurer une préparation.

Rhum blanc, ambré ou vieux : lequel choisir selon la recette ?

C’est souvent la première question à se poser. Tous les rhums n’expriment pas la même chose. En cuisine comme en cocktail, le choix du style change tout.

Le rhum blanc

Le rhum blanc est souvent plus vif, plus direct, plus frais. Il fonctionne très bien dans :

• les cocktails simples,
• les marinades,
• les desserts aux agrumes,
• les recettes plus nettes et plus légères.

Le rhum ambré

Le rhum ambré apporte souvent plus de rondeur. Il est idéal pour :

• les punchs,
• les fruits poêlés,
• les cakes,
• certaines sauces ou marinades.

Le rhum vieux

Le rhum vieux, plus complexe, plus boisé ou plus épicé, convient mieux aux recettes plus gourmandes ou plus élégantes :

• desserts aux fruits rôtis,
• caramel,
• poires pochées,
• cocktails de dégustation.

En clair, si vous cherchez quelle recette avec du rhum essayer, la première bonne réponse est souvent : cela dépend du rhum que vous avez entre les mains. Consultez notre article « tout comprendre sur le rhum agricole », pour découvrir davantage sur les rhums.

Que faire avec du rhum ? Les grandes familles de recettes à base de rhum à connaître

Avant de passer aux idées concrètes, il est utile de structurer le sujet. Car quand on se demande que faire avec du rhum, on pense souvent d’abord aux cocktails. Mais ce serait très réducteur !

Les cocktails et boissons au rhum

C’est évidemment la famille la plus connue. Le rhum se prête très bien à des recettes simples, fraîches, conviviales ou plus sophistiquées.

On pense par exemple à :

• un ti-punch
• un daiquiri
• un punch maison
• un cocktail au rhum vieux
• ou une version plus moderne, plus légère ou plus amère

Les desserts, le garant gourmandise des recettes à base de rhum

C’est probablement le terrain le plus gourmand. Le rhum fonctionne particulièrement bien avec :

• la banane
• l’ananas
• la vanille
• le caramel
• la poire
• le beurre
• certaines pâtes à gâteaux

Les desserts au rhum ont souvent une vraie chaleur aromatique qui plaît beaucoup.

Les recettes salées avec du rhum

C’est la partie la plus sous-estimée. Et pourtant, elle peut être excellente ! Le rhum peut très bien trouver sa place dans :

• une marinade
• une sauce légèrement réduite
• une cuisson laquée
• un assaisonnement pour des crevettes ou une viande blanche

Ce sont souvent ces recettes-là qui surprennent le plus !

Recettes à base de rhum blanc : nos meilleures idées

Le rhum blanc est parfait pour les recettes fraîches, vives, immédiates. Il donne souvent quelque chose de très lisible, très agréable et très simple à mettre en œuvre.

Ti-punch maison

Impossible de parler de recette à base de rhum blanc sans évoquer le ti-punch.

Ingrédients

• 5 cl de rhum blanc agricole
• 1 quartier de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre de canne

Préparation

Dans un verre, pressez légèrement le citron vert avec le sucre, puis ajoutez le rhum. Mélangez doucement et dégustez sans glace ou avec un glaçon selon votre préférence. Une recette minimaliste, mais redoutablement efficace !

Daiquiri simple et bien équilibré

Le daiquiri est l’un des meilleurs cocktails pour comprendre l’intérêt d’un bon rhum blanc.

Ingrédients

• 5 cl de rhum blanc
• 2,5 cl de jus de citron vert frais
• 1,5 cl de sirop de sucre de canne

Préparation

Versez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez vivement, puis filtrez dans un verre froid. Résultat : un cocktail vif, net, très élégant.

Crevettes marinées au rhum blanc et citron vert

Voici une idée parfaite pour sortir des cocktails.

Ingrédients

• 300 g de crevettes décortiquées
• 2 cl de rhum blanc
• le jus d’un citron vert
• un filet d’huile d’olive
• un peu d’ail
• sel, poivre, coriandre ou persil

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner 20 à 30 minutes. Faites ensuite saisir rapidement à la poêle ou à la plancha. Le résultat est frais, vif, très agréable à l’apéritif.

Ananas frais au rhum blanc et citron vert

Simple, rapide, très efficace.

Ingrédients

• 1 ananas
• 2 cl de rhum blanc
• zeste et jus de citron vert
• un peu de sucre de canne si besoin

Préparation

Coupez l’ananas en dés, ajoutez le rhum, le citron vert et laissez reposer au frais une trentaine de minutes avant de servir.

