Le rhum agricole est un rhum élaboré à partir de jus de canne à sucre frais, et non de mélasse. Plus expressif, plus végétal et souvent plus précis en dégustation, il séduit par sa fraîcheur, sa complexité et son lien fort avec le terroir. Pour bien choisir un rhum, il faut regarder son origine, son style, son élevage et son profil aromatique.

Le rhum agricole fascine de plus en plus les amateurs de beaux spiritueux. Plus tendu, plus expressif et souvent plus identitaire qu’un rhum classique, il attire celles et ceux qui recherchent une dégustation plus précise, plus vivante et plus liée au terroir. Mais lorsqu’on commence à s’y intéresser, une question revient vite : comment choisir un rhum agricole sans se tromper ? Entre rhum blanc, rhum vieux, origine, degré d’alcool, élevage ou encore profil aromatique, il n’est pas toujours évident de savoir vers quelle bouteille se tourner.

Dans cet article, nous allons voir ce qu’est un rhum agricole, d’où il vient, comment le reconnaître, et surtout comment bien le choisir selon votre goût et votre manière de le déguster.

Qu’est-ce qu’un rhum agricole ?

Pour bien choisir un rhum, il faut d’abord comprendre ce qui le rend si particulier.

Le rhum agricole est un rhum élaboré à partir de jus de canne à sucre frais, aussi appelé vesou. C’est ce point qui le distingue de la grande majorité des autres rhums, souvent produits à partir de mélasse, un résidu issu de la fabrication du sucre. Cette différence de matière première change profondément le style du spiritueux.

En dégustation, le rhum agricole exprime souvent davantage :

• la canne fraîche,
• les agrumes,
• les fleurs blanches,
• les herbes sèches,
• les épices fines,
• et parfois une vraie tension minérale.

Autrement dit, il ne cherche pas seulement la rondeur ou la gourmandise. Il peut aussi offrir plus de relief, plus d’énergie et plus de précision. C’est ce qui en fait un spiritueux particulièrement apprécié par les amateurs de dégustation.

Quelle est la différence entre rhum agricole et rhum traditionnel ?

La différence entre rhum agricole et rhum traditionnel est essentielle si vous voulez faire un choix plus juste.

Le rhum agricole est produit à partir de pur jus de canne

Le rhum agricole est distillé à partir du jus de canne fraîchement pressé. Il garde donc un lien direct avec la plante, avec le climat et avec le terroir.

Résultat ? on retrouve souvent des profils plus :

• vifs,
• végétaux,
• précis,
• salins,
• floraux ou poivrés.

Le rhum traditionnel est souvent élaboré à partir de mélasse

Le rhum traditionnel, parfois appelé rhum industriel selon les contextes, est généralement produit à partir de mélasse.

À la dégustation, cela donne souvent des rhums plus :

• ronds,
• caramélisés,
• pâtissiers,
• vanillés,
• souples.

Deux façons très différentes d’aimer le rhum

Aucun style n’est supérieur à l’autre dans l’absolu. En revanche, ils ne répondent pas à la même envie. Si vous aimez les spiritueux gourmands, chaleureux et immédiatement accessibles, vous pourrez être attiré par des rhums plus ronds.

Si vous cherchez plus de fraîcheur, plus de tension et une expression plus nette de la canne, alors le rhum agricole a de fortes chances de vous séduire. C’est aussi pour cela qu’il plaît souvent aux amateurs de vin, de whisky de caractère ou de spiritueux plus droits.

Si vous les souhaitez, découvrez aussi notre article « Comprendre les différences entre rhum, whisky et cognac ».

D’où vient le rhum agricole ? Origines, terroirs et identité

L’origine du rhum compte énormément. C’est même l’un des premiers repères à regarder si vous voulez en choisir un. Le rhum agricole est historiquement lié aux Antilles françaises, où la culture de la canne à sucre a façonné les paysages, les savoir-faire et les habitudes de dégustation.

La Guadeloupe, grande terre de rhum agricole

S’il existe plusieurs origines majeures, la Guadeloupe mérite une attention particulière. L’île possède une culture du rhum profondément ancrée, avec une grande diversité de styles, de distilleries et d’expressions. On y trouve des rhums agricoles capables d’allier :

• fraîcheur,
• caractère,
• intensité aromatique,
• et vraie personnalité.

La Guadeloupe séduit souvent les amateurs qui recherchent des rhums plus vivants, plus contrastés et parfois plus libres dans leur expression. Parmi ses territoires les plus emblématiques, Marie-Galante occupe une place à part. Cette île est souvent associée à des rhums agricoles de très grande identité, marqués par une belle intensité, une vraie franchise et une expression particulièrement pure de la canne.

Pour beaucoup d’amateurs, la Guadeloupe est une porte d’entrée passionnante dans l’univers du rhum agricole.

La Martinique et son cadre très codifié

La Martinique est elle aussi incontournable dans le monde du rhum. Elle se distingue notamment par son AOC Rhum Agricole Martinique, un cadre exigeant qui encadre plusieurs éléments de production :

• les zones de culture,
• les variétés de canne,
• la fermentation,
• la distillation,
• et l’élevage.

C’est une référence forte pour les amateurs à la recherche de repères clairs et d’une expression très structurée du style agricole.

Pourquoi le terroir change vraiment le goût

Comme pour le vin, le terroir joue un rôle important dans le rhum. Le sol, le climat, l’altitude, l’exposition au vent, la variété de canne ou encore la philosophie de production influencent fortement le résultat final. C’est ce qui rend ce spiritueux aussi passionnant à explorer. Derrière l’appellation rhum agricole, il existe en réalité une grande diversité de profils.

Comment choisir un rhum selon son style ?

Si vous vous demandez quel rhum agricole choisir, le plus simple est de partir du style que vous aimez. Tous les rhums agricoles n’offrent pas la même expérience.

Choisir un rhum agricole blanc

Le rhum blanc est souvent le plus direct, le plus nerveux et le plus démonstratif sur la canne.

Il peut développer des notes de :

• citron vert,
• herbes fraîches,
• poivre blanc,
• fleurs,
• zeste,
• voire une pointe saline.

C’est un excellent choix si vous aimez les spiritueux francs, nets et très aromatiques. Le rhum blanc est aussi la base idéale pour un très beau ti-punch, où il révèle toute sa fraîcheur.

Choisir un rhum agricole ambré

Le rhum ambré constitue souvent une très bonne passerelle entre fraîcheur et rondeur. Son passage en fût lui apporte plus de souplesse, tout en conservant une belle énergie.

On y retrouve souvent :

• une touche de vanille,
• des épices douces,
• du bois léger,
• et encore une belle expression de la canne.

Si vous débutez, c’est souvent un excellent point d’entrée.

Choisir un rhum agricole vieux

Le rhum vieux est souvent le style le plus contemplatif. Avec le temps, l’élevage apporte :

• de la profondeur,
• des épices plus marquées,
• des notes de fruits secs,
• de cacao,
• de tabac blond,
• et parfois une texture plus ample.

Si vous cherchez un rhum pour dégustation, c’est souvent vers cette famille qu’il faut vous orienter.

Comment bien choisir un rhum agricole selon son profil aromatique ?

Au fond, bien choisir un rhum agricole, c’est surtout choisir un profil qui vous ressemble. Avant d’acheter une bouteille, posez-vous une question simple : qu’aimez-vous retrouver dans un spiritueux ?

