À noter : si nous parlons surtout du Beaujolais nouveau, vin primeur emblématique du troisième jeudi de novembre, ces conseils valent aussi pour d’autres cuvées jeunes et fruitées. Tout vin rouge léger, issu du Gamay ou d’un autre cépage, trouvera sa place aux côtés de fromages doux, bleus légers et charcuteries fines.

Le Beaujolais nouveau, un vin primeur plein de fraîcheur

Le Beaujolais nouveau se distingue par son style unique. Ce vin rouge léger, issu du cépage Gamay, révèle des arômes de fruits rouges intenses : fraise, framboise, groseille, cerise. Sa bouche souple, sans tannin marqué, lui donne une gourmandise immédiate.

Sa sortie, fixée au troisième jeudi de novembre, correspond à une tradition conviviale qui célèbre la récolte. Contrairement aux crus plus structurés de la région, ce vin primeur se boit jeune, dans l’année. Sa fraîcheur appelle donc des mets simples, généreux, centrés sur le plaisir.

Pour en savoir plus sur l’histoire et la fête autour de ce vin, découvrez notre article dédié au Beaujolais nouveau sur le blog de la Maison Moga ou consultez l’Inter Beaujolais, source officielle sur ce vin primeur.

Quels fromages à accorder avec le Beaujolais nouveau ?

L’un des meilleurs moyens d’apprécier ce vin fruité reste l’accord avec un plateau de fromages. Les accords Beaujolais nouveau et fromages reposent sur la recherche d’équilibre. Voici quelques choix parfaits pour un apéritif réussi :

Les accords avec les fromages crémeux et doux

• Brie ou Camembert peu affiné : leur texture onctueuse épouse la vivacité du vin. Le fruit rouge du Beaujolais allège le gras du fromage.
• Saint-Marcellin : sa pâte moelleuse s’accorde à merveille avec un vin rouge léger.

Fromages de chèvre frais

• Crottin de Chavignol jeune ou Chabichou : la fraîcheur lactée se marie au côté gouleyant du vin primeur. L’acidité du fromage souligne la fraise et la framboise du Beaujolais.

Fromages de montagne jeunes

• Comté jeune ou tomme de Savoie : leurs notes lactées et légèrement noisettées se lient à la rondeur du vin. Pas besoin d’affinage long, la simplicité fonctionne mieux.

Accords Beaujoulais nouveau et les Bleus doux

• Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne léger : le contraste est plus audacieux, mais le fruité du vin adoucit la force du bleu. Un mariage surprenant et gourmand.

Sur place à l’Isle-sur-la-Sorgue ou dans notre boutique en ligne, découvrez nos plateaux de fromages, idéaux pour vos soirées Beaujolais nouveau !

Quels accords Beaujolais nouveau et charcuterie ?

La charcuterie artisanale complète parfaitement les accords Beaujolais nouveau. Là encore, la clé est la convivialité !

Saucisson sec et rosette

C’est le duo classique. La texture ferme du saucisson trouve un bel équilibre avec la souplesse du vin. Le sel met en valeur les arômes fruités.

Jambon cru

Un jambon de Bayonne, de Parme ou un Serrano légèrement affiné. La douceur salée de ces jambons met en lumière la cerise et la framboise du Beaujolais.

Terrines et pâtés de campagne

Ici, on retrouve la rusticité d’un apéritif d’automne. La texture riche appelle un vin simple et désaltérant. L’accord fonctionne naturellement.

Accords Beaujolais nouveau et charcuteries fumées

Un bacon, un filet mignon ou une poitrine fumée apportent une dimension boisée. Le vin primeur reste suffisamment vif pour équilibrer ces saveurs.

La Maison Moga propose aussi des plateaux charcuterie qui s’accordent avec le Beaujolais nouveau.

Composer un apéritif Beaujolais clé en main

Envie d’une soirée prête à partager ? Il suffit de combiner 2 ou 3 fromages, 2 ou 3 charcuteries, et un pain de campagne. Ajoutez quelques noix, des figues sèches et quelques raisins. Vous obtenez un plateau Beaujolais nouveau complet.