Recettes à base de rhum ambré : des idées gourmandes et faciles

Le rhum ambré est souvent le plus polyvalent. Il fonctionne aussi bien dans les cocktails que dans les desserts ou les recettes plus généreuses.

Punch maison au rhum ambré

C’est une recette conviviale, facile et toujours efficace.

Ingrédients

• 20 cl de rhum ambré
• 40 cl de jus d’ananas
• 20 cl de jus d’orange
• 10 cl de jus de citron vert
• quelques rondelles d’orange
• glaçons

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans une carafe bien fraîche. Servez avec beaucoup de glace.

Bananes flambées, l’indétrônable recette à base de rhum

Un grand classique, mais toujours délicieux quand c’est bien fait.

Ingrédients

• 4 bananes
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 4 cl de rhum ambré

Préparation

Faites revenir les bananes dans le beurre et le sucre. Quand elles commencent à caraméliser, ajoutez le rhum et flambez avec précaution. Servez chaud, seul ou avec une glace vanille.

Cake moelleux au rhum ambré

Très bonne base pour un dessert simple et généreux.

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure
• 5 cl de rhum ambré

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, versez dans un moule beurré et faites cuire environ 35 à 40 minutes à 180°C. Le rhum ambré apporte ici une vraie rondeur.

Marinade au rhum ambré pour viande ou légumes rôtis

Très utile pour une cuisine simple mais savoureuse.

Ingrédients

• 3 cl de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• poivre, ail, citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et utilisez cette marinade pour des morceaux de volaille, du porc ou même des légumes rôtis.

Recettes à base de rhum vieux : des idées plus profondes et élégantes

Le rhum vieux demande souvent un peu plus de précision. Il est rarement là pour “faire du volume”. Il apporte plutôt une touche plus noble, plus complexe, plus raffinée.

Old Fashioned au rhum vieux

Une très belle manière de servir un rhum vieux autrement.

Ingrédients

• 5 cl de rhum vieux
• 1 trait d’angostura
• 1 morceau de sucre ou 1 cl de sirop simple
• un zeste d’orange

Préparation

Mélangez doucement dans un verre avec de la glace, puis exprimez le zeste d’orange au-dessus du verre. Un cocktail simple, profond, très élégant.

Ananas rôti au rhum vieux et vanille

Probablement l’une des meilleures recettes au rhum vieux.

Ingrédients

• 1 ananas
• 4 cl de rhum vieux
• 1 gousse de vanille
• 20 g de beurre
• un peu de cassonade

Préparation

Faites rôtir l’ananas avec le beurre, la vanille et un peu de sucre. En fin de cuisson, ajoutez le rhum vieux et laissez légèrement réduire. Très beau dessert, simple et raffiné.

Poires pochées au rhum vieux

Une recette plus délicate, très intéressante en fin de repas.

Ingrédients

• 4 poires
• 50 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 5 cl de rhum vieux
• 1 gousse de vanille ou un morceau de cannelle

Préparation

Faites pocher les poires dans le sirop parfumé, puis ajoutez le rhum en fin de cuisson.

Caramel au rhum vieux pour dessert ou glace

Petit détail, gros effet !

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 2 cl de rhum vieux

Préparation

Préparez un caramel classique, ajoutez la crème chaude, puis le beurre et enfin le rhum hors du feu. Parfait sur une glace, une crêpe ou un gâteau simple.

Nos conseils pour réussir une recette à base de rhum

Avoir de bonnes idées, c’est bien. Les réussir, c’est mieux !

Quand ajouter le rhum dans une recette ?

Tout dépend du résultat recherché.

Ajoutez le rhum :

• au début si vous voulez qu’il se fonde davantage,
• en cours de cuisson pour garder un peu de caractère,
• en fin de recette pour préserver davantage son profil aromatique.

Quelle quantité utiliser sans déséquilibrer votre recette à base rhum ?

C’est souvent là que tout se joue. Dans beaucoup de recettes, une petite quantité suffit. Le rhum doit soutenir, pas dominer. Mieux vaut en mettre un peu moins et ajuster ensuite, surtout avec un rhum vieux plus expressif.

Faut-il cuire ou flamber le rhum ?

Pas toujours. Le flambage peut être intéressant sur certains desserts, mais il ne faut pas en faire une obligation. Dans beaucoup de cas, une simple réduction ou une incorporation mesurée donne un résultat plus fin.

Quelles recettes à base de rhum préparer pour recevoir ?

Le rhum peut être une excellente base pour recevoir avec style, sans tomber dans quelque chose de trop compliqué.