Vous aimez la fraîcheur et la tension

Orientez-vous plutôt vers un rhum agricole blanc ou un style très net, avec une belle expression de la canne.

Vous aimez les spiritueux plus gourmands

Dans ce cas, un rhum agricole ambré ou un vieux rhum plus souple pourra mieux vous convenir.

Vous aimez les spiritueux complexes et de dégustation

Si vous aimez prendre votre temps avec un verre, privilégiez un rhum agricole vieux, plus nuancé et plus profond. Le bon réflexe n’est donc pas de chercher “le meilleur rhum agricole” dans l’absolu. Le bon réflexe, c’est de chercher le rhum agricole qui correspond à votre palais.

Quels critères regarder avant d’acheter un rhum agricole ?

Si vous souhaitez acheter une belle bouteille, voici les critères les plus utiles à regarder.

L’origine du rhum

L’origine du rhum agricole donne souvent un premier indice sur son style. Certaines origines vont vers plus de fraîcheur et de tension. D’autres iront vers plus de rondeur, d’épices ou d’intensité.

Le degré d’alcool

Le degré d’alcool influence fortement la dégustation. Un rhum agricole à fort degré peut offrir une expression aromatique magnifique, mais aussi demander un peu plus d’habitude à la dégustation. À l’inverse, certaines cuvées sont plus accessibles dès la première approche.

L’élevage

L’élevage joue un rôle central, surtout sur les rhums ambrés et vieux. Selon les cas, il peut apporter un supplément :

• de bois,
• de vanille,
• d’épices,
• ou simplement plus de texture.

L’équilibre général

Un bon rhum agricole n’est pas forcément le plus puissant ni le plus démonstratif. Souvent, ce qui fait la beauté d’une bouteille, c’est son équilibre : entre fraîcheur, matière, intensité et longueur. C’est ce point qui change vraiment une dégustation.

Quel rhum choisir pour débuter ?

Si vous découvrez cet univers, mieux vaut commencer par une bouteille lisible, équilibrée et expressive. Pour débuter, vous pouvez vous orienter vers :

• un rhum ambré élégant,
• un rhum vieux accessible,
• ou un rhum blanc très bien construit si vous aimez déjà les spiritueux francs.

L’idéal reste de choisir une bouteille en fonction de votre usage :

• pour offrir,
• pour déguster pur,
• peut-être pour accompagner un dessert,
• ou pour réaliser de très beaux cocktails.

Un bon conseil en cave permet souvent d’éviter un achat trop “théorique” et de trouver une bouteille qui fera vraiment plaisir.

Comment déguster un rhum dans les meilleures conditions ?

Un beau rhum agricole mérite un peu de temps.

Le bon verre

Choisissez un verre qui resserre légèrement les arômes sans les enfermer.

La bonne température

Évitez de servir votre rhum agricole trop froid. Le froid ferme les arômes et écrase souvent la finesse du spiritueux.

Le bon rythme

Laissez le rhum respirer quelques minutes. C’est particulièrement intéressant sur un rhum vieux ou sur une cuvée plus concentrée. Avec un peu de patience, les arômes gagnent souvent en précision et en élégance.

Avec quoi accorder un rhum ?

Le rhum ne se limite pas au verre de fin de repas !

Il peut très bien accompagner :

• du chocolat noir,
• des fruits exotiques,
• des desserts peu sucrés,
• certaines pâtisseries aux épices,
• et même quelques accords plus gastronomiques.

C’est d’ailleurs là que le sujet devient particulièrement intéressant. Car un beau rhum, lorsqu’il est bien choisi, peut créer des ponts très subtils avec d’autres univers de dégustation. Il y a là un vrai terrain d’exploration pour celles et ceux qui aiment aller un peu plus loin que les accords les plus attendus.

À la Maison Moga, c’est précisément ce type de dialogue entre les produits qui nous intéresse : quand une bouteille raconte autre chose qu’elle-même, et qu’elle ouvre une expérience plus large. A titre d’exemple, consultez notre article « Accords rhum et fromage » si cela vous interpelle et vous intéresse !

Pourquoi le rhum séduit autant aujourd’hui ?

Le succès de ce type de rhum n’a rien d’un hasard. Aujourd’hui, beaucoup d’amateurs cherchent des bouteilles plus incarnées, plus lisibles et plus ancrées dans une origine. Ce type de rhum répond parfaitement à cette attente !

Il séduit parce qu’il offre souvent un surplus :

• d’identité,
• du relief,
• de fraîcheur,
• et une vraie sensation de terroir.

C’est un spiritueux qui parle autant à la curiosité qu’au plaisir. Et c’est aussi pour cela qu’il trouve de plus en plus naturellement sa place dans une cave exigeante.

De plus, les recettes à base de rhum ne se limitent plus aux simples cocktails de vacances et permettent une réelle découverte culinaire de ce beau produit !

Bien choisir un rhum agricole, c’est avant tout choisir une émotion

Au moment de choisir un rhum agricole, on peut comparer les origines, les élevages, les degrés ou les styles. Tout cela compte, bien sûr. Mais au fond, choisir une bouteille, c’est surtout choisir une sensation. Certaines cuvées vont chercher la fraîcheur. D’autres la profondeur. D’autres encore la tension, le fruit, le bois ou la gourmandise. Le bon rhum agricole, ce n’est donc pas seulement celui qui coche toutes les cases. C’est celui qui vous donne envie d’y revenir. Et c’est sans doute là que commence la vraie dégustation !

FAQ et récapitulatif : Tout savoir sur le rhum agricole

Quel rhum agricole choisir pour débuter ?

Pour débuter, il est souvent conseillé de choisir un rhum ambré ou un rhum vieux accessible. Ces styles offrent généralement plus de rondeur et une approche plus facile à la dégustation. Si vous aimez déjà les spiritueux plus francs, un rhum blanc bien construit peut aussi être une très belle porte d’entrée.

Quelle est la différence entre rhum agricole et rhum classique ?

La principale différence entre rhum agricole et rhum classique tient à la matière première. Le rhum agricole est élaboré à partir de jus de canne à sucre frais, tandis que le rhum classique est le plus souvent produit à partir de mélasse. Cela donne au rhum agricole un profil souvent plus végétal, plus frais et plus expressif.

Le rhum se boit-il pur ?

Oui, le rhum peut tout à fait se boire pur, surtout lorsqu’il s’agit d’un rhum vieux ou d’une belle cuvée de dégustation. Un rhum blanc peut également se déguster seul, mais il s’exprime aussi très bien dans un ti-punch, où il révèle toute la fraîcheur et la précision de la canne.

Le rhum agricole est-il plus fort qu’un autre rhum ?

Pas forcément ! Ce type de rhum peut parfois afficher un degré d’alcool élevé, notamment en version blanche, mais cela ne veut pas dire qu’il est systématiquement plus fort qu’un autre rhum. Tout dépend du style, de la distillation, de l’élevage et surtout de l’équilibre en bouche.

Pourquoi le rhum agricole est-il plus cher ?

Le rhum agricole peut être plus cher car il est produit à partir de jus de canne frais, une matière première plus exigeante à travailler que la mélasse. Sa production demande souvent plus de précision, plus de contraintes et un vrai lien avec le terroir. Lorsqu’il est élevé en fût pendant plusieurs années, son prix peut aussi augmenter naturellement.