Un exemple de plateau à composer rapidement sans vous poser trop de questions mais qui sera efficace :

• Brie crémeux + crottin de chèvre + comté jeune
• Saucisson sec + jambon cru + terrine de campagne
• Pain de campagne, noix, raisins frais

Ce type de plateau met en valeur les accords gourmands Beaujolais nouveau et souligne la convivialité du vin primeur.

Les accords Beaujolais nouveau: et la touche sucrée ?

L’apéritif ne s’arrête pas aux fromages et charcuteries. Le Beaujolais nouveau peut aussi s’associer à des mets sucrés :

• Poires et pommes de saison : elles prolongent la fraîcheur fruitée.
• Marrons glacés : douceur automnale qui s’accorde étonnamment bien !
• Tarte aux noix : un mariage parfait avec les arômes de cerise et de framboise.

Pourquoi ces accords Beaujolais nouveau fonctionnent ?

Le secret réside dans la structure même du vin. Faible en tannins, vif, fruité, le Beaujolais nouveau demande des mets qui ne l’écrasent pas. Les fromages trop puissants (Livarot, Époisses très affinés) ou les charcuteries trop épicées peuvent dominer.

À l’inverse, les fromages crémeux, les bleus doux, les jambons fins et les terrines équilibrent ses arômes. Ces mariages Beaujolais nouveau et fromages prolongent le plaisir du fruit et renforcent l’impression de fraîcheur.

FAQ – Accords Beaujolais nouveau

Accords Beaujolais nouveau: quel fromage ?

Le Beaujolais nouveau se marie avec des fromages crémeux comme le brie, le camembert ou le Saint-Marcellin, mais aussi avec des fromages de chèvre frais et un comté jeune. Ces associations respectent l’équilibre du vin fruité.

Quelle charcuterie servir avec le Beaujolais nouveau ?

La charcuterie artisanale reste le choix idéal : saucisson sec, rosette, jambon cru de Bayonne ou de Parme, terrine de campagne. Leur simplicité souligne les arômes de fruits rouges du vin primeur.

Que manger avec le Beaujolais nouveau à l’apéritif ?

Pour un apéritif convivial, associez un plateau de fromages variés (crémeux, frais, doux) et quelques charcuteries fines. Ajoutez du pain de campagne, des noix et des fruits de saison. Vous obtiendrez un accord Beaujolais nouveau gourmand et équilibré.

Pour d’autres propositions d’accords, nous vous invitons à consulter La Revue du Vin de France – accords mets et vins.

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Quand les journées raccourcissent et que les températures baissent, on a naturellement envie de saveurs plus intenses et réconfortantes. Donc l’automne est justement la saison idéale pour redécouvrir les fromages à pâte persillée, plus connus sous le nom de fromages bleus. Roquefort AOP, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Gorgonzola italien ou encore Stilton anglais… ces trésors de caractère trouvent en automne leurs meilleurs compagnons de dégustation.

Fruits de saison comme les poires, les figues et les noix, vins rouges corsés ou liquoreux, mais aussi bières ambrées et cidres, viennent sublimer leurs notes puissantes et crémeuses. Ainsi, sur un plateau automnal, dans une recette simple comme une salade roquefort-poire-noix ou une tarte figue-gorgonzola, ou encore fondus dans une sauce pour pâtes, ces fromages dévoilent toute leur richesse.

Alors, comment apprécier les fromages bleus en automne ? Et bien en jouant sur les accords de saison, les bons vins et quelques recettes gourmandes, nous vous donnons toutes les clés dans cet article.

Qu’est-ce qu’un fromage bleu ou fromage à pâte persillée ?

Un fromage à pâte persillée est reconnaissable entre mille grâce à ses veines bleues ou vertes qui parcourent la pâte. En effet, ces marbrures sont le résultat de l’ajout de Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum lors de la fabrication. En perçant ensuite la pâte avec de fines aiguilles, l’air circule et permet à ces champignons de se développer, créant ainsi ce veinage caractéristique et cette saveur inimitable.

La famille des fromages bleus est vaste mais en voici quelques exemples :

• Roquefort AOP, élaboré exclusivement à partir de lait de brebis, reste le plus célèbre et le plus intense.
• Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert, deux AOP françaises de vache, offrent des profils plus crémeux et doux.
• Gorgonzola italien, souvent utilisé en cuisine, se décline en version douce (dolce) ou plus corsée (piccante).
• Stilton anglais, persillé et friable, est souvent associé aux fêtes de fin d’année.