Pour un apéritif gourmand

Vous pouvez très bien imaginer :

• un petit cocktail au rhum blanc
• quelques crevettes marinées
• un ananas assaisonné au citron vert
• ou même une petite sauce au rhum pour accompagner des bouchées salées

Pour un dîner ou un dessert

En fin de repas, plusieurs options fonctionnent très bien :

• poires pochées
• ananas rôti (le magazine Marie-Claire propose une recette avec du rhum ambré).
• bananes flambées
• caramel au rhum
• cake moelleux

Pour une dégustation plus élégante et originale

Le plus élégant est souvent de rester simple :

• un très bon rhum
• un dessert aux fruits
• une petite touche de vanille ou de caramel
• et une recette lisible, bien exécutée

C’est souvent là que le rhum donne le meilleur de lui-même. Et puis si vous souhaitez surprendre davantage et ne pas sauter l’étape du fromage, notre article « Accord rhum et fromage » vous suggérera quelques idées !

FAQ récapitulatif

Que faire avec du rhum ?

Avec du rhum, vous pouvez préparer des cocktails, des desserts, des fruits flambés, des marinades, des sauces ou encore des recettes salées plus originales.

Quelle recette faire avec du rhum blanc ?

Le rhum blanc fonctionne très bien dans un ti-punch, un daiquiri, une marinade pour crevettes ou un dessert frais à l’ananas et au citron vert.

Quelle recette faire avec du rhum ambré ?

Le rhum ambré est idéal pour les punchs, les bananes flambées, les cakes, les marinades et certaines préparations sucrées plus gourmandes.

Quelle recette faire avec du rhum vieux ?

Le rhum vieux se prête bien à des recettes plus élégantes comme un Old Fashioned, un ananas rôti, des poires pochées ou un caramel au rhum.

Peut-on cuisiner avec du rhum ?

Oui, le rhum peut très bien s’utiliser en cuisine. Il apporte du relief, de la fraîcheur, de la rondeur ou des notes boisées selon le style choisi.

L’article Recettes à base de rhum : nos idées faciles, gourmandes et originales est apparu en premier sur La Maison Moga.

Les agrumes en Provence sont principalement récoltés entre décembre et mars. Grâce au climat méditerranéen, on y cultive des citrons, oranges, clémentines, mandarines mais aussi des agrumes plus rares comme la bergamote ou le cédrat. Consommés frais, cuisinés ou utilisés en accords gourmands, les agrumes font partie intégrante de la gastronomie provençale d’hiver.

Quand l’hiver s’installe ailleurs, la Provence continue de produire de la couleur, du parfum et de la fraîcheur. Dans cette région baignée de lumière, les agrumes trouvent un terrain d’expression unique. Citrons éclatants, oranges juteuses, mandarines parfumées ou variétés plus confidentielles composent un paysage gustatif qui incarne parfaitement l’hiver en Provence.

Souvent associés au soleil et à l’été, les agrumes sont pourtant des fruits d’hiver. En Provence, ils deviennent même des marqueurs saisonniers forts, à la fois agricoles, culturels et gastronomiques. Comprendre la saison des agrumes en Provence, leurs variétés locales et leurs usages permet de mieux saisir l’identité culinaire du Sud en hiver.

La saison des agrumes en Provence

La saison des agrumes en Provence s’étend principalement de décembre à mars, avec quelques variations selon les espèces et les zones de production. Cette période correspond à la pleine maturité des fruits, lorsque leur équilibre entre acidité, sucre et arômes atteint son apogée.

Le climat méditerranéen joue ici un rôle clé. Les hivers doux, les gelées rares sur le littoral et l’ensoleillement constant offrent des conditions idéales pour la culture des agrumes. Les zones côtières, notamment autour de la Côte d’Azur, bénéficient d’un microclimat particulièrement favorable. L’arrière-pays, plus frais, produit des volumes plus limités mais souvent très aromatiques.

Contrairement à une idée reçue, consommer des agrumes en hiver n’est pas un choix par défaut. C’est un choix de saisonnalité. Les agrumes d’hiver en Provence arrivent à maturité naturellement, sans forçage, et offrent une qualité gustative nettement supérieure à celle des fruits hors saison importés.

Les grandes variétés d’agrumes cultivées en Provence

La Provence ne se limite pas à un ou deux fruits emblématiques. Elle propose une diversité d’agrumes qui reflète la richesse de son terroir et le savoir-faire de ses producteurs.

Le citron de Provence

Le citron de Provence est sans doute le plus emblématique. Très aromatique, avec une acidité franche mais équilibrée, il se distingue par un zeste riche en huiles essentielles. Il est largement utilisé en cuisine provençale, aussi bien pour relever des plats salés que pour apporter de la fraîcheur aux desserts.