Quel est le meilleur rhum agricole ?

Il n’en existe pas un seul “meilleur”, car tout dépend de vos goûts. Certains amateurs recherchent la fraîcheur et la tension d’un rhum blanc, tandis que d’autres préfèrent la profondeur d’un rhum vieux. Le meilleur choix reste donc celui qui correspond à votre palais et à votre manière de déguster.

D’où vient le rhum agricole ?

Le rhum agricole vient principalement des Antilles françaises, et notamment de Guadeloupe et de Martinique. La Guadeloupe, avec ses différentes distilleries et l’identité forte de territoires comme Marie-Galante, occupe une place majeure dans l’univers du rhum agricole. La Martinique est également une référence incontournable grâce à son AOC Rhum Agricole Martinique.

Quelle différence entre rhum blanc et rhum vieux ?

Le rhum blanc est généralement plus vif, plus direct et plus marqué par la fraîcheur de la canne. Le rhum vieux, lui, a été élevé plus longtemps en fût. Il développe donc des notes plus profondes, plus épicées, plus boisées et souvent plus complexes à la dégustation.

La Maison du Rhum à Paris a ici publié un joli article sur comment choisir son rhum selon le moment, selon l’univers évoqué.

L’article Rhum agricole : tout comprendre pour bien le choisir est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le saviez-vous ? C’est au XVIIIè siècle que la bouteille de vin gagne véritablement de l’importance sur le tonneau de vin, entre autres, grâce à ses propriétés de conservation du vin. En France, on distingue différents types de bouteilles de vin, aux formes variées, qui souvent correspondent à une région viticole bien précise. Quelles sont les différences entre une bouteille de Bordeaux et un Clavelin jurassien ? Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl et comment appelle-t-on une bouteille de 12 litres ? On vous dit tout.

1/ Pourquoi les bouteilles de vin ont-elles des formes différentes et comment les reconnaître ?

En France, la forme d’une bouteille de vin peut varier d’une région viticole à une autre.

Si la forme de bouteille la plus utilisée est la bouteille bordelaise, certaines régions ont leur propre type de bouteille de vin. Découvrons ensemble leurs caractéristiques !

La bouteille de Bordeaux ou frontignan

Facilement identifiable, la bouteille de Bordeaux a un corps cylindrique et des épaules hautes et carrées. Épaules qui servent à retenir les tannins ! À noter que c’est le type de bouteille de vin la plus utilisée dans les autres régions viticoles qui n’ont pas de type de bouteille signature. Ainsi, c’est la forme de bouteille la plus reconnue et aussi la plus répandue.

La bouteille de Bourgogne ou bouteille feuille morte

Forme de bouteille de vin propre à la Bourgogne depuis le XVIIè siècle, avec son fût légèrement conique et son long col fin. Elle est reconnaissable aussi à ses épaules basses et tombantes, son corps ventru et à la couleur traditionnelle de son verre « teinte feuille morte », qui met particulièrement bien en valeur les vins blancs. 

La bouteille ligérienne (Bassin de la Loire)

Elle partage des traits communs avec la bouteille bourguignonne mais la bouteille ligérienne est, elle, plus fine. Notons que pour les Muscadets, l’appellation est inscrite au bas du fût tandis que pour l’Angévine, c’est la blason de la Loire qui est gravé sur la bouteille.

La bouteille de champagne

C’est une bouteille qui a un verre très épais et dense, pour mieux résister à la pression du gaz carbonique, ce qui fait d’elle la bouteille de vin la plus lourde. (1,650 kg remplie de son vin).

Normalement de verre translucide et d’une couleur vert foncé, certaines Maisons de Champagne dérogent à la forme standard qui a été définie mais non imposée, par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). En effet, concurrence oblige, chacun essaie de se démarquer comme il peut !

La bouteille de Provence

La bouteille de vin en Provence apparaît principalement sous deux formes. Il y a la Flûte à corset qui est une bouteille au verre transparent dont la taille cintrée, fait penser au port d’un corset. Elle est plébiscitée pour les vins rosés. L’autre bouteille est la bouteille « entonnoir » ou bouteille « Côtes de Provence » dont la forme très droite fait penser… à un entonnoir !

La bouteille rhodanienne (Rhône)

Sa forme fait penser à la bouteille bourguignonne mais son fût est plus large. Notons que pour les bouteilles en appellation Châteauneuf-du-Pape, le blason pontifical est gravé sur la bouteille, ainsi que pour les vins embouteillés sur l’appellation, la mention « Côtes du Rhône » est apposée sur les épaules de la bouteille.

La bouteille du Jura ou Clavelin du Jura

Créé spécifiquement pour conserver leur propre vin jaune au XVIIIè siècle, le Clavelin du Jura porte le nom de la famille de viticulteurs qui a inventé ce flacon, la famille Clavelin donc. Avec son corps trapu et large d’épaules, le Clavelin ne peut conserver expressément que du vin jaune et pas un autre vin ! Autre fait spécifique à cette bouteille du Jura, elle a une contenance de 62cl (contre les 75cl standard). Cette contenance à été adaptée selon la vinification spécifique du vin jaune en barrique.

En effet, le vin jaune doit vieillir 6 ans en barriques de chêne pour obtenir sa couleur et ses arômes qui lui sont si propres. Cependant, durant cette période de vieillissement, l’ouillage (ajout de vin) n’est pas pratiqué et le bois absorbe ainsi un peu chaque jour une quantité de vin. Cette portion de nectar qui « disparaît » est aussi appelée « la part des anges ». Résultat: la quantité de vin est moins conséquente en barrique, la contenance de la bouteille a été adaptée !

La bouteille d’Alsace ou flûte alsacienne

La plus haute des bouteilles françaises ! La flûte d’Alsace est fine et élégante. Ses épaules sont très fines, presque inexistantes; donnant l’illusion d’un col interminable. Notons que cette forme de bouteille est protégée par un décret de 1955 qui attribue exclusivement cette forme de flûte aux vins d’Alsace.

2/ Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl et d’autres, 3 litres ? On vous donne les noms des différents formats et leur capacité !

A/ D’une manière générale, pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl ? et pourquoi existe-t-il des types de bouteilles à la contenance plus importante ?

1/ La bouteille de 75cl

La contenance traditionnelle des bouteilles de vin est de 0,75 litre. Mais pourquoi cette contenance ? Pour en comprendre l’origine, il faut remonter en 1866 lorsque cette contenance de 75 centilitres à été officialisée comme étant le format de référence pour s’aligner sur le système de mesure… anglais ! En effet, ce sont les Anglais qui, forts de leur pouvoir économique (principaux importateurs de vins au 19è siècle), ont quelque peu imposé leur mesure. Cette mesure étant le gallon impérial (4,5l). Ainsi, pour faciliter les échanges commerciaux et avoir des chiffres ronds, les négociants savaient par exemple qu’une caisse de 6 bouteilles de vin de 75cl représenterait 1 gallon de vin, ou qu’une barrique de vin (225 litres ou 50 gallons), serait l’équivalent de 300 bouteilles. Une conversion donc bien facilitée !