Chaque fromage à pâte persillée a son caractère ! De la puissance saline du roquefort à la rondeur fondante de la fourme.

Pourquoi l’automne sublime les fromages bleus ?

L’automne est sans doute la saison la plus propice pour apprécier les fromages bleus. Plusieurs raisons expliquent cette alchimie :

• Les saveurs plus intenses trouvent leur place : quand les températures baissent, notre palais recherche des goûts puissants et réconfortants.
• Les fruits d’automne sont des alliés parfaits ! La douceur des poires, la sucrosité des figues, le croquant des noix. Ces fruits créent un équilibre naturel avec la puissance d’un bleu.
• L’ambiance des repas change. En effet, on quitte les apéritifs légers d’été pour des moments conviviaux plus riches, autour d’un plateau de fromages automnal ou d’un plat mijoté.

Ces fromages trouvent aussi leur place dans des recettes typiques de saison. Par exemple, une sauce crémeuse au bleu pour accompagner une viande grillée, une tarte salée garnie de légumes d’automne, ou simplement une tranche de pain de seigle nappée de gorgonzola.

Accords parfaits : vins et fromages bleus en automne !

Les vins rouges corsés pour relever leur puissance

Les fromages bleus aiment les vins qui leur tiennent tête. Ainsi, on opte pour des rouges charpentés, aux tanins fermes, qui souligneront leur intensité. Un Madiran, un Cahors ou encore un Crozes-Hermitage se marient très bien avec un roquefort ou un bleu puissant. Ainsi, vous constaterez que ces alliances créent un équilibre entre force et profondeur.

Les vins doux et liquoreux pour jouer sur le contraste

L’autre grande famille d’accords repose sur le contraste. Par exemple, la puissance salée du fromage et la douceur sucrée d’un vin liquoreux. Ou bien un Sauternes avec du roquefort qui reste un classique indémodable. Mais notons qu’un Jurançon, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Gewurztraminer vendanges tardives fonctionnent aussi à merveille ! En effet, la sucrosité enveloppe le fromage et adoucit son intensité.

Les alternatives surprenantes

Les accords avec les fromages bleus ne se limitent pas au vin ! Essayez une bière ambrée ou brune. En effet, ses notes de caramel et de malt créent une belle harmonie avec la pâte persillée. Un cidre de caractère, légèrement tannique, apporte fraîcheur et fruité. Enfin, pourquoi ne pas pousser l’originalité avec un cocktail à base de Vermouth ambré !? Pour ceux qui préfèrent le sans-alcool, une infusion corsée (rooibos, thé noir fumé) ou un jus de raisin artisanal peuvent aussi surprendre agréablement.

Idées de recettes gourmandes avec fromages bleus et produits de saison !

Salade d’automne au fromage bleu : roquefort, poires et noix

Un classique indémodable : la douceur des poires, le croquant des noix et le caractère du roquefort. Ajoutez quelques jeunes pousses, un filet de miel ou une vinaigrette au vinaigre de cidre, et vous obtenez une entrée simple et élégante.

Tarte figue-gorgonzola

Sur une pâte feuilletée, disposez des figues fraîches ou rôties et des morceaux de gorgonzola dolce. En cuisant, le fromage devient crémeux et les figues libèrent leur sucrosité. Servie tiède, cette tarte est une merveille pour un dîner automnal.

Sauce crémeuse au bleu pour viandes ou pâtes

Un peu de crème, quelques morceaux de bleu d’Auvergne fondus, un tour de moulin à poivre : cette sauce nappe à la perfection un filet de bœuf ou une assiette de pâtes fraîches. C’est l’une des façons les plus simples de profiter d’un fromage bleu en cuisine !

Conseils pratiques pour mieux apprécier vos fromages bleus.

• Température de service : sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour qu’il révèle ses arômes.
• Conservation : emballez-le dans du papier alimentaire ou du papier sulfurisé, jamais dans du plastique hermétique, afin qu’il respire sans se dessécher.
• Équilibrer un plateau : si vous servez un plateau automnal, alternez les intensités. Un bleu fort (roquefort) peut être adouci par une fourme d’Ambert plus ronde ou un gorgonzola crémeux. Ajoutez du pain au seigle ou aux céréales, des fruits secs et une touche d’épicerie fine (miel, confiture de figues).

