Lorsqu’on évoque les vins de Bourgogne, on pense à leur élégance et à leur complexité mais on pense aussi à la Bourgogne et ses climats d’une large diversité ! On pense à ses très nombreuses appellations (Chablis, Gevrey-Chambertin, Pommard, Pouilly-Fuissé…) dont certaines sont très prestigieuses et mondialement connues. Mais qu’est-ce qui fait de la Bourgogne une région viticole si particulière ? En trois mots: le sol, le cépage et l’humain ! Trois ingrédients indéniables aux succès des vins de Bourgogne.

Un vignoble historique riche en héritages.

Le vignoble de Bourgogne est un des plus anciens de France ! Implanté par les Romains (I et IIe siècle), le vignoble se développe au Moyen-âge grâce à la professionnalisation de la vigne aux mains des moines cisterciens et clunisiens. Puis, synonyme de prestige et véritable outil de pouvoir, le vignoble bourguignon bénéficiera d’un rayonnement certain grâce aux Ducs de Bourgogne, véritables ambassadeurs historiques des vins de Bourgogne.

Sous le règne de Louis XIV, les médecins lui reconnaît même des vertus sanitaires ! La Révolution française de 1789 continue de modifier une fois de plus le paysage bourguignon : après la chute de l’Ancien Régime, les nobles et l’Eglise voient leurs terres confisquées, démantelées (sauf rares exceptions comme le clos La Romanée) et mises aux enchères comme « biens nationaux ».

Enfin, suite à l’hécatombe due au phylloxéra qui a décimé les vignes, ces dernières, renforcées par le nouveau concept salvateur de la greffe, seront plantées et entretenues différemment. La Bourgogne gagne une fois de plus un nouveau visage, cette fois-ci plus ou moins définitive.

Comprendre les vins de Bourgogne: les différents vignobles, les climats et les appellations.

La production des vins se répartit sur 5 régions viticoles.

Cinq vignobles pour principalement deux cépages: 

On trouve en Bourgogne une majorité de vins blancs. De plus, les vins de Bourgogne blancs sont connus pour être des vins fins et élégants, aux arômes de fruits à chair blanche. Notons que les multiples facettes du Chardonnay sont particulièrement exploitées dans le vignoble de Chablis, la Côte de Beaune et dans le Mâconnais (90% du vignoble). Mais la région est aussi connue pour ses vins rouges à base de Pinot Noir (majoritairement planté en Côte de Nuits) à la structure subtile et aux arômes délicats et fruités.

Mais si l’immense majorité des vins de Bourgogne sont issus de ces deux cépages (Chardonnay pour les vins blancs et Pinot Noir pour les vins rouges), d’autres cépages, bien que moindres, peuvent être utilisés. Ainsi, le Gamay pour les rouges et l’Aligoté pour les blancs, seront par exemple utilisés pour un Bourgogne Aligoté ou un Bourgogne Passe-tout-grains.

En Bourgogne, on peut donc distinguer du Nord au Sud les cinq régions viticoles suivantes: 

• Le Chablis (la « Porte dorée de la Bourgogne »), le Grand Auxerrois et le Châtillonnais 
• La Côte de Nuits et les Hautes Côtes de Nuits
• La Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune
• Puis, la Côte Chalonnaise et le Couchois
• Enfin, le Mâconnais

On peut même dresser un profil pour chaque région, et ainsi mieux définir sa zone de recherche pour un vin de Bourgogne selon des goûts spécifiques.

• Au Nord, il y a le secteur Chablisien: Nous l’avons vu précédemment, le vignoble de Chablis est connu pour des vins blancs secs, élégants et à la minéralité signature.
• La Côte de Nuits, connue pour ses vins rouges dont une trentaine d’appellations aux noms prestigieux (Vougeot, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny ou encore Romanée-Conti.
• La Côte de Beaune nous régale avec ses Grands vins blancs dont les Meursault, Montrachet mais aussi des vins rouges comme Corton ou Pommard.
• Ensuite, la Côte Chalonnaise quant à elle propose des vins rouges et des vins blancs de belle qualité comme Mercurey ou Montagny.
• Enfin, le Mâconnais, lui, est connu pour ses vins blancs issus du Chardonnay dont notamment le vin étendard, le Pouilly-Fuissé. 

Les Climats de Bourgogne: un patrimoine unique inscrit à l’UNESCO (2015).

Riche d’un savoir-faire ancestral, la Bourgogne est une terre d’exception qui bénéficie aussi d’atouts naturels uniques. En effet, la Bourgogne se situe sur une faille géologique avec une exceptionnelle concentration de dépôts sédimentaires ! De fait, cette particulière alliance entre la richesse du sol et les pratiques ancestrales de l’Homme, fait qu’aujourd’hui les climats sont classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, aux côtés de la Colline de Vézelay, de la Citadelle de Besançon ou encore de l’Abbaye cistercienne de Fontenay. Il est à noter qu’on dénombre aujourd’hui près de 1800 climats représentant ainsi environ un quart du vignoble bourguignon.