Pour l’anecdote: Il se peut que vous tombiez sur d’anciennes bouteilles ou étiquettes avec écrit dessus pour contenance 73cl ! En effet, pendant un temps, les verriers jaugeaient la quantité de 75cl au débordement, ce qui dans les faits donnaient des bouteilles de vin de 73cl de vin après la pose du bouchon. Dans un souci de rigueur, cela a été modifié et les verriers de nos jours (depuis 1975) fabriquent des bouteilles dont la capacité au débordement est de 77cl pour obtenir une stricte contenance de 75cl ! En attendant d’écouler les fameuses bouteilles de 73cl déjà en leur possession, les domaines ont été dans l’obligation de le mentionner sur les étiquettes.

2/ Pourquoi des bouteilles de plus grande contenance ?

Au-delà d’un aspect festif, d’un effet waouh lors d’une soirée ou d’une idée de cadeau prestigieux, les bouteilles de grande contenance ont vraiment leur importance. 

Il existe des avantages comme par exemple le bon vieillissement du vin. En effet, dans un volume important, il y a ce qu’on appelle l’inertie thermique, qui va favoriser la bonne conservation du vin. En cas de variations de température, ce que le vin déteste, un plus grand volume de liquide mettra plus de temps à changer de température dans son ensemble. Le vin a ainsi une température plus stable. 

Un autre exemple est la quantité d’air présente dans la bouteille de vin (oxygénation via le bouchon de liège). Avec un flacon d’un plus grand volume de vin, l’air se fera plus rare. Et s’il y a moins d’air, l’oxydation du vin sera plus lente, ce que le vin apprécie !

Dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez certaines domaines en format Magnum et parfois plus !

B/ Les différentes tailles de bouteilles de vins: leurs nom et contenance

• Piccola: 0,20l / Quart (ou Chopine): 0,25l

• Demi ou fillette: 37,5cl – une demi bouteille

• Medium: 0,5l à 0,6l / Pot: 0,5l

• Bouteille: 75cl – 1 bouteille (aussi appelée Champenoise (en Champagne), bordelaise (à Bordeaux) bourguignonne (en Bourgogne)

• Magnum: 1,5l – 2 bouteilles

• Jéroboam: 3l – 4 bouteilles

• Réhoboam: 4,5l – 6 bouteilles

• Mathusalem: 6l – 8 bouteilles

• Salmanazar: 9l – 12 bouteilles

• Balthazar: 12l – 16 bouteilles

• Nabuchodonosor: 15l – 20 bouteilles

• Salomon: 18l – 24 bouteilles

• Souverain: 26,25l – 35 bouteilles

• Primat: 27l – 36 bouteilles

• Melchisedec (ou Midas): 30l – 40 bouteilles

• Adélaïde: 93l – 124 bouteilles

• Sublime: 150l – 200 bouteilles

C/ L’exception bordelaise

De tradition, il existe quelques différences dans l’appellation et la contenance de certaines bouteilles quand il s’agit des vins de Bordeaux !

• Marie-Jeanne: 2,25l

• Double-Magnum: 3l

• Jéroboam bordelais: 5l

• Impériale: 6l

• Melchior: 18l

La Maison Moga vous organise des dégustations de vins dans ses salons privatifs à l’Isle-sur-la-Sorgue. Si nous vous proposons des thèmes clé en main, vous pouvez aussi nous consulter et nous suggérer vos idées afin que puissions vous concocter une expérience sur mesure.

L’article Les bouteilles de vin: pourquoi ont-elles des formes différentes et quels sont les différents formats ? est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le Porto est un vin muté portugais qui est produit dans la vallée du Haut Douro (UNESCO 2001). Première appellation d’origine controlée (AOC) au monde (1756), il existe différents types de Porto: le Ruby, le Tawny, le Porto LBV, le Vintage… C’est un vin doux qui est très apprécié en apéritif ou avec un dessert. Mais il peut aussi se déguster au cours d’un repas. Que sa palette aromatique soit jeune ou plus complexe, le vieillissement en fûts, court ou plus long, il y en a pour tous les goûts ! D’ailleurs les français ne s’y sont pas trompés: ce sont les premiers importateurs de Porto au monde (!!).

Mais quel Porto choisir pour l’apéritif ? D’ailleurs, quel goût a-t-il et comment le choisir parmi les différents types de Porto ? Découvrons ce qu’il faut savoir sur ce célèbre vin muté. De ses origines aux notes de dégustation en passant par sa fabrication et les différentes appellations au sein de la famille Porto.

D’où vient le Porto et comment est-il fabriqué ? : une histoire d’origine anglaise.

L’histoire du Porto, une origine anglaise.

L’histoire raconte que c’est au 18e siècle que le fameux vin trouve son origine. Un marchand anglais s’est rendu compte que le vin portugais qu’il importait en Angleterre, supportait mal le périple. Voyez-vous, le breuvage se transformait un peu en vinaigrette. Pour contrer ce problème, il décide d’y ajouter de l’eau-de-vie. Eurêka, le vin ne tourne plus, et par la même occasion, le Porto voit le jour ! 

En effet, le Porto est un vin muté (ou vin fortifié), il subit une véritable mutation. L’ajout d’eau-de-vie au vin déjà riche en alcool, vient stopper la fermentation naturelle du vin. Le liquide perd ainsi en acidité tout en gardant le sucre naturellement présent. Un autre facteur qui a joué dans l’émergence du Porto est ni plus ni moins Colbert ! Ce dernier taxa tellement les vins français, que les vins étrangers européens ont vu leur consommation croitre, dont le fameux nouveau vin en vogue !

Ce succès fulgurant causa pourtant du tort à la qualité du Porto, la faute d’une superproduction des portugais. Le gouvernement de l’époque décide alors de réglementer tout cela, afin de préserver la qualité du vin, en délimitant une zone bien spécifique de production et quelques mesures plus strictes. C’est ainsi que naît en 1756 la première AOC !

Un vin muté d’appellation d’origine controlée (AOC).

La vallée du Haut Douro, une topographie particulière.

Région classée Patrimoine UNESCO (2001) qui se situe à l’Est de la ville de Porto, le Haut-Douro est une vallée traversée par le fleuve Douro. On divise la région en trois zones : le Baixo Corgo (tempéré et humide), le Cima Corgo (coeur de la production) et le Douro Superior (climat continental). C’est une zone géographique où on produit le Porto mais aussi d’autres vins.

Les vignes sont plantées en terrasses accrochées aux falaises qui se jettent dans le Douro. Elles plongent leurs racines dans des sols rocheux et sous de hautes températures l’été venu. Cette chaleur estivale extrême est cependant très favorable. On obtient des raisins très sucrés et à la peau épaisse, la recette idéale pour produire des vins fruités. Cette région sous appellation contrôlée avec ses reliefs très diversifiés est propice aux multiples microclimats. Température, exposition au soleil, vent, humidité, altitude, orientation des coteaux ou encore dénivelé… autant de variables qui influencent les plantations.

Quels sont les cépages du Porto ?

Les cépages installés en terrasses vont tout aussi varier selon leur capacité à s’adapter. Pour le Porto rouge, le cépages dominants (et indigènes !) sont Touriga Nacional (structure), Tinta Roriz (fruité), Touriga Franca (finesse), Tinta Barroca (douceur) et Tinta Cão (épices). Les cépages du Porto blanc vont être Malvasia Fina (délicatesse), Viosinho (acidité), Rabigato (vive acidité), Gouveio (fruits à chair blanche) ou encore Moscatel Galego (fruits et fleurs). Il est intéressant de noter qu’un cep de vigne ne donne pas plus d’une bouteille !

