Dans cette recette, vous allez découvrir une version simple, élégante et riche en saveurs. Vous pourrez ensuite l’adapter selon vos envies, car ce plum cake supporte très bien les variations. Ainsi, vous pourrez y ajouter des figues, des noisettes ou même un soupçon de truffe.

Les ingrédients pour réussir un plum cake au foie gras

Pour un plum cake moelleux et régulier, il faut miser sur peu d’ingrédients, mais des ingrédients bien choisis. Voici une base équilibrée :

• 180 g de farine
• 3 œufs
• 100 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de beurre fondu
• 150 g de foie gras de qualité, coupé en dés
• Sel et poivre
• Optionnel : figues séchées, noisettes torréfiées, abricots secs, éclats de pistache

Vous pouvez aussi préférer un foie gras entier légèrement ferme, car il garde une belle tenue à la cuisson. Le moelleux du plum cake offre un contraste agréable avec les morceaux fondants.

Comment préparer un plum cake au foie gras

Préparer la base du cake

Commencez par mélanger les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine. Mélangez sans chercher une pâte trop lisse. Le plum cake gagne en légèreté quand on ne travaille pas trop la pâte. Ajoutez la levure, puis assaisonnez. À ce stade, la préparation doit rester souple et légèrement épaisse.

Ajouter le foie gras correctement 

Versez les morceaux de foie gras dans la pâte. Mélangez délicatement pour éviter de les écraser. Pour une répartition homogène, vous pouvez conserver une petite poignée de dés et les glisser sur le dessus avant la cuisson. Ainsi, ils se dévoilent joliment à la découpe.

La cuisson du plum cake

Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez ensuite à 170 °C pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre, mais légèrement brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Le plum cake garde ainsi un aspect net et une texture régulière.

Variantes du plum cake au foie gras pour les fêtes

Ce cake supporte très bien les ajustements. Vous pouvez donc jouer avec les textures et les arômes. Par exemple :

• Du foie gras, figues séchées et noisettes
• Un foie gras, abricots secs et pistaches
• Ou bien du foie gras et truffe pour une version très luxueuse
• Mini plum cakes individuels pour un apéritif chic
• Plum cake au foie gras et pain d’épices pour une option très gourmande

Ces variantes donnent de la profondeur au cake et apportent un vrai relief aromatique. Elles permettent aussi d’adapter la recette à votre table ou à votre sélection de vins.

Comment servir le plum cake au foie gras

Pour un résultat élégant, servez le plum cake légèrement tiède ou complètement refroidi. Coupez ensuite des tranches fines, régulières et bien nettes. Disposez-les en éventail sur une planche ou sur un plat large.

Vous pouvez accompagner ce cake avec :

• Une confiture de figue
• Un chutney maison
• Quelques pickles doux
• Une salade simple au vinaigre de cidre

Ces petits ajouts équilibrent la richesse du foie gras et apportent une touche de fraîcheur.

Avec quel vin servir un plum cake au foie gras ?

Le plum cake au foie gras s’accorde très bien avec plusieurs styles de vins. Vous pouvez choisir :

• Un champagne brut ou un blanc de noirs pour une approche vive et élégante
• Un vin blanc moelleux, type Jurançon ou Côteaux du Layon, pour un accord classique et suave
• Un Chardonnay frais et tendu pour une version plus moderne

À la Maison Moga, en ligne ou en boutique à l’Isle-sur-la-Sorgue, vous trouverez plusieurs cuvées capables d’accompagner ce cake avec justesse et finesse.

Conseils de conservation et d’organisation

Le plum cake se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le préparer la veille. Il garde bien sa texture. Vous pouvez ensuite le réchauffer quelques minutes à four doux, mais évitez une chaleur trop forte, car le foie gras fond rapidement.

Si vous souhaitez gagner du temps lors d’un repas festif, coupez-le à l’avance. Emballez ensuite les tranches dans un film alimentaire. Elles garderont ainsi une présentation parfaite.

FAQ sur le plum cake au foie gras

Peut-on remplacer le foie gras entier par un foie gras poêlé ?

Oui, mais il faut ensuite réduire légèrement la quantité de beurre dans la recette.

Le plum cake peut-il se congeler ?

Vous pouvez le congeler entier, mais il est préférable de le couper après décongélation.

Pourquoi mon cake semble-t-il trop dense ?

Vous avez peut-être trop mélangé la pâte. Une pâte travaillée doucement reste plus aérée.