Définition d’un climat

Mais qu’est-ce qu’un climat ? En Bourgogne, un climat est une parcelle de vigne délimitée géographiquement, nommée et exploitée par un vigneron. Souvent depuis des siècles ! À noter qu’un seul ou plusieurs vignerons peuvent cultiver un même climat. Sa surface peut aller de quelques ares à plusieurs hectares. Chaque climat bénéficie de ses propres conditions géologiques (sol, sous-sol), hydrométriques et d’ensoleillement. Si bien que le vin qui en est issu, riche de ce sol et sublimé par le vigneron, représente une expression unique du terroir et porte le nom du climat. A savoir qu’il en est ainsi depuis le Moyen-âge avec les ordres monastiques bénédictin et cistercien en passant pas les Ducs Valois de Bourgogne: le vin porte le nom du lieu où il est produit.

La majorité des climats bourguignons, à l’instar des Grands Crus, se situe en Côte de Nuits et Côte de Beaune. D’ailleurs, entérinés depuis les décrets d’appellation de 1936, une majorité de ces climats sont visibles à l’œil nu grâce à des clôtures, des clos, des chemins ou encore des meurgers.

La classification des appellations de vins de Bourgogne : 84 AOC !

Le processus de classification, s’il a débuté fin du 18e siècle pour évoluer au 19e avec les « classifications savantes » d’André Jullien et celle du botaniste Jules Lavalle, c’est avec la réglementation de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité) et la classification de 1935 qu’il prend sa forme finale. Par ailleurs, notons qu’à la différence de Bordeaux, qui a classé des Châteaux, la Bourgogne a classé des terroirs.

La Bourgogne compte à elle seule 84 AOC (appellation d’origine controlée) et environ une centaine d’appellations si on inclut les DGC (dénomination géographiques complémentaires) qui viennent identifier des territoires plus restreints que celui de l’appellation où ils se situent. Ainsi, avec tout ce morcellement des vignobles, on comprend sans difficulté la grande variété des vins de Bourgogne. Pourtant, il est facile de s’y retrouver car les vins sont classés de façon claire en 4 niveaux d’appellations: les prestigieuses Grand Cru et Premier Cru, mais aussi les appellations Villages et Régionales.

Les AOC grands crus

L’appellation au sommet des autres appellations des vins de Bourgogne. Les appellations Grands crus ont pour nom celui du climat dont les vins sont à l’origine. Ainsi, le nom du village disparaît complètement de l’étiquette ! De plus, les Grands crus ont leur propre cahier des charges contrairement aux Premiers Crus qui sont attenants au cahier des charges de l’appellation Village. Notons que ces AOC Grands Crus représentent des parcelles d’exception !

On compte 33 appellations Grands Crus:

Les AOC Premiers Crus

L’appellation concerne des vins de Bourgogne qui sont en fait des appellations Villages mais qui jouissent en plus d’une Dénomination géographique complémentaire. C’est la raison pour laquelle le vin Premier Cru ne peut être produit que sur un territoire précis et restreint, tout à fait singulier, se distinguant ainsi du reste de l’AOC Village d’où il provient.

Les AOC Villages

C’est l’appellation qui désigne les vins de Bourgogne dont la zone géographique de production correspond à la commune, au territoire du village. Ou de plusieurs villages ! 

On compte 44 appellations villages:

PS: Nous pouvons vous organiser une dégustation autour des vins de Bourgogne dans un de nos salons privatifs à l’Isle-sur-la-Sorgue ou à domicile !

Les AOC Régionales

C’est une appellation qui regroupe les vins dont l’origine des productions concerne plusieurs vignobles à la fois, répartis sur l’ensemble du territoire bourguignon. À ce jour, plus de la moitié de sa surface cultivée !

On peut compter 7 appellations régionales:

• Bourgogne
• Bourgogne Aligoté
• Crémant de Bourgogne
• Côteaux Bourguignons
• Bourgogne Passe-tout-grains
• Bourgogne Mousseux
• Mâcon (vignoble du Mâconnais)

Mais à cela, il faut ajouter que les appellations Bourgogne et Mâcon peuvent être complétées par des DGC (14 pour l’AOC Bourgogne, 27 pour l’AOC Mâcon), qui vont venir préciser l’origine des raisins. Ainsi, vous pourrez lire par exemple sur les étiquettes Bourgogne Hautes Côtes de Nuit, Bourgogne Côte Chalonnaise, Mâcon Pierreclos ou encore Mâcon Vergisson.