Dans cette région, les quintas (les exploitations) des grandes maisons de Porto (Porto Cruz, Graham’s, Taylor’s, Sandeman…) côtoient les vignerons indépendants qui représentent tout de même un tiers des producteurs du Douro.

La fabrication du Porto : un vin fortifié (ou vin muté).

L’autre particularité, et non des moindres, c’est son processus de fabrication. Le Porto est un vin muté. Après les vendanges de septembre, le vigneron stocke les raisins dans des bacs de granit. Une fois la fermentation débutée, après quelques jours, arrive le moment du mutage du vin. Il consiste à arrêter le processus de fermentation du vin en y ajoutant une eau-de-vie vinicole à 77% de taux d’alcool (à 1/5 ème du vin). Le sucre naturel présent dans le vin va ainsi être majoritairement conservé. On obtient un vin doux naturel.

Différents types: Le Ruby, le Tawny, le Porto blanc ou le LBV. Comment choisir le bon Porto ?

Il existe en effet différents types de Porto. Connaître ce qui les différencie vous permettra de mieux cibler vos choix selon vos goûts gustatifs. Et nous le verrons, ces différences se font beaucoup au niveau des modes d’élevage. Un Porto élevé sous bois verra ses notes caractéristiques évoluer plus rapidement qu’un Porto élevé en bouteille. De même que l’élevage sous bois impacte le vin différemment selon s’il se fait dans des fûts de petites tailles ou des foudres (tonneaux en chêne de grande capacité) de très grande taille. Enfin, notons que parmi chaque type de Porto, il existe des vins jeunes, des vins de réserve et aussi des vins de qualité supérieure.

Le Ruby.

On appelle le Ruby ainsi, en raison de la couleur de sa robe rubis. Une couleur rouge rubis intense qui provient du vin de Porto (raisins rouges) non ou peu vieilli en fûts de chêne (2 à 3  ans). On stocke le rouge dans des barils de très grande quantité (jusqu’à 40 000 litres). Il y conserve ses caractéristiques initiales, ayant peu de contact avec les parois du conteneur et de l’air. Les raisins du Ruby proviennent de différentes cueillettes s’étalant sur plusieurs années. On fait alors une moyenne de ces années, pour indiquer sur la bouteille, les mentions « 5 ans », « 10 ans »…

Le Ruby se consomme jeune car il est produit pour se boire ainsi ! Ses saveurs sont sur le fruit (cerises, mûres, cassis..) et l’acidité. Sa robe est jeune. Ses caractéristiques deviennent plus complexes (modérément) quand on boit un Ruby à la moyenne d’âge plus élevée.

Notons qu’on distingue aussi les « Finest Reserve », « Ruby Reserve »… qui sont des Ruby produits avec des assemblages sélectionnés, élevés plus longtemps sous bois et qui auront davantage d’intérêts gustatifs.

Le Tawny.

Le Tawny arbore une robe de couleur ambrée façon vieux whisky, dû à l’oxydation prolongée en fût. On le produit avec les mêmes types de raisins rouges que ceux utilisés pour le Ruby. Mais il existe une différence majeure qui distingue bien le Ruby du Tawny.

On fait vieillir le Tawny dans des fûts de chêne beaucoup plus petits: jusqu’à 600 litres. On est loin des barils de milliers de litres utiles au Ruby ! Le vin ayant davantage de contact avec le bois du fût et l’air, il gagnera en notes d’épices, de noix, de tabac, de torréfaction ou de fruit confit. De plus, le temps de vieillissement étant plus long (min 5 ans en fûts, jusqu’à 10, 40 ans…), le Porto devient riche et moelleux, beaucoup plus doux, plus soyeux et moins riche en alcool lorsqu’il devient vieux. De plus, les raisins rouges, eux aussi, proviennent de différentes récoltes sur plusieurs années. Ainsi, on retrouve le même principe de mentions d’âge sur le flacon se basant sur une moyenne.

On peut distinguer aussi les Tawny Reserve (7 à 8 ans), les Tawny 10, 20,.. 40 ans.., ainsi que les Tawny Colheita (Tawny millésimé).

Le Porto Vintage et le Porto Late Bottled Vintage (LBV).

• Le Porto Vintage est un vin rouge vieilli en bouteille, dont les raisins (les vins) proviennent des vendanges exceptionnelles d’une même et seule année. On indique alors une date précise sur la bouteille. Il est élevé sous bois un minimum de 2 ans mais ses qualités organoleptiques continuent d’évoluer après sa mise en bouteille, ce qui en fait un vin de garde de plusieurs décennies. Sa belle complexité aromatique, où l’on reconnait le fruit rouge, la noix ou encore le chocolat, en fait un vin très apprécié, parfois préféré au plus « simple » Ruby. C’est le Porto le plus structuré et le plus intense ! Il est idéal pour offrir ou à déguster lors de belles occasions.

• Le Porto Late Bottled Vintage (LBV) ou « mise en bouteille tardive » est un vin conçu avec des vins mutés issus d’un seul millésime, comme le Vintage. Mais la différence, comme son nom l’indique, tient dans la mise en bouteille tardive du vin. Le Porto LBV est vieilli plus longtemps en foudres de 4 à 6 ans avant la mise en bouteille. Ce vieillissement prolongé en foudres permet au vin de gagner en structure et en finesse au contact du bois.

Le Porto blanc et le Porto rosé.

• Le Porto blanco est un vin plus doux et fruité avec peu de tannins. On l’élève en grands foudres de 2 à 3 ans. Facile à boire avec une texture lisse en bouche, il en existe des doux ou secs (blanco dry). Parfait pour un apéritif, la palette de saveurs offre entre autres des arômes de fleurs et d’agrumes et même de miel avec un peu d’âge. Une douceur accompagnée d’une belle acidité, en fait un vin idéal pour des cocktails pleins de fraîcheur comme le très prisé Porto Tonic, présent à de nombreuses terrasses au Portugal.
• Le Porto rosé (la peau des raisins rouges est filtrée lors de la fermentation) est une création plutôt récente, élégante et subtile en bouche, et vise une clientèle jeune, festive et les bars à cocktails.

Comment boire le Porto et avec quels accompagnements ? Voici différentes façons de le déguster.

Différentes façons pour déguster le porto.

En apéritif et avec le plat.

Si le Porto a cette réputation d’alcool à apéritif ou de digestif, il n’en reste pas moins que c’est un vin ! Ainsi, une fois la bouteille ouverte, on ne tarde pas à la consommer. Bien sûr, c’est un vin muté, et donc sa conservation une fois ouverte est bien meilleure qu’un vin classique. Une durée qui varie selon le type de Porto (en moyenne 3 semaines). Mais il n’a certainement pas vocation à trop trainer dans vos placards aux côtés de votre gin et de votre martini ! Alors, voici quelques façons pour consommer le fameux vin portugais.

Quel Porto pour l’apéritif ?

On opte pour un Porto rouge, plutôt jeune, avec ses arômes de cerises griottes. On l’apprécie à l’apéritif comme en fin de repas. Un Porto blanc ou un Porto rosé avec sa belle acidité et ses notes légères est idéal en apéritif, à déguster nature ou en cocktail. De façon générale, on évitera un Porto trop sucré si l’on désire le déguster à l’apéritif pour éviter que le sucre n’alourdisse le palais. Hormis cela, on peut choisir de déguster un Porto avant ou après le repas, mais aussi durant le repas ! Le Ruby, par exemple, est un Porto qui se boit jeune. Ses caractéristiques organoleptiques telles que sa fraîcheur, son fruit croquant, ou encore son acidité en font un Porto qui peut parfaitement se déguster en accompagnement d’un plat, en plus de l’apéro et du dessert. 