Doit-on absolument ajouter des fruits secs ?

Non. Le plum cake nature au foie gras reste très bon et donne un résultat plus neutre.

Pour d’autres idées recettes pour cet hiver, consultez nos 8 idées recettes autour de la truffe ou nos idées pour des tartines gourmandes au fromage fondu !

L’article Plum cake au foie gras : la recette festive facile et gourmande ! est apparu en premier sur La Maison Moga.

Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Moga a repéré quelques recettes et vous suggère des vins de la cave pour accorder les plats. Ici, pour accompagner le marbré de foie gras, notre sommelière vous propose 3 accords (un Viré Classé, un Vouvray sec et un Muscat sec ) dans le but d’allier fruits et exotisme pour s’accorder aux épices et au foie gras tout en gardant de la tension et de la fraîcheur pour faire la rupture avec le gras du foie et laisser une bouche fraîche !

1 / L’idée recette pour les fêtes de fin d’année : le Marbré de foie gras, pain d’épices et confits de fruits.

40min. Pour 4 pers.

Les ingrédients nécessaires à votre recette Marbré de foie gras.

• 300g Foie gras de canard
• 150g Pain rassis
• 150g Pain d’épices
• 20g Cacao en poudre
• 4tr Pain de campagne
• 30g Salade mâche
• 8cl Huile de noix
• 10g Fleur de sel
• divers confits et chutney de votre choix

1⃣ Mettez le pain rassis et le pain d’épices à sécher dans un four. Une fois bien secs, mixez-les pour obtenir une poudre fine et incorporez le cacao. Démoulez le foie gras, coupez-le en cubes grossiers, mettez-les dans une boîte hermétique avec la poudre obtenue et remuez pour les enrober, laissez tremper.

Sur un papier film, à température ambiante, déposez les morceaux de foie gras puis roulez en un boudin bien serré. Laissez reposer au frais toute une nuit.

2⃣ Toastez le pain de campagne. Lavez la salade mâche.

Sur un plat, coupez le foie gras en belles tranches.

Enfin, déposez les toasts surmontés de salade et assaisonnés d’huile de noix et de fleur de sel. Dégustez avec différents confits ou chutney.

crédit recette: La Grande Épicerie de Paris

2 / Nos suggestions d’accords:

« Pour les adeptes de l’équilibre tout en douceur j’ai sélectionné la cuvée Levroutée du domaine de la Bongran en Viré Clessé produite uniquement les années où les conditions sont optimales, chaleur et humidité, pour arriver à un flétrissement des raisins et gagner en complexité aromatique: arômes de fruits bien mûrs mais équilibrés par le terroir bourguignon; seulement 17gr de sucre .

Muscat sec Acantus en terre sicilienne de l’Azienda Valenti, sur des arômes d’abricot, d’orange, de fleurs.

Vouvray sec du domaine Huet, le Clos du Bourg.

Dès le service, il nous séduit par sa robe légère où ondulent l’éclat d’un jaune clair et de somptueuses volutes vertes pâles. Il développe un nez d’abricot, de mangue et une touche de cèdre menant l’esprit vers des destinations exotiques. »

Retrouvez ces suggestions dans notre cave de l’Isle-sur-la-Sorgue et dans notre boutique en ligne.

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Quel vin servir avec le foie gras ?

La valeur sûre et classique de l’accord vin et foie gras, c’est avec un vin moelleux (Jurançon, Sauternes, Layon). Mais pour déguster votre foie gras en entrée, optez plutôt pour un vin blanc plus sec, équilibré entre fraîcheur et minéralité (Jurançon sec, Graves blanc…). Le vin moelleux sera plus adéquat avec un foie gras servi en fin de repas. Le vin rouge (Médoc…) fonctionne aussi, vif en bouche et aux arômes puissants, il se marie avec le foie gras poêlé, le foie gras de canard, poivré ou au sel de Guérande. Quant au champagne, il apportera de la légèreté et de la vivacité tout en restant suffisamment sec. 100 % Chardonnay ou dominance Pinot Noir selon le type de foie gras.

Le Foie gras, l’incontournable des repas de fêtes.