L’article Les Vins de Bourgogne: les vignobles, les climats et les appellations, on vous dit tout sur ce terroir exceptionnel ! est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le Porto est un vin muté portugais qui est produit dans la vallée du Haut Douro (UNESCO 2001). Première appellation d’origine controlée (AOC) au monde (1756), il existe différents types de Porto: le Ruby, le Tawny, le Porto LBV, le Vintage… C’est un vin doux qui est très apprécié en apéritif ou avec un dessert. Mais il peut aussi se déguster au cours d’un repas. Que sa palette aromatique soit jeune ou plus complexe, le vieillissement en fûts, court ou plus long, il y en a pour tous les goûts ! D’ailleurs les français ne s’y sont pas trompés: ce sont les premiers importateurs de Porto au monde (!!).

Mais quel Porto choisir pour l’apéritif ? D’ailleurs, quel goût a-t-il et comment le choisir parmi les différents types de Porto ? Découvrons ce qu’il faut savoir sur ce célèbre vin muté. De ses origines aux notes de dégustation en passant par sa fabrication et les différentes appellations au sein de la famille Porto.

D’où vient le Porto et comment est-il fabriqué ? : une histoire d’origine anglaise.

L’histoire du Porto, une origine anglaise.

L’histoire raconte que c’est au 18e siècle que le fameux vin trouve son origine. Un marchand anglais s’est rendu compte que le vin portugais qu’il importait en Angleterre, supportait mal le périple. Voyez-vous, le breuvage se transformait un peu en vinaigrette. Pour contrer ce problème, il décide d’y ajouter de l’eau-de-vie. Eurêka, le vin ne tourne plus, et par la même occasion, le Porto voit le jour ! 

En effet, le Porto est un vin muté (ou vin fortifié), il subit une véritable mutation. L’ajout d’eau-de-vie au vin déjà riche en alcool, vient stopper la fermentation naturelle du vin. Le liquide perd ainsi en acidité tout en gardant le sucre naturellement présent. Un autre facteur qui a joué dans l’émergence du Porto est ni plus ni moins Colbert ! Ce dernier taxa tellement les vins français, que les vins étrangers européens ont vu leur consommation croitre, dont le fameux nouveau vin en vogue !

Ce succès fulgurant causa pourtant du tort à la qualité du Porto, la faute d’une superproduction des portugais. Le gouvernement de l’époque décide alors de réglementer tout cela, afin de préserver la qualité du vin, en délimitant une zone bien spécifique de production et quelques mesures plus strictes. C’est ainsi que naît en 1756 la première AOC !

Un vin muté d’appellation d’origine controlée (AOC).

La vallée du Haut Douro, une topographie particulière.

Région classée Patrimoine UNESCO (2001) qui se situe à l’Est de la ville de Porto, le Haut-Douro est une vallée traversée par le fleuve Douro. On divise la région en trois zones : le Baixo Corgo (tempéré et humide), le Cima Corgo (coeur de la production) et le Douro Superior (climat continental). C’est une zone géographique où on produit le Porto mais aussi d’autres vins.

Les vignes sont plantées en terrasses accrochées aux falaises qui se jettent dans le Douro. Elles plongent leurs racines dans des sols rocheux et sous de hautes températures l’été venu. Cette chaleur estivale extrême est cependant très favorable. On obtient des raisins très sucrés et à la peau épaisse, la recette idéale pour produire des vins fruités. Cette région sous appellation contrôlée avec ses reliefs très diversifiés est propice aux multiples microclimats. Température, exposition au soleil, vent, humidité, altitude, orientation des coteaux ou encore dénivelé… autant de variables qui influencent les plantations.

Quels sont les cépages du Porto ?

Les cépages installés en terrasses vont tout aussi varier selon leur capacité à s’adapter. Pour le Porto rouge, le cépages dominants (et indigènes !) sont Touriga Nacional (structure), Tinta Roriz (fruité), Touriga Franca (finesse), Tinta Barroca (douceur) et Tinta Cão (épices). Les cépages du Porto blanc vont être Malvasia Fina (délicatesse), Viosinho (acidité), Rabigato (vive acidité), Gouveio (fruits à chair blanche) ou encore Moscatel Galego (fruits et fleurs). Il est intéressant de noter qu’un cep de vigne ne donne pas plus d’une bouteille !

Dans cette région, les quintas (les exploitations) des grandes maisons de Porto (Porto Cruz, Graham’s, Taylor’s, Sandeman…) côtoient les vignerons indépendants qui représentent tout de même un tiers des producteurs du Douro.

La fabrication du Porto : un vin fortifié (ou vin muté).