Quel Porto avec le plat ?

Comme vu précédemment, un Ruby jeune, mais aussi un Tawny accompagnera avec équilibre et gourmandise un plat principal aux saveurs sucrées et épicées comme un canard braisé à l’orange ou un tajine de viandes confites aux pruneaux. Quant au Porto blanc et au Porto rosé, ils se marieront bien avec des plats aux saveurs légères comme des salades fraîches, des hors d’œuvres, des fruits de mer, ou encore du poisson cru.

PS: A la Maison Moga, nous organisons des dégustations de vin et accords, dont celle du célèbre vin portugais, dans nos salons privatifs. N’hésitez-pas à vous renseigner auprès de nous pour une expérience sur mesure !

Avec le fromage et le dessert.

• Quel fromage avec le Porto ? Il se déguste très bien avec un vieux Comté, un Pecorino, un Stilton ou tout autre fromage avec du caractère ! A la fromagerie de la Maison Moga à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez votre bonheur pour un mariage réussi Porto et fromages !

• Quel Porto pour le dessert ? Pour la touche sucrée, les valeurs sûres pour accompagner le Porto Ruby seront le chocolat, les truffes au chocolat, les desserts à base de noix et d’amandes, les desserts avec du caramel… Mais on peut opter pour des Portos plus complexes en bouche, plus riche, plus moelleux. Par exemple un Tawny ou un Vintage est idéal avec les desserts aux saveurs de noix ou de caramel. 

• PS: votre bouteille ne se conserve pas à la verticale. Cela peut paraitre évident mais le Porto étant un vin, on s’assure de le conserver à l’horizontal, dans un lieu au frais entre 12 et 18 degrés et à l’abri de vibrations intempestives.

Préparer des cocktails et cuisiner avec du Porto !

• Puis, pourquoi ne pas se faire des cocktails avec ce qu’il vous reste dans votre bouteille ? Si le Blanco et le Rosé se prêtent parfaitement à la mixologie, le Ruby et ses saveurs de fruits croquants apporteront une valeur ajoutée à une sangria portugaise, à un Red Velvet ( 1 part Porto / 5 part Champagne) ou à un Negroni !
• Enfin, on n’hésite pas à cuisiner avec pour préparer des plats dignes de la bistronomie ! Pensez à l’utiliser pour déglacer vos cuissons de volailles, de boeuf ou de canard et préparer de savoureuses sauces.

L’article Le Porto : tout savoir sur ce fameux vin muté du Portugal ! est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le vin nature (ou vin naturel) est un vin issu de vignes cultivées sans aucun produits chimiques de synthèse, vendanges à la main et sans aucun intrants oenologiques ajoutés, ni sucre, ni levures… Le vin nature, c’est toute une philosophie, un concept. Celui d’envisager un vin où l’on laisserait le raisin et sa vinification s’exprimer le plus librement possible. Jules Chauvet disait de la vigne « Moins on la touche, mieux elle se porte ». C’est aussi une tendance qui s’installe puisque le marché des vins natures augmente de 20 à 30 % par an.

Mais cette idée de vin naturel, fait pourtant bien débat. En premier lieu à cause du terme même de « vin naturel », mais aussi à cause de l’optique de n’ajouter aucun additifs. Ce n’est que récemment qu’un nouveau label « Vin Méthode Nature » a vu le jour pour définir cette méthode. Le vin naturel se distingue ainsi des vins conventionnels, des vins biologiques et des vins biodynamiques. Quelles sont ces différences ? Et pourquoi malgré l’appétence de plus en plus forte des consommateurs, le vin naturel fait-il débat ?

Qu’est-ce que le vin nature ?

Un vin nature est un vin mené en agriculture bio, parfois en biodynamie, mais de façon encore plus stricte. On cultive les vignes sans aucun produits chimiques de synthèse et les vendanges sont manuelles. De plus, on y ajoute aucun intrants oenologiques lors de sa vinification, aucun sulfites, aucune levure… Une nuance est cependant à apporter ici: un unique et récent label officiel sur ce que définit un vin nature permet une souplesse qui autorise jusqu’à 30 – 40 mg/l de dioxyde de soufre au total, et ce, ajouté à la toute fin pour stabiliser le vin.

Le nouveau label « Vin Méthode Nature » (2020)

En effet, depuis 2020, une charte « Vin Méthode Nature » pose les grandes lignes de ce que doit être un vin nature: 100% des raisins certifiés bio, vendanges manuelles, vinification uniquement avec des levures indigènes, aucun intrant oenologique ajouté, aucun sulfite ajouté sauf un ajustement autorisé de 30 mg/l de S02 au total pour le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé.

Mais il ne fait pas pour autant l’unanimité auprès de certains vignerons plus radicaux qui estiment qu’on ne doit ajouter véritablement aucun sulfites !

Quelles sont les différences entre le vin naturel, le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie ?

Pour mieux comprendre la place du vin naturel, et son essor, dans le contexte des vins d’aujourd’hui; il est indispensable de savoir comment les distinguer. Ainsi, le vin nature côtoye sur le marché le vin conventionnel, le vin biologique et le vin en biodynamie. L’ajout de sulfites dans le vin étant un véritable sujet de discussion, on vous précise à chaque fois ce qu’il en est selon de le type de vin.

Le vin conventionnel

Lors de la fabrication d’un vin conventionnel, on peut utiliser des produits chimiques de synthèse sur les vignes (herbicides, insecticides…) et ajouter des intrants oenologiques (une centaine comme l’acide citrique, la gélatine, les tanins,…) à la vinification du vin pour le corriger, le  « diriger ». Un vin rouge peut contenir jusqu’à 150 mg/l de sulfites et un vin blanc jusqu’à 200 mg/l de S02.

Le vin biologique

Un vin biologique est un vin issu d’une agriculture biologique répondant au cahier des charges des labels AB et Bio Europe. On autorise l’ajout d’intrants (une quarantaine), ainsi que les sulfites. 100 mg/l pour un vin rouge bio et 150 mg/l pour un vin blanc bio ou un vin rosé bio. A noter qu’un vin bio n’est pas forcément un vin nature, mais qu’un vin nature est à la base bio.

Le vin biodynamique

Le vin biodynamique est un vin qui suit les mêmes principes que ceux de l’agriculture biologique mais de façon encore plus stricte. En effet, on autorise lors de la vinification encore moins d’intrants et de sulfites. De plus, la biodynamie repose sur un calendrier spécifique dicté par l’attraction des planètes et de la lune. Une théorie (Rudolf Steiner) qui part du postulat que le sol, la vigne, sont des matières vivantes influencées par la position des astres et qu’ainsi, certains jours seront plus propices que d’autres pour mener des actions comme planter, vendanger, etc… Les labels comme Demeter ou Biodyvin certifient cette pratique. En ce qui concerne les sulfites autorisés, le vin rouge biodynamique peut contenir jusqu’à 60 mg/l de S02 et  jusqu’à 90 mg/l pour le vin rosé et le vin blanc.

Pourquoi le vin naturel est-il un sujet qui fait débat auprès des amateurs de vins ?