Foie gras cuit, foie gras mi-cuit ou foie gras poêlé… accompagné de son chutney de fruits, de figues, d’une sauce au chocolat ou d’un délicieux pain d’épices fraichement toasté. Le foie gras a beaucoup de d’adeptes et se déguste de très nombreuses façons sur les tables enjouées des fêtes de fin d’année ! Qu’il vienne du Sud-Ouest ou d’Alsace, qu’il soit un foie gras de canard ou ou un foie gras d’oie, ce produit est apprécié pour sa douceur, son onctuosité mais aussi pour son caractère plus ou moins rustique selon les préférences. Alors rien de plus naturel que de sublimer ce magnifique produit du terroir avec des accords vins et foie gras bien choisis !

Réussir son accord vin et foie gras: le vin moelleux, la valeur sûre.

C’est une évidence et un choix très populaire: l’accord vin moelleux avec du foie gras. Le choix du blanc moelleux est souvent l’option pour associer un foie gras qui lui aussi est dans la douceur et le fondant. De plus, la sucrosité de ce type de vin s’allie parfaitement avec un chutney de fruits rouges, des figues ou une compotée d’oignons, garnitures courantes et efficaces d’un foie gras. Un Layon, une vendange Tardive ou un Sauternes raviront vos  invités lors de ce repas de fête.

Associer d’autres vins blancs et même un vin rouge: quel choix avec quel foie gras ? Que servir à mes invités à Noël ?

Le vin blanc moelleux, une évidence mais attention !

Selon bon nombre de sommeliers et suivant un principe traditionnel de dégustation, commencer un repas avec un vin moelleux ne serait pas des plus judicieux, surtout si vous comptez déguster des vins blancs et des vins rouges différents par la suite ! En effet, on devrait réserver ce type de vins pour les fins de repas. Privilégiez les bulles et les blancs plutôt secs pour les débuts de repas.

Donc si vous désirez servir du foie gras en entrée, et rester dans les règles de l’art, optez pour un vin blanc plus sec, équilibré dans sa fraîcheur et sa minéralité tel qu’un Graves blanc, un Côtes de Provence blanc, ou un Jurançon blanc sec.

Et si vous êtes un inconditionnel du moelleux dans l’accord vin et foie gras, voici une astuce: servez-le en entremets après le fromage et avant le dessert. Au final et historiquement, il était dégusté ainsi, un vrai moment de gourmandise juste avant le dessert ! Vous en étonnerez plus d’un avec ce retour aux sources. Ou bien, faites tout le diner sur les mêmes notes sucrées !

Pourquoi pas le vin rouge ?

Choisir un vin rouge pour accorder son foie gras est loin d’être une hérésie ! Vous choisirez cependant un foie gras de canard, plus fort en goût et moins gras que le foie gras d’oie. Ce mariage n’en sera plus que réussi avec un foie gras au poivre ou Sel de Guérande. Allez même plus loin avec pourquoi pas une sauce chocolat truffée ! 

Ainsi, votre accord vin rouge et foie gras pourrait se faire avec un Médoc ! Ou choisissez un tout autre vin un peu tannique et vif en bouche dont les arômes seront puissants.

Qu’en est-il du champagne, judicieux pour un accord vin et foie gras ?

Et bien le champagne, lui aussi, est tout à fait possible pour une association vins et foie gras ! Il apporte la légèreté, la vivacité et le fruité tout en restant suffisamment sec. Bien entendu, il faudra accorder le bon champagne au foie gras adéquat. Pour un foie gras de canard, plus rustique et puissant, on choisit un champagne à dominance de Pinot noir. Un champagne complexe et profond, voire une cuvée millésimée. Pour un foie gras d’oie, plus raffiné en bouche, on opte pour un champagne Blanc de Blancs, 100% Chardonnay.

Femme enceinte ou adepte du sans alcool, que boire avec son foie gras ?

Oui, les femmes enceintes peuvent consommer du foie gras à condition que ce soit un foie gras cuit ! Donc un foie gras en conserve ou bocal, cuit à plus de 100 degrés, est sans danger. De même qu’on autorise le foie gras mi-cuit, si on le pasteurise à 65 degrés avant son conditionnement. Cette idée reçue désormais balayée, penchons-nous sur l’accord boisson sans alcool et foie gras qu’une femme enceinte (ou quelqu’un qui ne boit pas d’alcool tout simplement) peut faire.

Les boissons plutôt légères et fruitées s’avéreront une bonne solution. Optez pour un bon jus de pommes fermier ou un jus de raisin, plus acidulé. Ils apporteront respectivement une touche supplémentaire à un foie gras de canard fort et puissant et à un foie gras d’oie plus délicat. Plus généralement, une boisson à base de fruits rouges saura complimenter la douceur d’un foie gras fondant.

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