L’autre particularité, et non des moindres, c’est son processus de fabrication. Le Porto est un vin muté. Après les vendanges de septembre, le vigneron stocke les raisins dans des bacs de granit. Une fois la fermentation débutée, après quelques jours, arrive le moment du mutage du vin. Il consiste à arrêter le processus de fermentation du vin en y ajoutant une eau-de-vie vinicole à 77% de taux d’alcool (à 1/5 ème du vin). Le sucre naturel présent dans le vin va ainsi être majoritairement conservé. On obtient un vin doux naturel.

Différents types: Le Ruby, le Tawny, le Porto blanc ou le LBV. Comment choisir le bon Porto ?

Il existe en effet différents types de Porto. Connaître ce qui les différencie vous permettra de mieux cibler vos choix selon vos goûts gustatifs. Et nous le verrons, ces différences se font beaucoup au niveau des modes d’élevage. Un Porto élevé sous bois verra ses notes caractéristiques évoluer plus rapidement qu’un Porto élevé en bouteille. De même que l’élevage sous bois impacte le vin différemment selon s’il se fait dans des fûts de petites tailles ou des foudres (tonneaux en chêne de grande capacité) de très grande taille. Enfin, notons que parmi chaque type de Porto, il existe des vins jeunes, des vins de réserve et aussi des vins de qualité supérieure.

Le Ruby.

On appelle le Ruby ainsi, en raison de la couleur de sa robe rubis. Une couleur rouge rubis intense qui provient du vin de Porto (raisins rouges) non ou peu vieilli en fûts de chêne (2 à 3  ans). On stocke le rouge dans des barils de très grande quantité (jusqu’à 40 000 litres). Il y conserve ses caractéristiques initiales, ayant peu de contact avec les parois du conteneur et de l’air. Les raisins du Ruby proviennent de différentes cueillettes s’étalant sur plusieurs années. On fait alors une moyenne de ces années, pour indiquer sur la bouteille, les mentions « 5 ans », « 10 ans »…

Le Ruby se consomme jeune car il est produit pour se boire ainsi ! Ses saveurs sont sur le fruit (cerises, mûres, cassis..) et l’acidité. Sa robe est jeune. Ses caractéristiques deviennent plus complexes (modérément) quand on boit un Ruby à la moyenne d’âge plus élevée.

Notons qu’on distingue aussi les « Finest Reserve », « Ruby Reserve »… qui sont des Ruby produits avec des assemblages sélectionnés, élevés plus longtemps sous bois et qui auront davantage d’intérêts gustatifs.

Le Tawny.

Le Tawny arbore une robe de couleur ambrée façon vieux whisky, dû à l’oxydation prolongée en fût. On le produit avec les mêmes types de raisins rouges que ceux utilisés pour le Ruby. Mais il existe une différence majeure qui distingue bien le Ruby du Tawny.

On fait vieillir le Tawny dans des fûts de chêne beaucoup plus petits: jusqu’à 600 litres. On est loin des barils de milliers de litres utiles au Ruby ! Le vin ayant davantage de contact avec le bois du fût et l’air, il gagnera en notes d’épices, de noix, de tabac, de torréfaction ou de fruit confit. De plus, le temps de vieillissement étant plus long (min 5 ans en fûts, jusqu’à 10, 40 ans…), le Porto devient riche et moelleux, beaucoup plus doux, plus soyeux et moins riche en alcool lorsqu’il devient vieux. De plus, les raisins rouges, eux aussi, proviennent de différentes récoltes sur plusieurs années. Ainsi, on retrouve le même principe de mentions d’âge sur le flacon se basant sur une moyenne.

On peut distinguer aussi les Tawny Reserve (7 à 8 ans), les Tawny 10, 20,.. 40 ans.., ainsi que les Tawny Colheita (Tawny millésimé).

Le Porto Vintage et le Porto Late Bottled Vintage (LBV).

• Le Porto Vintage est un vin rouge vieilli en bouteille, dont les raisins (les vins) proviennent des vendanges exceptionnelles d’une même et seule année. On indique alors une date précise sur la bouteille. Il est élevé sous bois un minimum de 2 ans mais ses qualités organoleptiques continuent d’évoluer après sa mise en bouteille, ce qui en fait un vin de garde de plusieurs décennies. Sa belle complexité aromatique, où l’on reconnait le fruit rouge, la noix ou encore le chocolat, en fait un vin très apprécié, parfois préféré au plus « simple » Ruby. C’est le Porto le plus structuré et le plus intense ! Il est idéal pour offrir ou à déguster lors de belles occasions.