Le vin nature est sujet à quelques critiques et appréhensions de la part de fervents adeptes d’autres méthodes de fabrication viticole. Parmi ces différentes réserves, nous pouvons retenir les sujets de débat suivants:

S’il est transformé par l’homme, pourquoi dire « vin naturel » ?

En effet, cette dénomination fait débat. La Direction Générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) estime que le vin ne peut être appelé vin nature ou vin naturel puisqu’il y a intervention de l’homme. C’est un produit transformé ! Ainsi, il est interdit d’afficher sur les étiquettes le terme « vin nature ». L’absence de label légal officiel laisse la place à chacun d’établir sa propre définition d’un vin naturel même si certains grands principes ont mis d’accord des associations comme VINS SAINS (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites) ou encore l’AVN (Associations des Vins Naturels). Néanmoins, le Syndicat de défense des Vins Naturels a déposé une charte « Vin Méthode Nature » (et un label) auprès de la DGCCRF, validée en 2020 !

Comment conserver un vin nature ? Est-ce un vin de garde ?

Le vin nature a la réputation d’un vin de soif, d’un vin glouglou mais surtout d’un vin fragile à conserver du fait de sa faible teneur, voire de l’absence totale, d’additifs permettant de stabiliser le vin. Certains diront que c’est un vin instable et difficile à transporter. D’autres répondront que c’est un vin qu’il faut traiter comme un produit frais. Ainsi, vous pouvez conserver un vin naturel mais en étant davantage vigilant ! Vigilant sur ses conditions de vieillissement dont la température de conservation (pas plus de 15 degrés) et ses variations. Enfin, le vin nature peut être un vin de garde: Si sa structure le permet, comme son taux d’acidité et son taux de tanins.

Si vous souhaitez en savoir plus sur comment bien conserver son vin, nous vous invitons à consulter notre article ici ! 

Pourquoi le vin pétille-t-il ?

En effet, certains vins naturels peuvent être pétillants à leur ouverture. D’où le surnom de vin « pèt’-nat’ » (pétillant naturel). On parle aussi de façon moins péjorative de « vin perlant ». Cela n’est en rien un défaut, comme sa robe parfois trouble. La faible teneur, voire l’absence totale de soufre dans le vin, en est la cause. Il peut être utile de le carafer pour l’oxygéner avant de le déguster.

Le vin nature, est-il plus cher ?

Il arrive en effet que vous puissiez payer une bouteille de vin nature un peu plus cher qu’un vin conventionnel. Des éléments comme la rareté, la technicité du vigneron, la réputation jouent sur la côte d’un vin, quelqu’il soit. Mais de façon concrète, le surcoût est souvent que les vignerons en vin nature ont des rendements plus faibles car les surfaces agricoles sont souvent plus petites, les vignes cultivées en bio demandent plus d’investissements humains, etc.

Pourquoi a-t-il une mauvaise odeur ?

Certains vins natures sans sulfite peuvent avoir en effet une odeur désagréable à leur ouverture. En tous cas, une odeur de ferme, de foin. C’est un phénomène qu’on appelle « la réduction ». C’est à cause des levures du vin qui meurent et tombent au fond de la bouteille (autolyse). Mais une fois votre bouteille ouverte, avec un peu d’aération, l’odeur disparaît !

Pourquoi boire du vin nature finalement ?

Le vin nature est un vin qui se veut l’expression la plus pure du terroir dont il est issu. Si aux balbutiements de cette méthode, des ratés ont eu lieu, donnant des « vinaigres » comme disent ses détracteurs; aujourd’hui on maitrise beaucoup mieux la méthode ! Le goût du terroir, l’authenticité des arômes du vin portés par le raisin uniquement (sans artifices)… c’est ce qui plaît et convainc les amateurs de vins naturels. Consommer du vin naturel, mais aussi en proposer à la vente (caviste, restaurateur..) témoigne d’une véritable prise de conscience pour une consommation plus éthique, plus éco-responsable, valorisant plus que jamais la richesse des terroirs.

Sans pour autant être radical, c’est synonyme d’ouverture à la réflexion ! Une réflexion sur la vinification du vin et l’utilisation peut-être trop massive de soufre, d’additifs, etc… Une volonté pour plus de transparence. De plus, pour certains, le soufre est à l’origine de diverses allergies et d’inconforts corporels: maux de tête, éruptions cutanées… C’est ainsi leur proposer une alternative plus digeste. Enfin, les vins naturels fruités, légers et peu alcoolisés s’alignent sur les envies « plaisir » du moment des amateurs de vin, d’où une part grandissante du marché.

L’article Le Vin nature, à la fois tendance et clivant. Comment le définir ? Quelles différences avec les vins conventionnels et biologiques ? est apparu en premier sur La Maison Moga.

Pour bien conserver son vin, il faut une cave enterrée au sol de terre battue, à la température de 12 degrés constants et au taux d’humidité de 70% minimum. Disons-le tout de suite, la cave à vin idéale est rare. Pas forcément évident d’avoir toutes ces conditions réunies à la fois du premier coup ! Cependant on peut y parvenir. En maison ou en appartement, il existe des solutions pour quiconque veut se lancer dans la fabuleuse aventure d’avoir une cave, de collectionner du vin et de faire vieillir de belles bouteilles. Cave enterrée ou cave de vieillissement, climatiseur ou isolants, hygromètre et casiers de rangement ! Plein d’outils et d’options s’offrent à vous pour aménager la cave idéale. Le plus important étant de répondre à vos besoins (et contraintes ?) du moment.

La Maison Moga vous explique ici en quelques points quelles sont les principales conditions propices au bon vieillissement du vin.

La température de la cave et son taux d’humidité, une condition primordiale pour bien conserver le vin.

Une température idéale d’environ 12 degrés constants.

La température idéale pour conserver votre vin est d’environ 12 degrés. La température idéale, si vous souhaitez faire vieillir et garder vos bouteilles longtemps. Il faut savoir toute fois que c’est une moyenne. Si la température se situe entre 10 et 16 degrés, c’est tout à fait acceptable. Même quelques degrés supplémentaires et progressifs lorsqu’arrive l’été ne sont pas dommageables pour le vin (< 18 degrés). Cependant, ce qu’il faut craindre ce sont les chocs thermiques. Il faut une température constante et sur le long terme. De plus, notez qu’une cave trop chaude favoriserait malheureusement l’oxydation du vin et altérerait le vieillissement de vos bouteilles. A contrario, une cave trop froide est moins problématique. Votre vin vieillira plus lentement tout au plus. 

Bien veiller au taux d’humidité: 70% minimum.

Un autre facteur important et souvent négligé est le taux d’humidité de la cave pour une bonne conservation du vin. Il est de mise que le taux d’hygrométrie soit de 70% minimum. Cette humidité permet entre autre d’éviter à ce que le bouchon de liège ne s’assèche et ne devienne trop perméable à l’air en rétrécissant, ce qui reviendrait à oxyder votre vin. Donc vous craignez que votre cave soit trop humide ? Vous l’avez compris, il vaut mieux une cave trop humide que trop sèche. D’ailleurs, si votre cave est trop sèche, des astuces comme arroser régulièrement le sol en terre battue peuvent y remédier.

Bien conserver son vin, c’est bien aménager sa cave: les conditions optimales

La disposition des bouteilles.