Son jus vif accompagne parfaitement poissons, fruits de mer et légumes d’hiver. Le zeste, lui, parfume huiles d’olive, sauces, pâtisseries ou fromages frais. En hiver, le citron devient un ingrédient central de la gastronomie provençale.

L’orange douce et l’orange amère

L’orange de Provence se décline en deux grandes familles. L’orange douce, juteuse et sucrée, se consomme fraîche ou en jus. Elle trouve aussi sa place dans de nombreuses recettes sucrées traditionnelles.

L’orange amère, elle, est plus confidentielle. On l’apprécie particulièrement pour la confection de confitures, d’écorces confites ou de préparations culinaires complexes. Son amertume maîtrisée apporte de la profondeur aux recettes et rappelle l’influence méditerranéenne et italienne dans la cuisine provençale.

La clémentine et la mandarine

La clémentine et la mandarine occupent une place à part. Leur saison est plus courte, généralement concentrée entre décembre et février. Faciles à consommer, parfumées et peu acides, elles sont idéales en fin de repas ou comme pause gourmande en hiver.

Ces agrumes sont aussi très appréciés en cuisine pour leur douceur naturelle. Ils se prêtent à des associations subtiles avec le chocolat, les épices ou certains fromages à pâte molle.

Les agrumes plus confidentiels de Provence

La Provence cultive également des agrumes plus rares, souvent issus de petites productions.

La bergamote, très parfumée, est surtout connue pour son usage en pâtisserie, en infusion ou en confiserie. Son arôme complexe, à la fois floral et acidulé, en fait un ingrédient recherché.

Le cédrat, reconnaissable à son épaisse écorce, est traditionnellement utilisé confit. Il incarne une autre facette du patrimoine agricole provençal, plus discrète mais tout aussi précieuse.

Les agrumes dans la gastronomie provençale

En Provence, on n’utilisent pas les agrumes que pour les desserts. Ils traversent toute la cuisine d’hiver, du salé au sucré, avec une grande liberté.

Découvrez à ce propos ce qu’on aime manger en Provence en hiver dans notre article ici !

Les agrumes en cuisine salée

Les agrumes apportent de la fraîcheur à des plats souvent plus riches en hiver. Le citron, par exemple, équilibre parfaitement les poissons méditerranéens, les viandes blanches ou les plats mijotés.

Les zestes d’orange ou de citron rehaussent des sauces, parfument des légumes rôtis ou accompagnent des fromages frais et affinés. En Provence, l’agrume joue un rôle d’exhausteur naturel, sans jamais masquer les saveurs principales.

Les agrumes en cuisine sucrée

Côté sucré, les agrumes sont omniprésents. Tartes au citron, oranges confites, biscuits d’hiver ou desserts à base de clémentine font partie du patrimoine gourmand provençal.

L’hiver est aussi la saison des fruits confits, très ancrée dans la tradition locale. Les agrumes y tiennent une place centrale, notamment dans les préparations liées aux fêtes et aux spécialités régionales.

La recette d’écorces d’agrumes confites, c’est par ici !

Agrumes et produits du terroir provençal : des accords naturels

L’un des grands atouts des agrumes en Provence réside dans leur capacité à dialoguer avec d’autres produits du terroir.

Les agrumes et fromages forment des accords étonnants. Le citron peut réveiller un fromage frais, tandis que l’orange ou la clémentine apportent une touche fruitée à des pâtes molles ou des fromages à croûte fleurie.

Les agrumes et le miel de Provence créent des associations douces et équilibrées, idéales en hiver. Quelques zestes dans un miel ou un dessert suffisent à transformer une recette simple en expérience aromatique.

L’huile d’olive et les agrumes constituent également un duo emblématique. Le citron ou l’orange viennent souligner la finesse de certaines huiles provençales, aussi bien en cuisine qu’en assaisonnement.

Enfin, les agrumes accompagnent parfaitement certains vins de Provence, notamment des blancs secs ou des vins doux naturels, utilisés en accord ou en cuisine.

Pourquoi les agrumes incarnent l’hiver en Provence

Les agrumes ne sont pas de simples fruits d’hiver en Provence. Ils en sont un symbole, qui rappelle que l’hiver provençal n’est pas synonyme de grisaille, mais de lumière, de fraîcheur et de vitalité.

Ils traduisent un mode de consommation respectueux des saisons et du terroir; reliant ainsi la table à la terre, la cuisine au climat, et l’hiver à une forme de gourmandise lumineuse.

À travers les citrons, oranges et autres agrumes de Provence, c’est toute une vision de l’hiver méditerranéen qui s’exprime. Une saison plus douce, plus aromatique, plus vivante. Une saison qui mérite d’être dégustée pleinement !

L’article Les agrumes en Provence : saison, variétés et usages gourmands est apparu en premier sur La Maison Moga.