• Le Porto Late Bottled Vintage (LBV) ou « mise en bouteille tardive » est un vin conçu avec des vins mutés issus d’un seul millésime, comme le Vintage. Mais la différence, comme son nom l’indique, tient dans la mise en bouteille tardive du vin. Le Porto LBV est vieilli plus longtemps en foudres de 4 à 6 ans avant la mise en bouteille. Ce vieillissement prolongé en foudres permet au vin de gagner en structure et en finesse au contact du bois.

Le Porto blanc et le Porto rosé.

• Le Porto blanco est un vin plus doux et fruité avec peu de tannins. On l’élève en grands foudres de 2 à 3 ans. Facile à boire avec une texture lisse en bouche, il en existe des doux ou secs (blanco dry). Parfait pour un apéritif, la palette de saveurs offre entre autres des arômes de fleurs et d’agrumes et même de miel avec un peu d’âge. Une douceur accompagnée d’une belle acidité, en fait un vin idéal pour des cocktails pleins de fraîcheur comme le très prisé Porto Tonic, présent à de nombreuses terrasses au Portugal.
• Le Porto rosé (la peau des raisins rouges est filtrée lors de la fermentation) est une création plutôt récente, élégante et subtile en bouche, et vise une clientèle jeune, festive et les bars à cocktails.

Comment boire le Porto et avec quels accompagnements ? Voici différentes façons de le déguster.

Différentes façons pour déguster le porto.

En apéritif et avec le plat.

Si le Porto a cette réputation d’alcool à apéritif ou de digestif, il n’en reste pas moins que c’est un vin ! Ainsi, une fois la bouteille ouverte, on ne tarde pas à la consommer. Bien sûr, c’est un vin muté, et donc sa conservation une fois ouverte est bien meilleure qu’un vin classique. Une durée qui varie selon le type de Porto (en moyenne 3 semaines). Mais il n’a certainement pas vocation à trop trainer dans vos placards aux côtés de votre gin et de votre martini ! Alors, voici quelques façons pour consommer le fameux vin portugais.

Quel Porto pour l’apéritif ?

On opte pour un Porto rouge, plutôt jeune, avec ses arômes de cerises griottes. On l’apprécie à l’apéritif comme en fin de repas. Un Porto blanc ou un Porto rosé avec sa belle acidité et ses notes légères est idéal en apéritif, à déguster nature ou en cocktail. De façon générale, on évitera un Porto trop sucré si l’on désire le déguster à l’apéritif pour éviter que le sucre n’alourdisse le palais. Hormis cela, on peut choisir de déguster un Porto avant ou après le repas, mais aussi durant le repas ! Le Ruby, par exemple, est un Porto qui se boit jeune. Ses caractéristiques organoleptiques telles que sa fraîcheur, son fruit croquant, ou encore son acidité en font un Porto qui peut parfaitement se déguster en accompagnement d’un plat, en plus de l’apéro et du dessert. 

Quel Porto avec le plat ?

Comme vu précédemment, un Ruby jeune, mais aussi un Tawny accompagnera avec équilibre et gourmandise un plat principal aux saveurs sucrées et épicées comme un canard braisé à l’orange ou un tajine de viandes confites aux pruneaux. Quant au Porto blanc et au Porto rosé, ils se marieront bien avec des plats aux saveurs légères comme des salades fraîches, des hors d’œuvres, des fruits de mer, ou encore du poisson cru.

PS: A la Maison Moga, nous organisons des dégustations de vin et accords, dont celle du célèbre vin portugais, dans nos salons privatifs. N’hésitez-pas à vous renseigner auprès de nous pour une expérience sur mesure !

Avec le fromage et le dessert.

• Quel fromage avec le Porto ? Il se déguste très bien avec un vieux Comté, un Pecorino, un Stilton ou tout autre fromage avec du caractère ! A la fromagerie de la Maison Moga à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez votre bonheur pour un mariage réussi Porto et fromages !

• Quel Porto pour le dessert ? Pour la touche sucrée, les valeurs sûres pour accompagner le Porto Ruby seront le chocolat, les truffes au chocolat, les desserts à base de noix et d’amandes, les desserts avec du caramel… Mais on peut opter pour des Portos plus complexes en bouche, plus riche, plus moelleux. Par exemple un Tawny ou un Vintage est idéal avec les desserts aux saveurs de noix ou de caramel. 

• PS: votre bouteille ne se conserve pas à la verticale. Cela peut paraitre évident mais le Porto étant un vin, on s’assure de le conserver à l’horizontal, dans un lieu au frais entre 12 et 18 degrés et à l’abri de vibrations intempestives.

Préparer des cocktails et cuisiner avec du Porto !