Avant tout, commençons par le plus évident et qui pourtant a son importance ! Vous venez d’acquérir des bouteilles de vin, bien emballées dans leur carton ou leur jolie caisse en bois estampillée aux armoiries du domaine viticole. Vous les déposez dans votre cave en attendant de les ranger plus tard… Et bien ne tardez pas ! En effet, il est important de laisser vos bouteilles absorber l’humidité ambiante en les sortant de leurs contenants.

Ensuite, vous pouvez organiser votre cave comme bon il vous semble, mais pour bien conserver votre vin, veillez à coucher vos bouteilles. Cette disposition n’est pas anodine ! L’inclinaison de la bouteille va en effet permettre au vin de rester au contact avec son bouchon de liège, et ainsi assurer une constante humectation du bouchon. Un bouchon de liège desséché n’assure plus l’étanchéité de la bouteille et met donc en péril sa bonne conservation !

Enfin, une fois vos bouteilles bien rangées, ne les touchez-plus ! Une manipulation trop intempestive comme les prendre en mains, les retourner, les déplacer trop souvent de place, etc risquerait d’altérer la structure et la texture du vin. On s’abstient donc de trop « fatiguer » le vin et ainsi accélérer son oxydation, ce que l’on veut éviter à tout prix lorsqu’on désire conserver du vin !

Quels formats de bouteilles privilégier pour bien faire vieillir votre vin ?

Avant toute chose, on évite les demi-bouteilles de vin. Leurs petits formats sont propices à une oxydation rapide du vin, ce qui rappelons-le est l’ennemi de toute bonne conservation. De façon plus courante et sans aucun problème, les bouteilles de 75cl se conservent bien. Les plus grands formats comme les magnums ou les jéroboams , offrent un bel avantage pour bien conserver le vin. En effet, leurs grands formats permettent à celui-ci d’évoluer encore différemment que dans un plus petit contenant. Le vieillissement du vin s’y fera plus tranquillement et donnera une variante encore plus développée aux aspects organoleptiques du vin. Vous l’aurez compris, si avoir plusieurs bouteilles de 75cl permet de surveiller l’évolution d’un millésime plus facilement, les grands formats sont particulièrement favorables pour les longues gardes.

Cliquez ici si vous désirez jeter un oeil à notre cave en ligne, ou passez nous voir à notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue ! Nous avons de très belles références, en bouteilles mais aussi en plus grand format.

L’obscurité. 

Pour bien conserver vos bouteilles, l’obscurité dans la cave à vins est nécessaire. Pas de puits de lumière, pas de lucarne, aucune source de lumière extérieure. De plus, l’éclairage de la cave devra être pensé avec des ampoules peu intense: on évite les néons ! En effet, si un éclairage tamisé a son charme, c’est bel et bien pour protéger la conservation du vin ! Les rayons lumineux ainsi que les rayons ultraviolets sont nocifs au vin. On parle même de « goût de lumière » lorsque les qualités organoleptiques du vin sont altérées par une exposition prolongée à la lumière.

Les vins dans des bouteilles de verre blanc sont ainsi plus vulnérables à la lumière. Vous pouvez les emballer de papier de soie pour les protéger davantage si vous le souhaitez.

Une cave aménagée pour la dégustation laisse présager de bons moments entre amis. Dans notre rayon fromagerie en ligne, vous trouverez de quoi faire des accords vins et fromages sympathiques et commander des plateaux.

Combien de temps conserver ses bouteilles de vin ?

C’est une question à laquelle chaque propriétaire de cave à vins devra répondre selon ses propres objectifs et envies, l’état de sa cave et les bouteilles qu’il y entrepose.

Il n’existe pas de conseil absolu à ce propos ! Mais sachez que premièrement, et comme nous l’avons constaté, il faut avant tout une cave à vins saine. Le respect des conditions pour une bonne conservation du vin est le facteur de base. 

Deuxièmement, le temps pour conserver une bouteille de vin n’est pas le même si c’est un vin de soif, un vin prêt à être déguster ou bien un vin de garde. Et si on souhaite suivre les recommandations du vigneron quant au potentiel de garde d’un vin, il ne faut pas oublier de se faire plaisir quand on le souhaite. C’est une affaire de goût ! Schématiquement, une garde courte pour ceux qui apprécient les vins fruités, les arômes encore légers ou une garde plus longue pour apprécier des saveurs plus complexes. Des vins plus structurés et aux arômes tertiaires développés grâce au vieillissement du vin. 

Enfin troisièmement, gardez un oeil sur votre vin. Ayez une bonne connaissance de ce que vous possédez, surtout si vous commencez déjà à avoir quelques bouteilles. Ainsi, vous pourrez vérifier plus facilement l’état de votre vin, et quel domaine ou quelle cuvée mériterait d’être dégustée bientôt…

Conserver son vin sans cave enterrée: avoir une cave de vieillissement ? Que choisir ? Avantages et inconvénients.

Mais que faire si vous n’avez pas aménagé de cave enterrée lors de la construction de votre maison ou si vous vivez dans un appartement récent et que cela est impossible ? Ou que si tout simplement, vous souhaitez une alternative ?

Une cave de vieillissement pourrait bien pallier à vos contraintes. Pour bien conserver votre vin, c’est une solution à envisager, qui a ses avantages comme ses inconvénients. Définissez avant tout vos besoins: stocker des vins de soif ? Garder du vin sur du long terme ? Maitrisez l’espace de votre cave ?

Les avantages !

L’avantage indiscutable d’une cave de vieillissement est que vous avez la main sur tout ! Grâce à des fonctionnalités plus ou moins poussées selon la gamme de prix, vous contrôlez les éléments. Vous pouvez paramétrer, et au degré près, la température de la cave mais aussi son hygrométrie par exemple. Attention de bien choisir votre cave, car il s’agit plus que d’une armoire réfrigérée ! Remarquez si tous les outils de base et nécessaires au bon contrôle du vieillissement de votre vin sont bien présents.

De plus, une cave de vieillissement peut faire partie intégrante de l’aménagement d’une cuisine, d’une salle de dégustation ou être reléguée dans une buanderie. C’est selon vos préférences ! Grande, petite, large, vitrée, opaque, toutes options ou le strict minimum… il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

PS: cliquez ici si vous désirez connaitre la différence entre une cave de vieillissement et une cave à vin de service?

Les inconvénients ?

Cependant, une telle cave à un inconvénient non négligeable. L’espace ! Car l’espace y est par définition limité. Mais selon vos besoins, que vous soyez un novice en la matière ou juste pour des questions de confort (une cave d’appoint !), cela peut ne pas être un point négatif. Et puis une cave de vieillissement peut être conçue sur mesure. Au-delà du « simple » meuble, vous pourriez avoir une pièce entièrement controlée sans pour autant être enterrée.

Enfin, n’oublions pas qu’avoir une cave enterrée, pour correctement conserver son vin, doit réunir un certain nombre de conditions presque non négociables et pas toujours évidentes à assurer. Donc votre choix au final ce fera sans doute, selon votre contexte de lieu de vie, vos objectifs, votre budget, etc… Il n’y a de toute façon pas de mauvais choix mais que des bonnes décisions du moment que la bonne conservation du vin est votre préoccupation !

L’article Comment bien conserver son vin ? Cave enterrée ou cave de vieillissement : des conditions communes. Voici nos conseils. est apparu en premier sur La Maison Moga.