Dans cette recette, vous allez découvrir une version simple, élégante et riche en saveurs. Vous pourrez ensuite l’adapter selon vos envies, car ce plum cake supporte très bien les variations. Ainsi, vous pourrez y ajouter des figues, des noisettes ou même un soupçon de truffe.

Les ingrédients pour réussir un plum cake au foie gras

Pour un plum cake moelleux et régulier, il faut miser sur peu d’ingrédients, mais des ingrédients bien choisis. Voici une base équilibrée :

• 180 g de farine
• 3 œufs
• 100 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de beurre fondu
• 150 g de foie gras de qualité, coupé en dés
• Sel et poivre
• Optionnel : figues séchées, noisettes torréfiées, abricots secs, éclats de pistache

Vous pouvez aussi préférer un foie gras entier légèrement ferme, car il garde une belle tenue à la cuisson. Le moelleux du plum cake offre un contraste agréable avec les morceaux fondants.

Comment préparer un plum cake au foie gras

Préparer la base du cake

Commencez par mélanger les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine. Mélangez sans chercher une pâte trop lisse. Le plum cake gagne en légèreté quand on ne travaille pas trop la pâte. Ajoutez la levure, puis assaisonnez. À ce stade, la préparation doit rester souple et légèrement épaisse.

Ajouter le foie gras correctement 

Versez les morceaux de foie gras dans la pâte. Mélangez délicatement pour éviter de les écraser. Pour une répartition homogène, vous pouvez conserver une petite poignée de dés et les glisser sur le dessus avant la cuisson. Ainsi, ils se dévoilent joliment à la découpe.

La cuisson du plum cake

Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez ensuite à 170 °C pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre, mais légèrement brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Le plum cake garde ainsi un aspect net et une texture régulière.

Variantes du plum cake au foie gras pour les fêtes

Ce cake supporte très bien les ajustements. Vous pouvez donc jouer avec les textures et les arômes. Par exemple :

• Du foie gras, figues séchées et noisettes
• Un foie gras, abricots secs et pistaches
• Ou bien du foie gras et truffe pour une version très luxueuse
• Mini plum cakes individuels pour un apéritif chic
• Plum cake au foie gras et pain d’épices pour une option très gourmande

Ces variantes donnent de la profondeur au cake et apportent un vrai relief aromatique. Elles permettent aussi d’adapter la recette à votre table ou à votre sélection de vins.

Comment servir le plum cake au foie gras

Pour un résultat élégant, servez le plum cake légèrement tiède ou complètement refroidi. Coupez ensuite des tranches fines, régulières et bien nettes. Disposez-les en éventail sur une planche ou sur un plat large.

Vous pouvez accompagner ce cake avec :

• Une confiture de figue
• Un chutney maison
• Quelques pickles doux
• Une salade simple au vinaigre de cidre

Ces petits ajouts équilibrent la richesse du foie gras et apportent une touche de fraîcheur.

Avec quel vin servir un plum cake au foie gras ?

Le plum cake au foie gras s’accorde très bien avec plusieurs styles de vins. Vous pouvez choisir :

• Un champagne brut ou un blanc de noirs pour une approche vive et élégante
• Un vin blanc moelleux, type Jurançon ou Côteaux du Layon, pour un accord classique et suave
• Un Chardonnay frais et tendu pour une version plus moderne

À la Maison Moga, en ligne ou en boutique à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez plusieurs cuvées capables d’accompagner ce cake avec justesse et finesse.

Conseils de conservation et d’organisation

Le plum cake se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le préparer la veille. Il garde bien sa texture. Vous pouvez ensuite le réchauffer quelques minutes à four doux, mais évitez une chaleur trop forte, car le foie gras fond rapidement.

Si vous souhaitez gagner du temps lors d’un repas festif, coupez-le à l’avance. Emballez ensuite les tranches dans un film alimentaire. Elles garderont ainsi une présentation parfaite.

FAQ sur le plum cake au foie gras

Peut-on remplacer le foie gras entier par un foie gras poêlé ?

Oui, mais il faut ensuite réduire légèrement la quantité de beurre dans la recette.

Le plum cake peut-il se congeler ?

Vous pouvez le congeler entier, mais il est préférable de le couper après décongélation.

Pourquoi mon cake semble-t-il trop dense ?

Vous avez peut-être trop mélangé la pâte. Une pâte travaillée doucement reste plus aérée.

Doit-on absolument ajouter des fruits secs ?

Non. Le plum cake nature au foie gras reste très bon et donne un résultat plus neutre.

Pour d’autres idées recettes pour cet hiver, consultez nos 8 idées recettes autour de la truffe ou nos idées pour des tartines gourmandes au fromage fondu !