• Puis, pourquoi ne pas se faire des cocktails avec ce qu’il vous reste dans votre bouteille ? Si le Blanco et le Rosé se prêtent parfaitement à la mixologie, le Ruby et ses saveurs de fruits croquants apporteront une valeur ajoutée à une sangria portugaise, à un Red Velvet ( 1 part Porto / 5 part Champagne) ou à un Negroni !
• Enfin, on n’hésite pas à cuisiner avec pour préparer des plats dignes de la bistronomie ! Pensez à l’utiliser pour déglacer vos cuissons de volailles, de boeuf ou de canard et préparer de savoureuses sauces.

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Le vin nature (ou vin naturel) est un vin issu de vignes cultivées sans aucun produits chimiques de synthèse, vendanges à la main et sans aucun intrants oenologiques ajoutés, ni sucre, ni levures… Le vin nature, c’est toute une philosophie, un concept. Celui d’envisager un vin où l’on laisserait le raisin et sa vinification s’exprimer le plus librement possible. Jules Chauvet disait de la vigne « Moins on la touche, mieux elle se porte ». C’est aussi une tendance qui s’installe puisque le marché des vins natures augmente de 20 à 30 % par an.

Mais cette idée de vin naturel, fait pourtant bien débat. En premier lieu à cause du terme même de « vin naturel », mais aussi à cause de l’optique de n’ajouter aucun additifs. Ce n’est que récemment qu’un nouveau label « Vin Méthode Nature » a vu le jour pour définir cette méthode. Le vin naturel se distingue ainsi des vins conventionnels, des vins biologiques et des vins biodynamiques. Quelles sont ces différences ? Et pourquoi malgré l’appétence de plus en plus forte des consommateurs, le vin naturel fait-il débat ?

Qu’est-ce que le vin nature ?

Un vin nature est un vin mené en agriculture bio, parfois en biodynamie, mais de façon encore plus stricte. On cultive les vignes sans aucun produits chimiques de synthèse et les vendanges sont manuelles. De plus, on y ajoute aucun intrants oenologiques lors de sa vinification, aucun sulfites, aucune levure… Une nuance est cependant à apporter ici: un unique et récent label officiel sur ce que définit un vin nature permet une souplesse qui autorise jusqu’à 30 – 40 mg/l de dioxyde de soufre au total, et ce, ajouté à la toute fin pour stabiliser le vin.

Le nouveau label « Vin Méthode Nature » (2020)

En effet, depuis 2020, une charte « Vin Méthode Nature » pose les grandes lignes de ce que doit être un vin nature: 100% des raisins certifiés bio, vendanges manuelles, vinification uniquement avec des levures indigènes, aucun intrant oenologique ajouté, aucun sulfite ajouté sauf un ajustement autorisé de 30 mg/l de S02 au total pour le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé.

Mais il ne fait pas pour autant l’unanimité auprès de certains vignerons plus radicaux qui estiment qu’on ne doit ajouter véritablement aucun sulfites !

Quelles sont les différences entre le vin naturel, le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie ?

Pour mieux comprendre la place du vin naturel, et son essor, dans le contexte des vins d’aujourd’hui; il est indispensable de savoir comment les distinguer. Ainsi, le vin nature côtoye sur le marché le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie. L’ajout de sulfites dans le vin étant un véritable sujet de discussion, on vous précise à chaque fois ce qu’il en est selon de le type de vin.

Le vin conventionnel

Lors de la fabrication d’un vin conventionnel, on peut utiliser des produits chimiques de synthèse sur les vignes (herbicides, insecticides…) et ajouter des intrants oenologiques (une centaine comme l’acide citrique, la gélatine, les tanins,…) à la vinification du vin pour le corriger, le  « diriger ». Un vin rouge peut contenir jusqu’à 150 mg/l de sulfites et un vin blanc jusqu’à 200 mg/l de S02.

Le vin biologique

Un vin biologique est un vin issu d’une agriculture biologique répondant au cahier des charges des labels AB et Bio Europe. On autorise l’ajout d’intrants (une quarantaine), ainsi que les sulfites. 100 mg/l pour un vin rouge bio et 150 mg/l pour un vin blanc bio ou un vin rosé bio. A noter qu’un vin bio n’est pas forcément un vin nature, mais qu’un vin nature est à la base bio.

Le vin biodynamique

Le vin biodynamique est un vin qui suit les mêmes principes que ceux de l’agriculture biologique mais de façon encore plus stricte. En effet, on autorise lors de la vinification encore moins d’intrants et de sulfites. De plus, la biodynamie repose sur un calendrier spécifique dicté par l’attraction des planètes et de la lune. Une théorie (Rudolf Steiner) qui part du postulat que le sol, la vigne, sont des matières vivantes influencées par la position des astres et qu’ainsi, certains jours seront plus propices que d’autres pour mener des actions comme planter, vendanger, etc… Les labels comme Demeter ou Biodyvin certifient cette pratique. En ce qui concerne les sulfites autorisés, le vin rouge biodynamique peut contenir jusqu’à 60 mg/l de S02 et  jusqu’à 90 mg/l pour le vin rosé et le vin blanc.