Retrouvez aussi notre article sur les fromages d’automne pour avoir d’autres astuces pour composer un plateau de fromage automnal et varier les fromages de saison.

En résumé ? Un automne sous le signe du caractère !

Les fromages à pâte persillée sont des compagnons parfaits pour l’automne. Leur caractère intense trouve un écho dans les vins rouges corsés ou les vins liquoreux, mais aussi dans les fruits de saison et les recettes gourmandes. Sur un plateau festif, dans une salade ou une tarte, ils apportent une profondeur qui réchauffe les tables quand les jours se rafraîchissent.

À la fromagerie de l’Isle-sur-la-Sorgue de la Maison Moga, nous vous proposons des bleus artisanaux et authentiques, associés à une sélection d’épicerie fine de saison pour révéler toute leur richesse. Cet automne, laissez-vous tenter par un accord inattendu ou une recette réconfortante : vous verrez que les fromages bleus n’ont jamais été aussi séduisants qu’en cette saison !

L’article Les fromages bleus : comment les apprécier en automne ? est apparu en premier sur La Maison Moga.

Le fromage de brebis est un produit de terroir par excellence, et ce depuis des siècles ! Très apprécié pour la douceur de ses saveurs, c’est un produit authentique: à la fois du fait que le lait de brebis dont il est issu est un produit rare (faible rendement) et aussi parce que souvent rattaché à un savoir-faire local. Aux abords de la méditerranée, les fromages de brebis (et de chèvre) ont une place toute particulière dans la culture culinaire. L’ Aveyron, la Corse ou encore le Pays basque, sont par exemple des régions françaises où ce type de fromage fait partie du paysage gastronomique. Comme le Manchego espagnol, la Feta grecque ou encore la Ricotta en Italie.

Fort de cet héritage en fromages au lait de brebis, composer un plateau de fromages « tout brebis » peut être l’occasion de découvrir ou d’approfondir ce fromage au multiples facettes. Le Roquefort, l’Ossau-Iraty et le Brocciu sont évidemment les plus connus grâce à leur label AOP, mais vous pourrez compléter à coups sûrs votre parcours gustatif avec d’autres pépites de nos régions et d’ailleurs ! Et comme la vigne n’est jamais très loin, pour accorder la dégustation de fromages, optez pour un vin issu de la même région en cas de doute !

1/ Comment fabrique-t-on le fromage de brebis ?

La fabrication du fromage de brebis en 6 étapes.

Nous pouvons séquencer la fabrication du fromage de brebis en 6 étapes, qu’on vous explique ici brièvement:

1/Le caillage:

On chauffe le lait de brebis à environ 30 degrés pour le faire cailler. Ensuite, avec l’ajout de ferments lactiques (bactéries) ou de présure, le lait de brebis va coaguler pour donner un élément homogène et lisse et ainsi permettre la prochaine étape, le découpage.

2/ Le découpage:

Le lait de brebis a coagulé. On l’appelle le caillé. On le découpe de façon régulière pour éliminer le plus d’eau possible et faciliter l’égouttage.

3/ Le brassage et le chauffage:

Le fromager va brasser et chauffer le caillé découpé en grains pour en séparer le petit lait (lactosérum). 

4/ Le moulage, l’égouttage et le pressage:

On dispose le caillé dans son moule perforé. Une fois dans ce moule, qui donnera au fromage de brebis son format définitif, on l’égoutte et on le presse. En effet, en plus de l’égouttage, la presse a pour but de complètement extraire l’eau qu’il pourrait rester dans le caillé. Notons qu’une autre méthode consiste à placer les grains de caillé encore chauds dans les moules. Elle concerne les fromages à pâtes semi-fermes et fermes.

5/ Le salage:

Le caillé, dans sa forme définitive, va être ensuite salé après avoir été démoulé. Essentiellement, on utilisera du gros sel (possible aussi avant pressage) ou le fromage sera plongé dans un bain de saumure. Deux buts à cette manœuvre: améliorer la conservation du fromage de brebis et permettre au sel son rôle d’exhausteur de goût.