L’article Plum cake au foie gras : la recette festive facile et gourmande ! est apparu en premier sur La Maison Moga.

Pour débuter cette nouvelle année, la Maison Moga vous propose la recette du canard à l’orange et vous suggère des vins de la cave pour accorder le plat. Ainsi, pour accompagner le canard à l’orange, notre équipe vous recommande 3 accords (un Gewürztraminer d’Alsace, un Ventoux et un vin de la région bordelaise) qui vont apporter gourmandise et fraîcheur grâce à des notes fruitées ainsi qu’une pointe de fraîcheur.

1/ La recette gourmande: les magrets de canard à l’orange accompagnée de tagliatelles !

Les ingrédients nécessaires à votre recette du canard à l’orange.

Pour 4 pers.

• 4 petits magrets
• 2 oranges
• le jus de 2 oranges
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 20cl de fond de volaille  
• Sel, poivre du moulin

Étapes à suivre.

1⃣ Lavez les oranges et enlevez le zeste que vous gardez. Coupez le reste d’orange en fines lamelles. Ébouillantez-les 2 minutes puis les égoutter.

2⃣ Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartier.

3⃣ Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu doux pour former un caramel. Puis ajoutez-y le fond de volaille, le jus d’orange et les zestes d’orange. Laissez cuire 20 minutes.

4⃣ La cuisson des magrets: coupez les magrets ou laissez-les entier en quadrillant la peau à l’aide d’un couteau. Les mettre dans une cocotte ou une grande poêle. Puis faites les cuire 2 minutes à feu vif côté peau, puis 3 minutes à feu doux de l’autre côté. Ajoutez les quartiers d’orange ainsi que la préparation au caramel et les zestes d’orange; puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.

5⃣ Faire des tagliatelles al dente, pour accompagner votre canard à l’orange et c’est prêt !

crédits recette: la Ferme du foie gras

2/ Nos suggestions d’accords:

Le Gewürztraminer d’Alsace se marie à merveille avec le canard à l’orange. Les saveurs luxuriantes du vin (litchi, mangue) complètent la douceur de la sauce à l’orange. Les pétales de rose aromatiques ajoutent une touche florale qui rehausse la complexité du plat. Le caractère audacieux du Gewürztraminer résiste bien à la viande de canard riche et savoureuse, faisant de chaque bouchée et de chaque gorgée une expérience harmonieuse.

Domaine Solence, Ventoux. Un fruit intense sur les épices qui  vient complimenter les éléments sucrés et salés du plat. Toute en équilibre et en élégance, la trame en bouche est acidulée, sur les fruits noirs, ronde et charnue. Les tannins sont élégants et la fin de bouche a de très légères pointes de minéralité.

Château Treytins, Montagne Saint-Emilion. Cabernet Sauvignon, Cabernet franc et Merlot. Un vin plein de fraîcheur et d’élégance, une jolie fraîcheur fruitée avec des tanins souples et une finale chaleureuse.

Retrouvez nos suggestions d’accord dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue et dans notre boutique en ligne.

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Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Moga a repéré quelques recettes et vous suggère des vins de la cave pour accorder les plats. Ici, pour accompagner le risotto de Petit épeautre, notre équipe vous recommande 3 accords (un IGP Vaucluse, un Altenberg de Bergheim et un vin de Saumane de Vaucluse) qui vont apporter gourmandise et fraîcheur grâce à des notes d’agrumes ainsi que de la minéralité.

1 / L’idée recette pour les fêtes de fin d’année: le Risotto de Petit épeautre à la courge, au chèvre et à la truffe de Provence.

Les ingrédients nécessaires à votre recette du Risotto de Petit épeautre.

4 pers. Prép. 40 min. Cuisson : 1h25

• 250 g de petit épeautre bio 
• 1 courge butternut 
• 1l de bouillon de volaille 
• 4 échalotes 
• 20 cl de vin blanc
• ½ fromage très sec de Banon (ou autre fromage de chèvre provençal) 
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 truffe noire de Provence 
• Huile d’olive 
• Sel, poivre du moulin

Étapes à suivre.

1⃣ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Rincez et essuyez la courge butternut. Coupez (sans la peler) sa partie la plus bombée en 4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ. Otez les graines et mettez ces tranches dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez pour 20 à 30 min de cuisson selon la chaleur de votre four. Les tranches doivent être tendres mais rester entières. Réservez au chaud.

2⃣ Pelez le reste de la courge butternut et coupez la chair en dés. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les dés de courge pendant 10 à 15 min, salez, poivrez et réservez au chaud.

3⃣ Faites chauffer le bouillon de volaille, maintenez-le à frémissements sur feu très doux.