Pourquoi le vin naturel est-il un sujet qui fait débat auprès des amateurs de vins ?

Le vin nature est sujet à quelques critiques et appréhensions de la part de fervents adeptes d’autres méthodes de fabrication viticole. Parmi ces différentes réserves, nous pouvons retenir les sujets de débat suivants:

S’il est transformé par l’homme, pourquoi dire « vin naturel » ?

En effet, cette dénomination fait débat. La Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) estime que le vin ne peut être appelé vin nature ou vin naturel puisqu’il y a intervention de l’homme. C’est un produit transformé ! Ainsi, il est interdit d’afficher sur les étiquettes le terme « vin nature ». L’absence de label légal officiel laisse la place à chacun d’établir sa propre définition d’un vin naturel même si certains grands principes ont mis d’accord des associations comme VINS SAINS (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites) ou encore l’AVN (Associations des Vins Naturels). Néanmoins, le Syndicat de défense des Vins Naturels a déposé une charte « Vin Méthode Nature » (et un label) auprès de la DGCCRF, validée en 2020 !

Comment conserver un vin nature ? Est-ce un vin de garde ?

Le vin nature a la réputation d’un vin de soif, d’un vin glouglou mais surtout d’un vin fragile à conserver du fait de sa faible teneur, voire de l’absence totale, d’additifs permettant de stabiliser le vin. Certains diront que c’est un vin instable et difficile à transporter. D’autres répondront que c’est un vin qu’il faut traiter comme un produit frais. Ainsi, vous pouvez conserver un vin naturel mais en étant davantage vigilant ! Vigilant sur ses conditions de vieillissement dont la température de conservation (pas plus de 15 degrés) et ses variations. Enfin, le vin nature peut être un vin de garde: Si sa structure le permet, comme son taux d’acidité et son taux de tanins.

Si vous souhaitez en savoir plus sur comment bien conserver son vin, nous vous invitons à consulter notre article ici ! 

Pourquoi le vin pétille-t-il ?

En effet, certains vins naturels peuvent être pétillants à leur ouverture. D’où le surnom de vin « pèt’-nat’ » (pétillant naturel). On parle aussi de façon moins péjorative de « vin perlant ». Cela n’est en rien un défaut, comme sa robe parfois trouble. La faible teneur, voire l’absence totale de soufre dans le vin, en est la cause. Il peut être utile de le carafer pour l’oxygéner avant de le déguster.

Le vin nature, est-il plus cher ?

Il arrive en effet que vous puissiez payer une bouteille de vin nature un peu plus cher qu’un vin conventionnel. Des éléments comme la rareté, la technicité du vigneron, la réputation jouent sur la côte d’un vin, quelqu’il soit. Mais de façon concrète, le surcoût est souvent que les vignerons en vin nature ont des rendements plus faibles car les surfaces agricoles sont souvent plus petites, les vignes cultivées en bio demandent plus d’investissements humains, etc.

Pourquoi a-t-il une mauvaise odeur ?

Certains vins natures sans sulfite peuvent avoir en effet une odeur désagréable à leur ouverture. En tous cas, une odeur de ferme, de foin. C’est un phénomène qu’on appelle « la réduction ». C’est à cause des levures du vin qui meurent et tombent au fond de la bouteille (autolyse). Mais une fois votre bouteille ouverte, avec un peu d’aération, l’odeur disparaît !

Pourquoi boire du vin nature finalement ?

Le vin nature est un vin qui se veut l’expression la plus pure du terroir dont il est issu. Si aux balbutiements de cette méthode, des ratés ont eu lieu, donnant des « vinaigres » comme disent ses détracteurs; aujourd’hui on maitrise beaucoup mieux la méthode ! Le goût du terroir, l’authenticité des arômes du vin portés par le raisin uniquement (sans artifices)… c’est ce qui plaît et convainc les amateurs de vins naturels. Consommer du vin naturel, mais aussi en proposer à la vente (caviste, restaurateur..) témoigne d’une véritable prise de conscience pour une consommation plus éthique, plus éco-responsable, valorisant plus que jamais la richesse des terroirs.

Sans pour autant être radical, c’est synonyme d’ouverture à la réflexion ! Une réflexion sur la vinification du vin et l’utilisation peut-être trop massive de soufre, d’additifs, etc… Une volonté pour plus de transparence. De plus, pour certains, le soufre est à l’origine de diverses allergies et d’inconforts corporels: maux de tête, éruptions cutanées… C’est ainsi leur proposer une alternative plus digeste. Enfin, les vins naturels fruités, légers et peu alcoolisés s’alignent sur les envies « plaisir » du moment des amateurs de vin, d’où une part grandissante du marché.