6/ L’affinage:

De simplement quelques semaines à plusieurs mois, on affine le fromage dans des caves humides où il pourra développer et exprimer à terme ses qualités organoleptiques (croûte, texture, saveurs…). Néanmoins, en ce qui concerne les fromages frais de brebis, on ne les affine pas en cave mais avec des éléments frais comme des baies, des épices ou des herbes aromatiques par exemple.

2/ Quels sont les meilleurs fromages de brebis ? 

Et bien c’est une affaire de goût ! Cependant, nous pouvons nous pencher sur les fromages de brebis les plus connus, les plus appréciés et ceux qui ont une appellation d’origine controlée. D’abord en France, bien sûr, mais aussi ailleurs !

Les fromages de brebis français: des appellations d’origine protégées (AOP) et bien d’autres fromages !

Parmi les fromages de brebis français, nous pouvons citer à titre d’exemples :

• le Roquefort. Fromage au lait cru à pâte persillée. Une première appellation d’origine reconnue en France (AO 1925), appellation d’origine contrôlée (AOC 1979) et AOP en 1996. Un des fleurons de nos fromages à l’international !
• l’Ossau-Iraty. Pâte pressée non cuite des Pyrénées atlantiques; il est très connu aussi à l’étranger. AOC depuis 1980, AOP depuis 2003. Fromage de brebis originaire du Pays Basque et du Béarn, on l’apprécie avec de la confiture de cerises noires.
• le Brocciu corse ou Brucciu. AOC 1983, AOP 2003. Fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse.
• le Niolo corse ou Niulincu, fromage de brebis exclusivement originaire de la Haute-vallée du Niolo.
• la Jonchée ou Caillebotte, elle existe aussi au lait de chèvre et de vache. On présente le fromage dans un cylindre de jonc, ce qui lui donne son goût légerement amer et sa forme.
• le Brebiou (le Béarn) ou l’Etorki (le Pays basque); des fromages à pâte pressée non cuite.
• le Pérail. Fromage à pâte molle et croûte fleurie du massif central aveyronnais et du Tarn.
• On peut aussi citer la Tomme corse, l’Abbaye de Belloc, l’Amou de Gascogne, le Braizou… et tellement d’autres !

Les fromages de brebis des pays voisins !

En France nous avons un grand nombre de fromages de brebis ! Mais d’autres pays européens produisent aussi les leurs et pas des moindres. Parmi eux, des fromages connus qu’on peut retrouver au quotidien et d’autres, lors de voyages chez nos voisins !

• En Italie, nous pouvons citer la Ricotta et le Pécorino. La Ricotta, fromage à pâte fraîche, est très appréciée et utilisée en Sicile particulièrement. Quant au Pécorino, fromage à pâte pressée, il possède différentes appellations selon sa variété: Pecorino Sardo, Pecorino Romano ou Pecorino Siciliano pour ne citer qu’eux.

• En Espagne, l’incontournable fromage de brebis est le Manchego. C’est un fromage à pâte pressée qui selon son affinage portera différentes appellations. Le Manchego Curado (âgé de 3 à 4 mois), le Manchego Viejo (affinage beaucoup plus long), le Manchego Fresco ou Manchego Tierno (respectivement, un fromage frais et un fromage frais affiné de quelques jours).

• Au Portugal, les fromages de brebis ont aussi beaucoup de succès. Un fromage à pâte molle se démarque cependant: la Serra de Estrela. Mais les différentes variétés de Queijo sont aussi très populaires: le Queijo de Evora, le Queijo de Azeitao ou le Queijo de Santarém.

• En Grèce, qui n’as pas déjà entendu parler de la célèbre Féta ? C’est un fromage à base de lait de brebis, un fromage à pâte fraîche qui peut aussi être produite avec du lait de vache ou de chèvre. Aussi, on peut citer le Kasséri, un fromage à pâte pressée au lait de brebis non pasteurisé.

3/ La dégustation du fromage de brebis: comment composer un plateau de fromage « tout brebis » et quel vin accorder ?

Le Plateau de fromage «  tout brebis ».