4⃣ Pelez et ciselez les échalotes. Dans une autre sauteuse, faites-les revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez le petit épeautre, remuez pour bien l’enrober de gras, mouillez au vin blanc. Quand celui-ci est évaporé, commencez à verser le bouillon de volaille louche par louche, en remuant très régulièrement, jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit, soit environ 40 min.

5⃣ Pendant ce temps, râpez le fromage de chèvre sec. Coupez la truffe en deux, râpez-en une moitié et coupez l’autre en fines lamelles.

6⃣ En toute fin de cuisson, mettez le fromage sec dans le petit épeautre, ajoutez la crème fraîche et la truffe râpée. Mélangez bien.

7⃣ Disposez une tranche de courge par assiette, ajoutez deux belles cuilerées de risotto de petit épeautre, terminez par les dés de courge sautés et les lamelles de truffe, poivrez et servez immédiatement.

crédits recette: Provence (Catherine Roig & Emanuela Cino)

2 / Nos suggestions d’accords:

Bel-Air, Domaine des Bosquets à Gigondas, IGP Vaucluse. Une robe or pâle. Un nez expressif et frais d’agrumes, de fruits blancs et de pêche de vigne. Une bouche entre finesse, fraîcheur et tension, Une finale saline.

Altenberg de Bergheim Grand Cru de Marcel Deiss. Une robe impressionnante de  densité et de liqueur aux reflets chocolatés et de métal en fusion. Un nez de vin rouge, dense et saturant, s’éclaircissant sur le melon, la pêche et la mandarine, le citron confit et le miel. Une finale aromatique glorieuse sur le gingembre. La bouche, sur la liqueur est d’une puissance incroyable en attaque, s’ensuivent des notes fruitées et confites, mais où l’acidité reste centrale. Une finale longue.

Cuvée Collection blanc 2021, Domaine Trélus, Saumane de Vaucluse. Une robe scintillante jaune or aux reflets argentés. Un nez d’une belle complexité avec des arômes subtils de nectarine, soutenus par des notes citronnées et miellées et des notes d’épices blanches. Des senteurs intenses de noisette et de biscotte grillée, de fenouil auxquels viennent s’ajouter des arômes de pierre à fusil presque fumé, distinctif du terroir. En bouche, l’attaque est fraîche. Des arômes de fruits à coques, d’épices blanches et de fumé. Une bouche tendue et voluptueuse à la finale sapide, sur la minéralité.

Retrouvez nos suggestions d’accord dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue et dans notre boutique en ligne.

Le livre de recette Provence, d’où vient la recette du risotto de petit épeautre est disponible à la Maison Moga.

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Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Moga a repéré quelques recettes et vous suggère des  vins de la cave pour accorder les plats. Ici, pour accompagner le Civet de sanglier, notre équipe vous propose 3 accords (un IGP Méditerranée, un Châteauneuf du Pape et un Saint-Estèphe) qui vont parfaitement se marier à la puissance et la gourmandise du plat.

1 / L’idée recette pour les fêtes de fin d’année: le civet de sanglier.

Les ingrédients nécessaires à votre recette du Civet de sanglier.

6 pers. Prép. 35 min. Cuisson: 6h30. Marinade: 24 h. 

• 1,5 kg de cuissot de sanglier
• 4 oignons blancs
• 2 carottes
• 1 branche de persil 
• 1,5 l de vin rouge
• 5 branches de thym 
• 2 feuilles de laurier 
• 1 I de fond brun de veau 
• 2 cl d’huile de pépin de raisin
• 20 g de beurre
• 20 g de farine blanche 
• 10 g de chocolat noir 
• 10 cl de sang de porc (chez le charcutier)
• Sel, poivre du moulin

Étapes à suivre:

1⃣ Pelez et émincez les oignons et les carottes. Rincez et séchez le persil. Dans un grand saladier, versez le vin rouge, ajoutez les oignons et les carottes émincés, le thym, le laurier, le persil. Plongez-y la viande.

Couvrez et laissez mariner 24 h au frais.

2⃣ Le lendemain, sortez la viande et filtrez la marinade, en conservant séparément le vin et la garniture.

3⃣ Coupez la viande en gros morceaux. Faites chauffer le fond de veau dans une casserole

4⃣ Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y colorer les morceaux de sanglier sur toutes leurs faces. Après 5 min, ajoutez le beurre et la garniture aromatique de la marinade. Puis, farinez la viande.

Laissez cuire 5 min puis dégraissez, en passant la viande et la garniture à la passoire. Remettez le tout dans la cocotte, et déglacez avec le vin rouge de la marinade.

5⃣ Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 6 h.