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Les Ateliers de Dégustation Vins et Fromages de la Maison Moga sont l’occasion de prendre le temps ! Celui de goûter, d’approfondir ses connaissances, d’échanger entre amateurs et avertis dans une ambiance toujours conviviale. Dans notre salle de dégustation et salons privés, partez à la découverte de différents types de vins et de terroirs. Des méthodes de vinification, l’accent sur un cépage en particulier, les accords vins rosés et fromages… Initiation à l’oenologie, dégustation à l’aveugle ou encore dégustation de la sélection des fêtes de fin d’année. Les thèmes de nos Ateliers sont divers et variés. De plus, nos dégustations sur mesure et dégustations à domicile nous permettent de répondre au plus près à vos attentes.

Une dégustation, c’est l’occasion de découvrir ou d’approfondir ses propres goûts.

Dans la salle de dégustation de la Maison Moga se trament des rendez-vous confidentiels mais conviviaux !

En effet, la Maison Moga organise fréquemment et aussi sur demande des ateliers de dégustation Vin et Fromage. Si vous êtes déjà familiers de nos Dégustations du Samedi où vin, fromage et épicerie du moment sont dégustés; les ateliers de dégustations sont des rendez-vous pris autour de thèmes divers et variés.

Des thèmes divers et variés pour votre dégustation vins et de fromages. 

Lors de ces ateliers de dégustation offrez-vous une parenthèse où vos sens seront mis à contribution. 

Découvrez par exemple les vins de Provence, les histoires d’hommes et de femmes et de leurs propriétés viticoles, les producteurs derrières les beaux fromages dits classiques mais aussi plus atypiques. Des produits locaux et artisanaux du moment comme des fromages de chèvre et de brebis au Printemps, la sélection particulière des fêtes de fin d’année ou encore une dégustation champagnes et caviars français.

Embarquez pour un tour des vins et des terroirs ! Bonne humeur et expertise garanties de nos sommeliers et du reste de notre équipe. Une initiation à la dégustation, où vous découvrez les différents types de vins et leurs techniques d’élaboration, des vins de notre beau terroir provençal mais aussi plus largement du territoire français. Des ateliers de dégustation Vin et Fromage aux possibilités illimitées !

Abordez un type de vin en particulier. Soulignez ses caractéristiques, ses points communs et différences avec d’autres vins, et bien sûr les accords culinaires possibles. Quid des vins blancs de Provence, des vins rosés et leurs accords ou un zoom sur un cépage en particulier ? Explorez la Bourgogne en quelques vins ou les grands vins de Bordeaux.

Le saviez-vous ? Notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue est la cave en Provence qui référence le plus de domaines de vins de Bordeaux ! Une belle occasion par exemple, d’organiser un atelier autour des médocs ou encore de vins bordelais peu connus mais qui valent qu’on leur porte plus d’attention.

La dégustation à l’aveugle est bien entendu un incontournable des ateliers lorsqu’elle se prête au thème ou à la pédagogie de la dégustation. Explorez les arômes, les notes, provoquez votre odorat et réveillez votre palet !

La dégustation sur mesure: laissez parler votre imagination, on s’occupe du reste !

Imaginez un atelier de dégustation vins et fromages qui aurait pour seul axe de découverte, le point commun dans une méthode de vinification ou de fabrication de fromages. Des fûts particuliers, des pétillants selon la méthode champenoise ou des fromages selon le type de lait. Notre équipe est à votre écoute si vous souhaitez une dégustation sur mesure au-delà du large choix proposé !

La dégustation de vins et de fromages à domicile ou à la Maison Moga: l’ambiance conviviale à coups sûrs.

Une des signatures de la Maison Moga est notre convivialité ! C’est donc dans une ambiance professionnelle mais toujours chaleureuse que notre équipe anime les ateliers de dégustation Vin et Fromage. Et ces moments privilégiés que nous partageons ensemble dans notre belle maison de l’Isle-sur-la-Sorgue, nous vous proposons aussi de les passer au sein de votre domicile, votre location saisonnière ou même au sein de votre entreprise ! 

Selon votre occasion, privée ou professionnelle, vivez une expérience gustative avec vos convives dans un cadre ludique propice aux échanges ! C’est aussi l’idée cadeau parfaite pour faire plaisir à un ami curieux ou à une amie épicurienne, une animation de fin d’année pour vos collaborateurs ou un cadeau client.

Si vous souhaitez découvrir ce qu’est l’oenologie en quelques points, cliquez sur ce lien.

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