Etonnez vos invités avec un plateau de fromage de brebis ! Composer un plateau de fromage autour d’un thème peut apporter une touche ludique à votre repas. D’autres thèmes sont possibles comme « les fromages bleus », « les fromages corses », etc… Ainsi, vos convives auront un bon canevas pour comparer les fromages entre eux et les impressions échangées permettront de comprendre les différences, les points communs et de se faire une opinion !

Voici quelques conseils pour déguster vos fromages de brebis :

• Pour savoir quels fromages choisir pour votre plateau, optez pour une belle variété de fromages. Un plateau autour d’un thème ne signifie pas que les fromages doivent se ressembler. Nature, fumé, affiné au piment d’Espelette, à pâte persillée, frais ou à pâte pressée ou pâte molle; composez un parcours gustatif des saveurs les plus douces aux plus corsées.
• Sortez vos fromages environ 1h avant pour pleinement apprécier leurs qualités organoleptiques et lors de la découpe, respectez autant que possible le ratio coeur et croûte. 

De manière plus large, nous vous invitons à consulter notre article sur comment composer son plateau de fromages.

Astuce: Lors de la saison des raclettes, optez en plus des incontournables pour les fromages de brebis ! Un Ossau-Iraty ou une Tomme de Brebis apportera une onctueuse et savoureuse sensation en bouche.

Quel vin choisir avec le fromage de brebis?

A titre d’exemple, notre sommelier de l’Isle-sur-la-Sorgue vous propose ces quelques vins.

• Domaine Pique-Basse blanc, Atypique, Vaucluse. Chenin, Vermentino, Grenache gris, Petit manseng Sauvignon. Un vin blanc sur la minéralité, frais et tendu.
• Domaine Foltodon rosé, Les Horts. Syrah et Grenache. Un vin rosé sur les arômes de petits fruits rouges acidulés.
• Domaine de la Garance rouge, Les Armières, Languedoc. 100% Carignan. Un vin rouge avec une belle structure tannique.
• Domaine Foltodon rouge, Sancti Cosmae. 100% Syrah. Nez de réglisse et violette, une bouche de fruits rouges intenses, un final sur les épices.
• Domaine Cosse et Maisonneuve, Le Petit Sid, Cahors. 100% Malbec. Un nez sur des arômes de fumé, cassis, groseilles, chocolat. Une bouche avec des flaveurs de fruits noirs. Un vin fruité et charnu.

Nous vous invitons à faire un tour du côté de notre cave en ligne ou à nous rendre visite en magasin à l’Isle-sur-la-Sorgue pour découvrir d’autres références de vin qui pourraient vous plaire !

Quels sont les bienfaits du fromage de brebis ?

Pour un même volume de lait obtenu lors de la traite d’une seule vache, il faut une vingtaine de brebis. Ainsi donc, le fromage de brebis est par définition un produit qui n’est pas courant et son prix d’achat en sera aussi plus élevé. Mais c’est aussi un fromage qui, en plus de ses qualités gustatives propres, a de nombreux bienfaits qui vous feront envisager sa dégustation si vous n’êtes pas déjà amateurs !

Quelques exemples: 

• la digestion: le fromage au lait de brebis est plus facile à digérer que le lait de vache du fait de sa faible teneur en lactose.
• riche en calcium et en vitamine B: les fromages de brebis sont des fromages énergétiques.
• riche en zinc, en phosphore..
• s’il a de la matière grasse, les protéines du fromage de brebis sont beaucoup mieux assimilées par l’organisme. De plus, au lait cru ou de production artisanale, le fromage de brebis vous fera bénéficier de son « bon » cholestérol, celui bénéfique à notre santé.
• Le fromage au lait de brebis est moins calorique qu’un fromage au lait de vache.
• NB: la différence entre le fromage de brebis et le fromage de chèvre en terme de bienfaits n’est pas très notable. Ils ont au contraire beaucoup de similarités en ce qui concerne leurs bienfaits. La différence se fera surtout dans la dégustation des fromages. Un fromage au lait de chèvre aura un goût plus marqué, parfois plus acide quand un fromage au lait de brebis (nature en tous cas) sera plus doux et plus subtil.

L’article Le fromage de brebis en 3 points: sa fabrication, ses AOP et sa dégustation. est apparu en premier sur La Maison Moga.