Retirez alors la viande et réservez-la au chaud.

6⃣ Filtrez le jus de cuisson au chinois étamine, faites-le réduire aux deux tiers, puis, hors du feu, ajoutez le chocolat noir et le sang de porc, en fouettant bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7⃣ Versez cette sauce, qui doit être bien liée, dans une grande sauteuse, mettez-y les morceaux de viande pour qu’ils soient bien chauds. Attention, à partir de ce moment, le civet ne doit pas bouillir, car cela ferait coaguler le sang de porc. Enfin, servez avec des tagliatelles fraîches.

crédits recette: Provence (texte Catherine Roig & photo Emanuela Cino)

2 / Nos suggestions d’accords:

Cuvée Le Grand Rouge du Château de Revelette (à Jouques). Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Carignan et Pinot Noir. Des arômes de fruits noirs mûrs, une puissance tout en équilibre. Sa complexité et sa structure se mariera parfaitement avec la puissance et la gourmandise du plat.

Cuvée Vieilles Vignes du domaine de La Janasse, AOP Châteauneuf du Pape. Grenache, Syrah et Mourvèdre. Un vin qui met en avant le fruit, et possède l’amplitude et la complexité typique des Châteauneuf. Un grand vin, puissant mais fin, qui accompagnera parfaitement les plats de viandes en sauce, comme le civet de sanglier.

Château Haut Marbuzet, appellation Saint-Estèphe. Cabernet franc, Cabernet sauvignon et Merlot. Les baies juteuses intenses (cassis, cerise rouge, framboise) se dévoilent dans une superbe nervosité aromatique. Les tannins mûrs enrobent ce cru à l’ossature fine mais solide, dont l’époustouflante finale n’en finit plus de courir en bouche. Sa profondeur et son intensité font de ce vin un accord parfait avec le civet de sanglier !

Retrouvez nos suggestions d’accord dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue et dans notre boutique en ligne.

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Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Moga a repéré quelques recettes et vous suggère des vins de la cave pour accorder les plats. Ici, pour accompagner le marbré de foie gras, notre sommelière vous propose 3 accords (un Viré Classé, un Vouvray sec et un Muscat sec ) dans le but d’allier fruits et exotisme pour s’accorder aux épices et au foie gras tout en gardant de la tension et de la fraîcheur pour faire la rupture avec le gras du foie et laisser une bouche fraîche !

1 / L’idée recette pour les fêtes de fin d’année : le Marbré de foie gras, pain d’épices et confits de fruits.

40min. Pour 4 pers.

Les ingrédients nécessaires à votre recette Marbré de foie gras.

• 300g Foie gras de canard
• 150g Pain rassis
• 150g Pain d’épices
• 20g Cacao en poudre
• 4tr Pain de campagne
• 30g Salade mâche
• 8cl Huile de noix
• 10g Fleur de sel
• divers confits et chutney de votre choix

1⃣ Mettez le pain rassis et le pain d’épices à sécher dans un four. Une fois bien secs, mixez-les pour obtenir une poudre fine et incorporez le cacao. Démoulez le foie gras, coupez-le en cubes grossiers, mettez-les dans une boîte hermétique avec la poudre obtenue et remuez pour les enrober, laissez tremper.

Sur un papier film, à température ambiante, déposez les morceaux de foie gras puis roulez en un boudin bien serré. Laissez reposer au frais toute une nuit.

2⃣ Toastez le pain de campagne. Lavez la salade mâche.

Sur un plat, coupez le foie gras en belles tranches.

Enfin, déposez les toasts surmontés de salade et assaisonnés d’huile de noix et de fleur de sel. Dégustez avec différents confits ou chutney.

crédit recette: La Grande Épicerie de Paris

2 / Nos suggestions d’accords:

« Pour les adeptes de l’équilibre tout en douceur j’ai sélectionné la cuvée Levroutée du domaine de la Bongran en Viré Clessé produite uniquement les années où les conditions sont optimales, chaleur et humidité, pour arriver à un flétrissement des raisins et gagner en complexité aromatique: arômes de fruits bien mûrs mais équilibrés par le terroir bourguignon; seulement 17gr de sucre .

Muscat sec Acantus en terre sicilienne de l’Azienda Valenti, sur des arômes d’abricot, d’orange, de fleurs.

Vouvray sec du domaine Huet, le Clos du Bourg.

Dès le service, il nous séduit par sa robe légère où ondulent l’éclat d’un jaune clair et de somptueuses volutes vertes pâles. Il développe un nez d’abricot, de mangue et une touche de cèdre menant l’esprit vers des destinations exotiques. »

Retrouvez ces suggestions dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue et dans notre boutique en ligne.

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